精制白砂糖与优级,一级,二级白砂糖各有什么区别?

白砂糖主要品质指标

白砂糖主要品质指标
按中华人民共和国国家标准——白砂糖（（GB 317-1998）），其质量标准分为精制、优级、一级和二级。另外，白砂糖国家新标准（GB 317-2***，替代GB 317-1998）已经修订完毕，正在国家审批程序之中。
附录2：《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照
中华人民共和国国家标准GB 317-1998：
感官要求
（1）晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%；
——粗粒：0.800～2.50mm;
——大粒：0.630～1.60mm;
——中粒：0.450～1.25mm;
——细粒：0.280～0.800mm。
（2）晶粒或其水溶液味甜无异味。
（3）干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。
表2  理化要求
项     目                              指        标         
                  精 制        优 级        一 级        二 级
蔗糖分，%       ≥        99.8        99.7        99.6        99.5
还原糖分，%     ≤        0.03        0.05        0.10        0.17
电导灰分，%      ≤        0.03        0.05        0.10        0.15
干燥失重，%      ≤        0.06        0.06        0.07        0.12
色值，IU         ≤        30        80        170        260
混浊度，度        ≤        3        7        9        11
不溶于水杂质mg/kg≤        20        30        50        80
2: 卫生要求
项     目                                     指        标         
                            精 制     优 级      一 级      二 级
二氧化硫（以SO2计）mg/kg        ≤        10        20        40        50
砷（以As计）,mg/kg              ≤        0.5        0.5        0.5        0.5
铅（以Pb计）,mg/kg              ≤        1.0        1.0        1.0        1.0
铜（以Cu计）,mg/kg              ≤        2.0        2.0        2.0        2.0
菌落总数，个/g                   ≤        200        350        350        350
大肠菌群，个/100g                ≤        30        30        30        30
致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）        不得检出        不得检出        不得检出        不得检出
螨（在250g白砂糖中）        不得检出        不得检出        不得检出        不得检出

附录1：食糖的品种与质量食糖因原料、加工工艺不同，有普通白砂糖，精制幼（小粒）砂糖、精制绵白糖，普通绵白糖，方糖和块糖，冰糖，红糖等。
    精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖份含量达到99.8%以上，水份含量极少，各项卫生指标控制严格，晶粒小、均匀、松散，易溶化、易贮藏，不易受潮结块，特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。
      精制绵白糖在晶粒细小易溶方面与精制幼砂糖相似，两者的主要区别是，绵白糖的晶粒更细小，一般不超过0.3毫米、且要求均匀。由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆（含果糖成分），味甜、吸湿，因而可保持糖的绵软状态和光泽。但是因绵白糖水分含量较高（相对砂糖而言），所以不宜长期贮藏；在干旱地区与季节，绵白糖容易脱水结块，不利于方便食用。
    原糖又名粗糖，指以甘蔗为原料经压榨取汁、糖汁清净处理、煮炼结晶、离心分蜜，制成的带有一层糖蜜，不作直接食用、供作精炼糖厂再加工用的原料糖；糖度（旋光度）不低于97%。因其为再加工用的原料糖，不具备食用卫生条件，不能作直接食用或食品加工业的原、辅料。
    普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经提取糖汁或再溶，糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，蔗糖分不低于99.5%；符合食用卫生条件，可供直接食用或食品加工业的原、辅料。
    普通绵白糖指以甜菜、甘蔗或原糖为原料经精炼加工生产的晶粒细小、颜色洁白、质地绵软的成品糖，总糖分（蔗糖分＋还原糖分）不低于97.92%；符合食用卫生条件，可供直接食用。
    红糖通常指带蜜的甘蔗成品糖，在我国，系指甘蔗经榨汁和简易石灰法澄清处理后，经浓缩煮炼制成的带蜜糖。
    根据加工工艺的不同，红糖又可分为赤砂糖（结晶颗粒较大）、红糖粉（结晶粒子细小）、片糖、砖糖（使用模具成型）、碗糖（用模具）等。赤砂糖、红糖是用经过澄清处理的低纯度糖浆，在真空煮糖罐中煮制而成的、覆盖一层棕红色糖蜜、具有甘蔗清香风味的结晶糖，晶粒大的为赤砂糖，晶粒细小的叫红糖，其成分为：蔗糖分88～93%，还原糖1.5～4.5%，水分2.5～3.5%。片糖的生产方法则是将达到一定过饱和度的热糖浆（约92BX）从煮糖器分配器中流入片糖连续成型带上，在均衡平稳的运送过程中，糖浆被扒平，自然冷却凝固，经机械划线、分离出带，分片成糖，降温包装，其成分为：蔗糖分83%以上，还原糖6.5%以下，水分5%以下；所有红糖，不论是结晶糖或成型糖，其共同的特征是：一、成品红糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分；二、保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的清香味。消费者喜爱红糖、选择红糖，主要是基于红糖的这些基本特征。由于甜菜糖糖蜜带有令人不愉快的气味；因此、世界各国均不生产带蜜的甜菜红糖。
    由于进口原糖长途、长时间散装、散运，卫生条件无保障，无法保证清除掉原糖糖蜜中可能存在的有害物，因而不能充作红糖或用于生产红糖。
    所有的红糖产品都必须符合中国“国家食糖卫生标准”。
    方糖与块糖 将含水分2～2.5%精制小粒砂糖原料通过一转鼓式方糖压块成型机压成方块状，然后将成型的方糖挤放到金属托盘上，置于干燥箱中将水分烘干至0.5%以下，冷却至室温后用纸盒包装。方糖因晶粒间有透气孔隙，因而具有定量、易溶，食用方便的特点，特别适合餐桌用糖。
    冰糖的生产方法有两种，第一种生产方法是挂线结晶养大法，即将热的精炼饱和糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的桶中，在结晶室中经过7天以上缓慢冷却结晶，蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块冰糖。第二种生产方法是投放晶种养大法，即在一摇床式结晶槽中，放入热的精炼饱和糖液，投入定量的晶种在摆动槽中边摆动、边缓慢降温（水套夹层保温、控温）使晶粒养大，形成单晶冰糖。

