白茶发苦，岩茶发涩，红茶发酸，全是因为沸水冲泡？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
活在孤寂中的张爱玲，铸造了绝美的文字。
年少时的她，生活得并不幸福。
即便出生在显赫的世家中，但却没有得到家庭的温暖。
打小就尝遍了世态炎凉，人间冷暖。
因为父亲的不专情，母亲离开，留下年幼的她面对不对盘的继母。
与继母的关系不融洽，可想而知张爱玲的日子会有多难过，挨打挨骂不过是家常便饭。
在脱离家庭的束缚后，生活并没有获得新生。
她一辈子都在写着别人的爱情，但是在面对自己的爱情时，却如同雾里看花，果真是当局者迷。
她一生中的三段感情，均没有得到很好的结果，都是以悲剧收场。
娶了红玫瑰，久而久之，红的变成了墙上的一抹蚊子血，白的还是“床前明月光”；
娶了白玫瑰，白的便是衣服上的一粒饭粘子，红的还是心口上的一颗朱砂痣。
字字泣血，痛入人心。
她说，生活就是一袭华丽的袍子，上面爬满了虱子。
《2》
在享受生活时，同样要提防“虱子”的叮咬。
身处于茶圈中，更是需要谨而慎之。
有位我们的老茶友来说了一个笑话：
他说自己受邀和朋友去喝茶，茶艺师给他们泡的茶均是采用温水冲泡。
茶友表示不明白，为什么要用温水泡茶，好茶还是用沸水冲泡更好喝吧。
“用沸水泡茶，会把白茶、岩茶泡苦，还会把红茶泡酸，所以泡茶还是用温水比较好。”
得到的回答，让茶友不禁哑然失笑。
没想到时至今日，沸水仍旧在为茶汤苦涩、发酸背黑锅，真真是人心不古。
首先，我们可以很明确地知道，会宣扬好茶要用温水泡的人，要么是为手中的劣质茶脱罪，要么就是不懂茶。
某些掌柜，无奈手中的白茶、岩茶用沸水泡出来的茶汤略显苦涩，泡出的红茶茶汤那股细密的酸味更是让人难以接受。
那要怎么办呢？
当掌柜发现将沸水改为温水，白茶、岩茶的汤水不苦了，红茶的酸味也变淡了。
于是新世界的大门仿佛为他打开，开始大肆宣扬好茶不宜沸水冲泡，温水泡茶才好喝这样不实的言论。
有些话听得多了，便会让人信以为真，所以越来越多的人对此观点深信不疑。
其中不懂茶的人受到的影响最大。
一张白纸般的存在，进入茶圈后听到大部分人都持有如此观点，便会将其吸收。
未来泡茶，均是用温水冲泡。
然而实际上，大家不过是中了茶掌柜的圈套罢了。
什么白茶、岩茶用沸水泡会苦涩，红茶用沸水泡会发酸，温水才是好茶的首选，完全是在瞎扯淡。
造谣的人，便是茶圈中的“虱子”。
善良的茶友，千万别被咬了。
《3》
沸水只会让优质白茶、岩茶更好喝。
一直都在说，沸水是检验一款茶叶品质的试金石，品质好不好一泡便知道。
劣质茶用沸水冲泡，各种缺点都会暴露无遗。
比方说，某款白茶的品质不好，产区不佳，工艺不到位，内部含有大量的苦涩味物质。
它一经沸水冲泡，在高温的刺激下，苦涩味物质便会快速地释放，从而让泡出来的汤水喝起来苦涩。
这杯茶会苦，绝大多数原因均是因为它的品质有问题。
而来自高山茶园且工艺到位的白茶，完全可以直面迎接沸水的洗礼。
利用沸水将干茶润湿，注入适量的水后，迅速合盖出汤，泡出的汤水清甜鲜爽，茶香四溢。
白茶本身含有的有益物质丰富，在沸水的刺激下便会逐渐释放在汤水中，让汤水爽口莹润。
并且，沸水温度高，可以将白茶深层次的滋味物质释放出来。
白茶的芽叶上均覆盖着细密的白毫，它具备防水的作用。
唯有高温的沸水冲泡，才可以在一冲接着一冲中不断穿透白毫的防线，从而让深层次的滋味物质得以释放，使得茶汤的滋味恰到好处。
而且，沸水因为温度高，可以让高沸点的芳香物质释放，使得汤水香气馥郁、层次丰富。
芳香物质的沸点有高有低，要是在冲泡时，用温水冲泡只会使得茶香淡薄，层次单一。
岩茶同样如此，品质出众的岩茶用沸水冲泡风味更佳。
武夷岩茶的岩骨花香，是它俘获大众茶客味蕾的制胜法宝。
那么如何才可以让岩茶的魅力尽显无遗呢？
其实很简单，用沸水冲泡便可。
沸水可以让岩茶的滋味物质以及芳香物质尽数释放在汤水中，以便大家可以深刻感受，从而游离在迷人的汤水中。
品质出众的茶，用沸水冲泡才是正道。
只适合用温水冲泡的茶叶，根本就是“歪门邪道”。
《4》
红茶发酸这个锅，沸水不背。
沸水不过是起到一个刺激的作用，让隐藏在红茶内部的酸味释放出来而已。
要是红茶中不具备酸味，那么即便用沸水冲泡也泡不出酸味。
可见，红茶喝起来有酸味，完全是因为它自身的问题。
为什么红茶中会出现酸味呢？
思来想去，原因无非有2个。
工艺不到位，便会使红茶发酸。
红茶的工艺中，发酵是决定风味的重要步骤。发酵程度恰到好处，滋味正好。
而若是在发酵的过程中，一不留神导致茶叶发酵过头，如此一来便会出现过度发酵的情况，就容易出现酸味。
另外，储存不到位，也会导致红茶发酸。
红茶经过干燥等工艺后，内部含有的水分是极低的，在储存的过程中，要保持密封、干燥、防潮、无异味等要求。
切莫让空气中的水分子以及异味杂味进入包装内，从而影响品质。
要是包装不密封，让水分子有可乘之机，在不经意间悄然进入红茶内部，导致茶叶含水量超标。
叶片中的水分子超标，在水以及一定温度的影响下，红茶便会出现过度发酵的情况，时间一长便会出现酸味。
红茶中含有酸味物质，即便用温水冲泡释放在汤水中的数量少了很多，但并不代表它没有。
这样的表现反而具有迷惑性，让人不断摄入变质茶。
所以，与其相信好茶当用温水泡这样的谣言，倒不如用沸水检验品质。
《5》
眼下，正是品饮优质好茶的时节。
夏天的气候，变化多端，就像娃娃的脸蛋一样，一会笑一会哭。
也正是这样晴雨交替的时节，给了植物水分，给了阳光，反倒是生得艳丽。
伫立在院子前，放眼望过去，姹紫嫣红，落英缤纷。
有栀子花，有柑橘花，有七里香，有兰花，有茉莉花，有太阳花……
下过雨后，在雨水的击打下，花瓣随之掉落，散发动人的幽香。
坐在靠窗的位置，手持一杯香茗，将窗户开一条小缝，淡雅的幽香钻入室内。
喝一口香汤，口中茶香萦绕，鼻尖花香缭绕，想来这便是生活的美妙吧。
此情此景下，自然要喝茶香馥郁，滋味曼妙的茶汤。
那么如何才可以拥有呢？
其实很简单，优质茶用沸水冲泡便可。
温水，只能展现好茶百分之五十的风采罢了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。