立春后吃它最当季！刮油助消化，吃再多也不怕胖，现在正大量上市！

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民谚有云“腊月二十七，宰鸡赶大集”，按照惯例，腊月二十七可是春节前最忙碌的一天，在这一天，既要集中采购，置办年货，又要把年菜准备妥当。按照传统风俗，还要洗浴、洗衣，除去一年的晦气，迎接新春的到来。

暖暖家听从婆婆的安排，说是按照老例儿，这时要宰杀年鸡了。

为啥要在二十七这一天宰年鸡？为什么要选公鸡而不是母鸡呢？这里头，可有不少学问呢！且听暖暖慢慢道来~

老北京有这么个讲究：鸡在天上是酉官，他是唯一化身在人间报时的吉神。鸡又是德禽，宰杀鸡是为了鸡回天庭可以休息，给玉皇大帝汇报这家人是否勤劳，是否可以在除夕夜给这家人报吉祥。

古代社会以雄为长，以公为大，公鸡为大鸡，与“大吉”谐音，取大吉大利之意。另一层意思是母鸡能下蛋，宰了可惜。当家里有妇人生孩子做月子，才舍得宰母鸡。

正因为宰公鸡有“大吉大利”之意，做好的鸡不能一次吃光。每顿饭只吃两筷子，意思意思，使这“大吉大利”维持得越久越好~

今年过年特别晚，立春都已经过了，在准备年菜时，我们最好结合时令，比如当下应季的春笋，就是不错的食材。

暖暖今天就给大家带来一道重磅年菜——【油焖笋烧鸡】，不仅符合时令，寓意更是美好！春笋富含纤维素和氨基酸，不仅是佳蔬还是良药。现代医学认为其具有吸附脂肪、助消化和排泄作用，所以年前多吃点春笋也完全不怕发胖！

春笋怎么挑？

1、看笋壳，要挑选嫩黄色的春笋，这样的春笋肉质会特别鲜嫩。

2、看春笋的肉，春笋的肉颜色越白，就说明春笋越脆。

3、看笋节，如果春笋节与节之间非常紧密，那么说明春笋非常新鲜。

4、看笋体，春笋的尾部比较小，蔸比较大，说明味道比较鲜美。

春笋怎么处理味道鲜美不发涩？

春笋位列山珍，味道尤为香嫩脆甜，但是不少人做出来的笋片涩口发麻，这是为什么呢？

春笋中含有一种特殊物质——草酸，如果烹饪前不将这些草酸完全除去，不仅会使口感发涩发麻，还会与体内的钙结合形成草酸钙，造成肾结石的隐患。

暖暖建议大家烹调前先焯水，焯水时加少量糖和醋，既可以去除春笋的涩味，炒制后吃起来还会更脆。

时间充裕的暖粉们，最好再将焯好水的笋放入冷水中浸泡10分钟，吃起来就更嫩啦~

油焖笋烧鸡

▲点我，我是视频

食材

春笋/鸡翅/料酒/糖/盐/胡椒粉

·

姜/蚝油/甜面酱/香油/醋/彩椒

做法

- 1 -

春笋剥皮切成滚刀块备用，鸡翅打花刀剁成两半，加入一勺料酒，少量盐、白糖和胡椒粉，抓拌均匀腌制5分钟。

- 2 -

碗中放入姜末，四勺清水，两勺蚝油，一勺甜面酱，一勺香油调匀。

- 3 -

锅中坐水，加入两勺白糖和一勺白醋，水开后放入春笋焯烫10秒捞出。

- 4 -

锅中放底油，加少量盐化开后倒入笋，煎至表皮金黄，放入鸡翅煸炒变色，撒一勺糖炒匀。

- 5 -

往锅中倒入油焖汁，加入彩椒块，大火翻炒收汁即可。

暖暖有话说

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