夜宴濑户内海--最高京料理的季节美感和艺术传人
说到日本料理，创业于大正元年即公元1912年的京都百年老铺菊乃井堪称最高殿堂之一，代表着日本料亭艺术的最高峰。菊乃井这个名字是因为店主的祖先保护了丰臣秀吉的妻子所用于茶道的“菊水井”而来，在日本料理界堪称传奇中的传奇。如今的菊乃井连续多年蝉联米其林三星，江湖地位依然非常崇高。但是在对京料理和菊乃井进行了研究之后，我决定放弃京都的菊乃井本店和东京赤坂的分店，因为我找到了一位才华出众的年轻料理人，秋山先生出自菊乃井，师从菊乃井的三代目村田吉宏先生。在和他取得联系并进行了沟通交流之后，我在春暖花开的樱花之旅中特意安排了岡山之行，按照约定的时间去拜访他。
秋山先生就是岡山县人，在菊乃井多年修业和料理研究之后于2014年在岡山市最为繁华的城下町，岡山县立美术馆旁一个娴静的高级住宅区里独立开店。从岡山站沿着桃太郎大通一直前行，临近岡山城和日本三大名园之一的后乐园，有一种历史的厚重感扑面而来，在我的记忆中，这种传统与繁华，历史与现代交汇的地方往往藏龙卧虎。
完美继承了菊乃井所代表的京都传统料亭风格，虽然是繁华都市的中心，也有一个小巧玲珑的庭园郁郁葱葱，春意盎然
店名的看板发出耀眼的光芒，闪耀岡山的天空，店名祥云，出自中国古典汉语，认为天上的彩云为吉祥饿征兆
精雕细刻的石板小路仿佛置身京都菊乃井
穿过草木繁茂的庭园和绮丽优雅的中庭，温暖明亮的静谧空间豁然开朗。我还是按照个人习惯提前五分钟到达，料理台前已经有两位客人在饮酒聊天。板前一位年轻的料理人正在做着准备工作，这就是秋山先生了。互相寒暄之后，刚才把我迎进门的女士把我安排在充满高级感的料理台前坐下，板前仅有五个位置，非常宽敞，如同置身一个梦幻的料理剧场和传统艺术宫殿。
先点一杯啤酒，坐在高级白木打造的料理台前，氛围舒心而惬意
关于濑户内海沿岸的岡山县，大家首先想到的应该就是桃太郎，作为桃太郎的故乡，岡山县因为气候温和，阳光明媚而被称为晴天王国和水果王国，尤其是岡山白桃和麝香葡萄远近闻名。而祥云的自家制开胃酒选用最高质量的岡山白桃，在日本美食圈内非常有名。
秋山先生亲手为我倒上一碟他亲手酿制的蜜桃食前酒，桃香扑鼻，那个精美的酒壶是非常昂贵的江户切子
蜜桃甜酒浓稠甜美，桃味突出，清爽开胃，回味悠长，旁边精美的红花盖碗出自京都名家之手
秋山先生对我说作为料理人应该对食材表示敬意，去追求极致完美的食材，清楚不同食材的个性，做出令人信服的料理，保持美味的状态。不要忘记对有生命的食材表示感谢，要将食材的原味最大限度引出，使之升华成令人感动的料理并向大自然的恩惠致以敬意和感谢。
开场就有惊喜，幽香扑鼻的茶碗蒸呈现出灿烂的色彩，蛤在日本是非常高级的食材，常见于顶级料理店和寿司店，尤其以三重县桑名的蛤和千叶县九十九里滨的蛤最为著名。秋山先生告诉我，今天的蛤正是来自桑名，真是大有口福。
秋山先生特意把这只蛤的壳拿给我看，真是蛤中极品，在顶级料理店也难得一见
茶碗蒸水准极高，入口蛋香浓郁，柔嫩软滑，清爽开胃，味蕾瞬间被打开，最惊艳的是菊乃井所代表的京料理精髓--出汁水平极高，清新淡雅，如余音绕梁般意犹未尽
桑名蛤极其肥美，柔嫩弹牙，尤其裙边是无上美味，调味功力也很高，是非常难得的珍味
