蒜汁儿
美文欣赏
蒜汁儿 文／九苏
我常常给孩子猜这个谜语：兄弟七八个，围着柱子坐，一旦要分家，衣服全扯破。是什么呢？对方莞尔一笑，脱口而出：大蒜嘛！
大蒜越冬，九月种，大雪来时，只有二寸，从雪里冒出一点点绿，名叫蒜苗，招人喜欢。炒花饭时，拔上两棵洗净切碎随饭同炒，香味瞬间就飘了满屋。蒜苗一般是舍不得拔的，要留着长大蒜，来年五月，将大蒜挖回来，结成辫子挂在屋檐下，吃时揪两颗下来。
蒜属于重口味，精致的南方人一般是不吃的，但来自上海的张爱玲却是吃蒜的，她这样写道：我在三藩市的时候，住的离唐人街不远，有时候散散步就去买点发酸的老豆腐----嫩豆腐没有。有一天看到店铺外陈列着大把紫红色的苋菜，不禁怦然心动。但是，炒苋菜没蒜，不值得一炒。此地的蒜干姜瘪枣，又没蒜味。在上海我跟我母亲住的一个时期，每天到対街我舅舅家去吃饭，带一碗菜去。苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉色......这一段很让人垂涎。
在我们老家，蒜也是重要的调味品，但最好吃的蒜汁儿却是要等到七月花椒的出现，家家都有一个小石臼，名叫对窝儿，是用来捣蒜的，我父亲不善家务，但捣蒜做蒜汁儿的技术却很好，他一手捂住石臼的四周防止蒜瓣跳出来，一手提了石杵飞快的捣，蒜香迅速铺散开来。这其间还要适量加入凉开水使之粘稠滑腻，再用同样的方法捣碎青绿的新成熟的花椒，搅拌盛碗，滴入麻油精盐，配菜下饭，麻辣鲜爽，别有一番风味。父亲说：“大蒜有近百种药用效果，其中杀菌之功夫为植物魁首，但多食伤胃，而花椒芳香健胃，它们时才子佳人的搭配。”
又是一年花椒成熟的季节，想起老家屋檐下的蒜瓣子，父亲已病逝多年，母亲也搬入市内，昔日的蒜汁儿也只是成了怀念。
微信号：gcb6161