这份海南鸡，漂洋过海来看你！

在上海，做海南鸡的餐厅超过 800 家，

但... 并不是所有店的鸡都能做到...

鸡皮嫩滑、肉质紧实，

带着卤水香味、还有一层果冻般的胶质...

鸡皮和鸡肉之间的这层冻，就是胶质了。

一口咬下去，先感到Q弹，再融化成汁水...

任凭鸡的香味在口中蔓延开... 不得不说：

吃到果冻般的胶质，才算吃到最嗲的海南鸡！

把海南鸡的精华能体现得淋漓尽致，

就是这家神店，

坐落于徐家汇港汇恒隆广场的 海云陈记  ▼

把店开在这种地界，

口味不但要惊艳，能 “圈新粉”，

人气也要有 “死忠粉” 守护，才能屹立不倒，

而海云陈记的菜品，还真能做到 ▼

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不过，在这家店，任何菜的地位，

都 比不过一只 海南鸡 ...

如果你去得够早，

会看到金灿灿的鸡，挂满整个透明橱窗！

说它是C位，一点也不过分吧 ▲

食客慕名而来，也是因为坐镇这家店的主厨，

那位被称为香港海南鸡饭皇者的 陈伟民 师傅 。

而且，今天...

淘最厨房要公开的海南鸡配方是：

远跨重洋 传承80年

历经三代人的  陈氏独家卤料 

但步骤还是 很简单 的！

戳视频，保证4分钟就能学会~

海南鸡 | 鸡油饭

 食材准备 

鸡，在家做可以用三黄鸡，

要选够 肥 的鸡，才能有光泽、肉不柴。

卤水煮料

鸡汤 3 升 / 香菇 60 克 / 八角 5 克 / 干虾 80 克

香叶 2 克  /  桂皮 8 克  /  盐 100 克

鸡油饭炒料

香葱 60 克  /  干葱头 60 克  /  斑斓叶 80 克

香茅草 60 克  /  生姜 60 克  /  鸡油 120 克

 制作步骤 

“

（还是不放心的）提醒一下 ▼

所有步骤之前记得先把 鸡油 拿出来~

”

01

海南鸡

● 开水中放入葱、姜、黄酒后，煮鸡。

● 把黄油鸡放下去先烫一烫，上下提3次。

● 转小火，保证不沸腾，鸡尾巴翘起后捞出。

如何判断鸡熟没熟？

捏一捏鸡脚和鸡腿之间的位置，

有弹性，就可以出锅！

● 把鸡放入冰水中，浸泡30分钟。

TIPS

不要用自来水冲，会把鸡的胶质冲走~

海南鸡和白斩鸡区别最大的步骤：泡卤水

● 之前煮鸡的鸡汤3公升，

放入香菇、八角、桂皮、开洋、香叶、

慢火烧60分钟后，放100克盐。

关于卤水

可反复用，时间越长，它的味道也越香。

● 浸泡1小时后，鸡身变成金黄色即可。

海南鸡完成，接下来是步骤同样简单的鸡油饭！

02

鸡油饭

● 鸡油炒热后，

放入香葱、斑斓叶、香茅草、姜，煸香。

● 生米中放入2勺盐和之前煮鸡的鸡汤，搅匀。

● 炒料铺在最上面，煲饭。

● 煲好后，将炒料取出，鸡油饭就完成啦~

海南鸡和鸡油饭相配，

我们含泪表白：真 · 人间美味！