随后登场的是造物也就是日本料理中的应季刺身。秋山先生把一个盖着的玻璃碗放在我面前，然后告诉我今天的造物是伊势海老，真是喜出望外。产自三重县伊势湾的伊势海老是龙虾中的最极品，即使顶级料理店的刺身一般都很少出现伊势海老，因为价格太过昂贵。我顾不上打开精美的碗盖，先向秋山先生致谢。
盖着漂亮木盖的水晶碗晶莹剔透，真是一件代表京料理美感的艺术品
晶莹剔透的伊势海老之上点缀着碧绿的若芽和紫色的花瓣，这代表着日本料理的艺术美感
大块的伊势海老刺身经过调味后呈现出迷人的琥珀色，入口对味蕾有极致的冲击，清甜弹牙，柔嫩多汁都不足以形容，只是有兰花般的清雅香气盈满口腔，那种很难用语言来形容的柔美即使是松叶蟹也无法相比
整整一只巨大的伊势海老，吃完一半之后还有满满一层铺满水晶碗，真是非常感动，若芽是京料理标志性的野菜，无论视觉上和味觉上都极具美感
伊势海老是真正的巅峰食材和味觉之王，金色的啫喱带有浓郁的果香和淡雅的酒香，完全释放出伊势海老的鲜甜和柔美，展现了极高的调味水平
伊势海老沁人心脾的清香在口腔中久久不散，我再次向秋山先生表示了感谢。我将杯中的生啤一饮而尽，迅速进入日本酒时间。祥云的藏酒非常丰富，我请秋山先生推荐一款岡山地酒。
日本酒部分以岡山和日本东北地区的地酒为主，价格非常合理，此外还有很多珍藏的葡萄酒和香槟佳酿值得品尝
精美绝伦的江户切子酒杯，每一个都精美绝伦，价值惊人
秋山先生拿出一瓶岡山县高粱市的知名地酒白菊纯米吟酿为我斟上，是他非常喜欢的无过滤生原酒，绿色的酒瓶和古朴的酒标极具传统艺术感
晶莹剔透的江户切子酒壶视觉上具有强烈的冲击美感，酒倒得明显比别处要多，我也非常喜欢生原酒那种原生态的酒香
金目鲷在日本是一种非常高级的鱼，因为红色的眼睛和鱼皮而得名，颜值很高，以静岡县伊豆半岛和千叶县铫子港所产为最上品。当年在热海初见金目鲷就非常喜欢。
古朴的金色备前烧瓷盘中是产自静冈县的金目鲷，整个作品色彩柔美，美感度非常高
金目鲷用日本料理中非常经典的霜烫技法，只用特制酱油调味，金色的韭黄是岡山代表性的高级蔬菜，清甜爽脆，与酱油的甘甜融为一体，调味技法很高
金目鲷口感轻盈，柔嫩弹牙，甘甜的特制酱油在把韭黄和金目鲷的鲜美完全释放出来
出汁是最能代表日本料理的技法，也是京料理的精髓所在，今天的煮物是春天的时令珍味--福岡县的合马春笋，也是竹笋中的极品，春天的气息铺面而来
玉葱和玉子出汁淡雅柔美，水平很高，新海苔清甜爽口，味蕾再次被打开
还有意外的惊喜，春笋之下是炸过的大块日本真鲈，这可是非常高级的鱼，肉嫩弹牙，鲜甜不可方物，那层鱼皮肥美弹牙，是无上美味
合马春笋散发出玉石般的光芒，入口清甜爽脆，柔美无比，带有田野的芳香，是春天的风物诗
甘鲷松笠立鳞烧是京料理的经典，也是菊乃井的招牌之一，因为鱼鳞炭烧之后竖立形如松笠而得名，对料理人的技法要求很高，秋山先生特意为我加入一团米饭，整作品在味觉上和视觉上都得到提高
来自北九州的甘鲷炭烧之后达到完美状态，鱼肉柔嫩无比，甘鲷特有的清甜完全释放出来，鱼鳞的炭烧非常考验料理人的功力，鱼鳞香脆柔美，是佐酒的绝品
米饭用著名的岡山备前雄町米煮制，融入了炭烧甘鲷的酱汁和甘鲷的甜美，颗粒分明，清甜粘牙，那层金色的粉末有浓郁的香气
甘鲷的鱼皮炭烧后肥美无比，是真正的无上美味，整个作品在味觉上极有层次感，渐入佳境