附录2：《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照
新修订的国家标准积极采用国际标准和国外先进标准，既考虑了标准的先进性又考虑到了目前中国糖业的基本情况。《白砂糖》国家标准的卫生指标中增加了酵母菌和霉菌两个项目，二氧化硫、铅、砷等指标比老标准更加严格，而铜项目则从标准中删除。理化要求中的多项指标均进行了修订。标签中增加了保质期的要求。《原糖》国家标准的主要修订内容是增加了卫生要求;理化要求增加了葡聚糖项目，修订了色值和安全水分系数等项目。
主要修订内容有（如表4所示）：
①对GB317-1998中卫生指标要求的修订基本上按最新《食品卫生标准》增减项目和修订指标。
        增加了酵母菌和霉菌两个项目。规定酵母菌≤10cfu/kg,霉菌≤25cfu/kg。
        菌落总数指标从350个/g，200个/g 修订到100cfu/g。
        删除铜这一项目。
        铅从1mg/kg修订到0.5mg/kg。
        二氧化硫指标的修订。一级、二级白砂糖≤30 mg/kg，优级白砂糖从≤20 mg/kg修订到≤15mg/kg，精制白砂糖修订到≤6mg/kg。
        在理化要求中，每一级别的糖都有多项指标作了修订，总的原则是根据国家标准、国外先进标准、我国白砂糖的质量现状等因素综合考虑。
        精制白砂糖：电导灰分从0.03%修订为0.02%；干燥失重从0.06%修订为0.05%；色值从30IU修订到25IU；混浊度定位30MAU，相当于原来表示方法的2度，有所提高；不溶于水杂质从20mg/kg修订到15mg/kg.
        一级白砂糖：指导思想是与国际耕地白糖（即原B级糖）质量水平接轨。现行国标GB317-1998中蔗糖分、还原糖分、干燥失重已等同或由于国际耕地白糖的要求，只有色值170IU离耕地白糖150IU还有一段距离。这次一步到位，将色值修订为≤150IU。不溶于水杂质从50mg/kg修订到40mg/kg。
        二级白砂糖：还原糖分从≤0.17%修订为≤0.12%；电导灰分从≤0.15%修订到≤0.12%；干燥失重从≤0.12%修订到≤0.10%；色值从≤260IU修订到≤240IU；混浊度定为220MAU，与原来的11度相当；不溶于水杂质从≤80mg/kg修订到≤60mg/kg。
②感官要求也作了修订。由于细粒砂糖产品不断增加，粒度小于80%颗粒大小范围增加了在0.14-0.45mm这一区间。
③混浊度计算方法与表示方法（单位）作了修订。混浊度以过滤前后溶液衰减指数之差表示（即不除以20），单位为“毫衰减单位”（MAU）。一方面与国际标准接轨，另一方面减少因数据处理带来的误差。现行标准中的计算和表示方法是糖液过滤前后的衰减值除以20后以整数表示，误差很大。
④增加了6.1.2的内容：“推荐在白砂糖标签上标注保值期，保值期由生产企业或包装单位所确定”。

表4 《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照

项   目        《白砂糖》国标报送稿        GB317-1998
                 精制  优级 一级   二级        精制    优级    一级     二级
蔗糖分，% ≥   99.8   99.7    99.6     99.5              99.8        99.7         99.6        99.5
还原糖分，% ≤  0.03        0.04     0.1           0.15              0.03        0.05         0.1           0.17
电导灰分，% ≤  0.02        0.04     0.1           0.13              0.03        0.05        0.1            0.15
干燥失重，%≤  0.05         0.06    0.07             0.1              0.06        0.06        0.07          0.12
色值，IU ≤      25          60       150             240              30        80            170          260
混浊度，≤     30      80 MAU 160 MAU220 MAU   3度    7度      9度    11度
        MAU                                                       
不容于水杂质，  10        20       40             60               20        30             50            80
㎎/㎏≤                                                               
二氧化硫，      6        15       30             30               10        20            40，     50
㎎/㎏≤                                                               
砷（以As计），0.5        0.5      0.5              0.5               0.5        0.5           0.5             0.5
㎎/㎏≤                                                               
铅（以Pb计），0.5        0.5        0.5               0.5                  1        1                1                        1
㎎/㎏≤                                                               
菌落总数，           100        100       100              100                 200        350         350           350
cfu/g≤                                                               
大肠菌群，MPN/100g≤        30        30        30        30        30        30        30        30
致病菌（系直肠道致病菌和致病性球菌）        不得检出        不得检出        不得检出        不得检出        不得检出        不得检出        不得检出        不得检出
酵母菌，        10        10        10        10        —        —        —        —
cfu/g≤                                                               
霉菌，cfu/g≤                     25        25        25        25        —        —        —        —
螨        不得检出        不得检出        不得检出        不得检出        不得检出        不得检出        不得检出        不得检出