十来道高毛利，旺销亲民菜
柠香龙虾排
原料：
龙虾1只，方面包300克，生粉5克，杏仁片30克，粉丝20克，圣女果30克，香橙50克，黄瓜50克，色拉油500克。
调料：
柠檬汁30克，白醋10克，盐、味精、胡椒粉各3克。
制作：
1、龙虾保留头、尾，取其肉斩成蓉，将面包切成长3厘米、宽2厘米的片入烤箱（180度）烤至起酥、将虾蓉下盐、味精、胡椒粉、白醋调底味搅打 起劲，酿在面包片上，将杏仁片插在其上、将龙虾头尾蒸透放于盘的两端。
2、净锅上火，下色拉油，七成热时，下粉丝炸起压碎放盘底。
3、等降到五成热时，离 火，下虾排浸炸至浮起时，上火升温，再炸到金黄色捞起码放整齐、将黄瓜、香橙、圣女果等切片入盘点缀、净锅上火，下柠檬汁，勾芡浇于虾排之上即 可。
柠檬汁
配料：鲜榨柠檬汁500克，白糖500克，白醋200克，淡汤（即素高汤，用蔬菜，比如胡萝卜、西芹、豆芽等，和菌类一起入清水熬制30分钟左右而成，味 道清鲜）500克，盐50克，西柠1个。
制作：将西柠切成片、取净锅，下入淡汤、白糖、白醋、盐、柠檬汁上大火烧开，下入西柠片，停火放凉，过滤 即可。上菜慢或客人谈会儿话再吃，下面的面包会吸太多水分,设计这道菜多半是为了处理死龙虾。建议用海虾肉，成本低点，严格按照标准调好味道。
海味蒜茸蒸秋葵
制作：
1、把秋葵洗净后对剖成两半，用适量的熟蒜茸拌匀，摆在圆盘垫底。
2、把墨鱼仔治净，用适量的熟蒜茸和生粉拌匀，摆放在盘中秋葵上，然后入蒸箱旺火蒸5分钟取出，放上飞过水的粉丝少许，撒葱花，浇上滚烫的生油激香，最后淋豉油即成。
千层扣肉
原料：
五花肉750克，芥菜干50克，红辣椒末3克，红椒米1克，葱花1克，八角1颗。
调料：
老抽1毫升，蚝油8毫升，老干妈30克，盐适量。
制作：
1.将五花肉用传统方法加工成扣肉胚。
2.芥菜干泡发，拧干水分，切碎，加一半红辣椒末、少许盐炒香备用。
3.扣肉胚改刀成宽约4厘米，厚约2厘米的块，切薄片。
4.切好的肉片加盐、老抽、蚝油、红辣椒末、老干妈拌匀。
5.将腌制好的肉片沿着扣肉碗底部向上分层摆好，余下肉片填入碗中，铺上炒香的芥菜干，压实。
6.放上八角，封上保鲜膜，隔水蒸一个半小时。
7.取出扣到盘子中，撒葱花，红椒米即可。
花椒芽炝百叶
鲜花椒芽略带涩口，正好可以压住牛百叶的膻味，清凉爽口，春天气息浓郁。
制作：
1、鲜花椒芽20克洗净控干水分，放入盘中备用。
2、卤熟牛百叶180克切丝，放入鲜花椒芽，加陈醋5克、生抽5克、香油2克拌匀即可。
腊味滑鸡煲
原料：
净三黄鸡1只，腊肠片，冬菇片，青、红椒件，干葱头，葱段，姜片，蒜仔，香芹段，青蒜段。
调料：
盐，鸡粉，糖，生抽，蚝油，煲仔酱，淀粉。
制作：
1.将三黄鸡斩成小块，洗净沥干，加盐、鸡粉、糖、淀粉、生抽腌入味。
2.砂锅置火上，入油烧热，爆香葱段、姜片、蒜仔、干葱头，下入鸡块，加蚝油、煲仔酱，慢火炒至鸡肉呈金黄色，入腊肠片、冬菇片翻炒均匀，加青蒜段、青红椒件，小火加盖焗5分钟，启盖，撒香芹段即可。
风味鱼包羊
原料：
野生小鲫鱼8条（每条100克，长约12厘米），羊腿肉150克，葱、姜、蒜、香菜共10克。
调料：
盐5克，鸡精5克，蚝油5克，料酒10克，孜然粉1克，辣椒粉1克。
制作：