我将杯中的岡山地酒一饮而尽，清酒的香醇和鱼皮的肥美迸发出绝妙的口感。旁边两位中年人也是酒过三巡，我左手边这位客人看我和秋山先生非常熟稔，转头和我寒暄，然后问我是怎么找到这家店的，我告诉我来过岡山很多次了，因为秋山先生是菊乃井的传人，我相信这是中四国地区最好的日本料理店。那位客人脸色都变了，转头去问秋山先生：您是菊乃井出来的?秋山先生非常矜持，微笑着点了点头。两位客人连声感叹。我知道对于他们那个年纪的日本人尤其是关西中四国一带人，菊乃井意味着什么。我们举起眼前的江户切子干了一杯，继续交流岡山县的美食和风景。
濑户内海北岸岡山一侧所产的青蟹在日本被称为渡蟹，虽然不能和松叶蟹越前蟹相比，也是常见于顶级料理店的高级食材。祥云作为岡山县公认的最佳料理店，秋山先生又是菊乃井出身，自然能够拿到最高质量的渡蟹，在日本就是这样，顶级食材就那么多，很多店都买得起，往往真不是钱能解决的，江湖地位，人脉和长期信赖关系等因素才是决定性的。
请秋山先生再次推荐岡山地酒，这次他选择了仓敷市的多贺治纯米大吟酿，依然是我喜欢的无过滤生原酒，说到仓敷，我对他们三个岡山人说，大原美术馆是我特别喜欢的地方，每次来日本都会去，他们也非常高兴
这次为我推荐的江户切子是黑色的条纹酒壶和蓝色条纹酒杯，都是名家出品，价值不菲，晶莹剔透，美轮美奂，清醇的生原酒在酒壶和酒杯中散发出浓郁的酒香
祥云的招牌之一就是濑户内海渡蟹土佐酢，用最好质量的雌蟹因为母蟹的蟹黄为贵，这个作品让我眼前一亮，那个精美的彩花菱形备前烧瓷盘实在是太漂亮了，堪称镇店之宝。
濑户内海渡蟹蒸熟之后蟹肉拆解的技法很高，秋山先生为我加上了北海道马粪海胆和冈山县的芽葱，整个作品五彩缤纷，对视觉有强烈冲击，土佐酢是四国岛高知县的传统料理技法，用香醋调味，最大限度引出渡蟹的鲜美
蟹黄在日本称为内子，当然是至高珍味，蒸蟹和调味的技法都很高，蟹黄温润如玉，口感绝妙，有一种无法用语言形容的鲜美凝聚在舌尖之上，赶紧喝上一口清酒，让这种优雅的香气在口腔中慢慢化开，满满的幸福感
蟹肉和海胆的分量可以用感动来形容，渡蟹清甜柔美带有濑户内海的气息，马粪云丹鲜甜粘牙，味觉上达到极致融合，有一种兰花般的香气仿佛黏在舌尖上久久不散，芽葱是点睛之笔，味觉上达到平衡，层次感更加丰富
烧烤是和食五法中最古老的烹饪方法。最高级的料理店都是用昂贵的备长炭来炭烧顶级食材。秋山先生拿出一块极其漂亮的和牛放在我面前的炭火上用古法炭烧，真是视觉的艺术享受。说到日本和牛，当然是三大和牛神户牛，松阪牛和近江牛加上米泽牛最为著名，其实日本几乎各县都出产质量极高的牛肉，祥云的另一招牌就是岡山县所产的美星牛，名气不大但是质量极高！
人们公认用这种传统烤炉和备长炭用古法炭烧出来的牛肉最香，和牛的肉香和备长炭的炭香扑面而来
从美星牛的雪花，纹理和肉色上就可以看出是和牛中的极品，这两大块里脊价值不菲，那层完美的酥皮是极致美味
说到濑户内海的海幸，除了渡蟹之外，今天秋山先生为我准备了更为高级而难得的珍味--濑户内海黑鲍。
最感动的是，他特意选了一个鲍鱼壳形状的备前烧瓷盘来搭配，整个作品充满古典美和濑户内海地方风情
用顶级料理店常用的煮鲍技法，浓绿的鲍肝酱很见功力，也是著名的珍味，今天的蒸鲍和鲍肝酱从色彩和形态上来看非常成功，点缀的绿叶画龙点睛，在美感上大为提升
濑户内海黑鲍切得极厚，鲍肝酱呈现出诱人的墨绿色，鲍肝酱的最佳色彩，黑鲍的裙边非常漂亮，是真正的巅峰美味
整整一只昂贵的濑户内海黑鲍和分量惊人的鲍肝酱堪称感动，鲍肝酱被称为王道美味，不仅成本高昂，而且制作繁复，极其考验功力，煮鲍沾上鲍肝酱一起入口是最为传统的吃法
黑鲍煮得恰到好吃，柔嫩弹牙，那种顶级鲍鱼特有的弹力非常突出，鲍肝酱的技法很高，带有迷人的微苦和香醇
我端起江户切子喝了一大口清酒，黑鲍的柔嫩鲜美和鲍肝酱的浓郁香气完美融合，在口腔中如花朵般绽放，是味觉的至高享受，我再次向秋山先生表示感谢，他依然微笑着向我点头致意。
人们都知道广岛县特别是日本三景之一宫岛的牡蛎非常著名，其实相邻的岡山县和广岛县共享一片濑户内海，牡蛎也是质量极高。当秋山先生把一个古朴的备前烧瓷盘放在我面前的时候，我惊呆了，知名的牡蛎我吃过很多，从日本东北的岩牡蛎和松岛牡蛎到北海道的仙凤趾牡蛎到九州的熊本牡蛎，再到隔壁广岛县的宫岛牡蛎，这么肥美的牡蛎真是前所未见，堪称极品中的极品。
巨大无比的濑户内海牡蛎用传统的唐扬，技法很高，散发出柔美的光芒
牡蛎炸得金黄酥脆，淡雅的油香和牡蛎的清香展现了食材和技法的高水平
牡蛎用海盐和番茄酱调味，柔嫩弹牙，香酥肥美
牡蛎裙边是我特别喜欢的珍味，如此肥美的牡蛎真是非常珍贵的味觉记忆
秋山先生为包间客人准备的八寸，兰花瓷盘真是精美，富山湾的荧光乌贼也是高级食材，绿色若芽的使用展现了他的料理哲学和审美艺术
博古架上的刀都是名家出品，代表餐刀艺术的最高峰，至于价格当然是非常惊人的
这款秋山先生珍藏的日本酒来自仓敷，名字就叫灿然幻酒，听名字一定就非常美妙。这次为我搭配的江户切子酒壶和酒杯依然精美绝伦
期待已久的美星牛登场了，秋山先生灸烤牛肉和切分和牛的过程一气呵成，刀法明快，显示出非常扎实的基本功。其实传统的京料理是以山海之幸为主，肉类并不常见，但是近年来随着割烹和板前艺术的流行，和牛作为顶级食材在日本料理店中占有非常重要的地位。今天的强肴展现了秋山先生对于传统京料理的传承和个人料理哲学的融合。他在岡山美星牛之上添加了生山葵的茎叶，是顶级料理店都少见的珍味，也是我特别喜欢的一种食材，视觉上瞬间提升了整个作品的美感。
炭烧岡山美星牛配静岡县产山葵茎叶也就是花山葵，色彩非常漂亮
用洋酒和特制酱油调味，美星牛灸烤至完美状态，肉心的粉色非常迷人，花山葵呈现出一种诱人的香气和色彩，入口带有天然顶级山葵特有的清甜和酸香，清爽开胃，是非常难得的至高美味
美星牛分量只能用感动来形容，从肉心的粉色和金黄的酥皮可以看出食材的质量之高和料理的技法之高
灸烤后迷人的雪花和霜降如大理石般华美，不逊于最高等级的松阪牛和神户牛，完全可以代表世间牛肉的最高峰
美星牛带有诱人的油脂香和备长炭特有的清香，入口即化，顶级和牛特有的肥美口感和花山葵的清香，洋酒的酒香和酱油的酱香完美融合，那种油润肥美的幸福感盈满口腔，仓敷的迷幻之酒是最佳搭档，奇妙的酒香和牛肉的油脂香形成梦幻般的味觉体验
至此期待已久的京料理盛宴接近尾声，我非常满足，坐在这个优雅绮丽的都市料亭之中，仿佛置身京都的菊乃井本店。和我聊天的两位客人酒足饭饱，先行告辞并和我握手道别。我回到座位上继续等待压轴出场的主食，今天是顶级料理店中几乎必备的釜饭也就是土锅蒸饭，备前烧土锅和备前雄町米形成的化学反应绝对值得期待。
其实釜饭才是日本料理最为精华的部分，秋山先生告诉我是用一半岡山米一半九州大分的米，根据我入座的时间和进度在后厨用传统土锅蒸熟，真是追求完美的匠人精神，漂亮的彩花盖碗中当然是味增汤啦