1、小鲫鱼斩头去尾留中间，沿后背剪开，去除内脏，剔净大刺，修成约7厘米长的鱼片，洗净待用。
2、羊肉改为长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与鱼肉片一起置于盆内，加葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、料酒抓匀腌制30分钟。
3、鱼片皮朝下平铺在砧板上，上面铺一片羊肉片，卷起来，用蒸熟的香菜扎紧，入提前预热的烤箱，保持上下温度各150℃烤15分钟至熟，取出自然晾凉。
4、走菜时，锅入宽油烧至八成热，下入鱼羊卷炸至表面略显焦糊，捞出自然晾凉后装盘，撒上孜然粉、辣椒粉即成。
小贴士：
此菜也可以用草鱼肉制作，但鱼片需片得厚一点，否则肉卷易散碎。
XO酱甜蜜豆
原料：
甜蜜豆仁250克。
调料：
XO酱20克，盐3克，美极上汤鸡汁10克，糖2克，葱油5克，清水1千克。
制作：
1、选择颗粒大的甜蜜仁洗净。
2、净锅上火，加清水煮沸，放甜蜜豆焯熟，捞出后马上放入提前准备好的冰水中，浸泡1分钟。
3、捞出冰水浸透的甜蜜豆仁，装入干净的碗中，调入盐、美极鸡汁、糖、葱油拌匀，装盘点缀XO酱即可。
特色：
这道菜选用的蜜豆鲜甜可口，刚煮熟的甜蜜豆马上放入冰水混合物中浸泡，能保证甜蜜豆的口感更加脆嫩，味道鲜甜适中，非常适合夏天食用。
荷香卤牛舌
原料 ：
牛舌250克，莴笋、鲜金针菇各100克。
调料 ：
卤水汁5千克，美极鲜酱油、辣椒露各5克，味精2克，白糖、味达美酱油各3克。
制作 ：
1、牛舌加葱、姜、花椒、盐、白酒腌制24小时。
2、将腌好的牛舌焯水，入卤水汁卤熟。
3、将莴笋切10×2×0.2厘米的片，和鲜金针菇一起焯水投凉。鲜金针菇加味达美拌匀，垫入盛器底部，莴笋片摆好。
4、牛舌切10×2×0.2厘米的片，摆好盛器内，再摆放莴笋片，将剩余调料调匀成汁，浇入即可。
点评 成菜口味咸香、鲜辣，口感脆嫩，形似荷叶，卖相也不错。牛舌腌渍时白酒可再多放一点。
莲影花香
原料：
鹅肝100克，莲藕200克，芦笋120克，鲜百合瓣、红椒块各50克。
调料：
盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量。
制作：
1、把鹅肝剁成泥；莲藕切成夹刀片，夹入鹅肝泥，拍上干生粉后投入五成热的油锅，炸至表面定型且熟时，倒出沥油。
2、把芦笋切成小滚刀块，然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅，汆水待用。
3、锅入少量葱油烧热，投入炸好的藕夹稍炒几下，再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒，出锅前加盐和味精调味炒匀，即可。
蒜蓉西兰花
原料：
西兰花，盐，蒜子，白糖，生粉
制作：
1.将西兰花切朵、蒜子剁碎。
2.准备一锅清水，烧开后，加入3勺盐，少许油，将西兰花下锅焯水，煮至颜色变深，4成熟后捞出备用。
3.锅中倒油，将蒜子下锅爆香，将西兰花倒入锅中翻炒，加入半勺盐、半勺糖，翻炒至西兰花完全变熟。
4.再加适量水淀粉收汁，最后还可以加少许油，这样西兰花颜色会更加光亮。
万水千山总是情,点个“在看"行不行