今天是最为时令的春笋甘鲷釜饭，春笋和甘鲷都来自北九州，，经土锅蒸熟后香气扑鼻，我又饿了
对于顶级料理店来说，香物也就是家常的小菜是我非常看重的部分，青花瓷盘中是秋山先生亲手制作的腌黄瓜，昆布佃煮和大根酱油渍，酸甜可口，非常下饭，尤其是大根酱油渍酸甜清脆，空口吃和佐酒都很好味
岡山米和大分米软糯香甜，颗粒分明，甘鲷的鲜甜柔美，合马春笋的清脆爽口和土锅釜饭的炭火香完美融合，我连尽三碗，按照我所总结的日本料理规矩，首先是一定不能浪费，然后事不过三，吃第二碗和第三碗代表对料理人手艺的欣赏，但是一般最好别要第四碗，那样可能别的客人就不够啦
看似普通的味增汤也有惊喜，运用了高级食材濑户内海穴子，麸皮和玉葱也非常美味，味增酱香浓郁，温暖开胃，穴子味增汤即使在顶级料理店也堪称奢侈
青花瓷杯中是浓香的热茶，清空味蕾，迎接最后的水物也就是甜点
今天的甜点非常丰富，是香草冰淇淋，岡山农园的草莓和自家制蛋糕。五彩缤纷，非常漂亮
冰淇淋有浓郁的香草风味，由岡山县蒜山高原牧场的牛奶制成，奶香浓郁，冰爽甜美
这款蛋糕是祥云的招牌之一，放入无花果，葡萄干和柿子，具备米其林餐厅的甜点水平，是店家自制的创作烧果子
店内有一种非常迷人的东方传统风情，各种珍贵的瓷器令人叹为观止，如同一个小型的迷你博物馆
这块祥云瑞气的木匾和备前烧瓷盘是真正的至宝，如同一片祥云带来吉祥和瑞气
橱窗中展有精美的江户切子，每一款酒壶和酒杯都完美展现了匠人精神
秋山先生创作的烧果子且坐沏茶已经成为知名品牌，展现了京都烧果子艺术的传承和进化
我一边喝着浓香的抹茶一边静静地欣赏秋山先生的板前技法和料理的乐趣，不知不觉中，在这个传统华丽的都市料亭中度过了三个小时的幸福时光。我和秋山先生在门口挥手告别，我再次向他致谢，然后消失在岡山城的灯火和濑户内海的海风之中，桃太郎大通的转角处我回头望去，他依然在门口向我挥手。
我去过日本很多知名的料理店，无论从氛围，环境，服务等各方面来说，这都是非常特别的一家，展现了京都料亭的传统美学和艺术氛围。绮丽的空间，温馨的氛围比起京都名店多了一份轻松和舒适，即使在我的日本料理私藏名单中，也位于非常靠前的位置。从食材质量，料理美学和技法上看，祥云完全继承了菊乃井所代表的最高峰正统派京料理的精髓，最关键调味和出汁都具备很高水平，所谓梦幻食材，珠玉逸品和季节美感今天完全得到体现，并大量运用岡山和濑户内海地元食材，融入秋山先生个人的料理哲学，在传承的基础上加以进化，形成一家独具特色的料理艺术小屋。至少在中四国地区，这是最佳日本料理，以秋山先生的履历和年纪，堪称巨匠传承，年轻有为，前途不可限量。世间的任何艺术，首先需要传承，然后才是在传承的基础上进化和革新，作为传统京料理艺术的巨匠传承，我相信他一定会成为日本最顶尖的料理人，将菊乃井所代表的日本料理的艺术美感展现给世界。
最令我惊叹和难忘的还是那种传承自菊乃井的艺术美感，用应季的花朵和色彩亮丽的食器来装点料理作品，展现了出迷人的季节美感，令人叹为观止。当我站在祥云门前的石板路上，当我坐在充满传统艺术氛围的空间里眺望郁郁葱葱的庭园，仿佛梦回京都的东山花灯路！而今天充满感动的濑户内海盛宴，一定会作为人生旅途中难忘的美好瞬间长存于我的记忆之中！