【焙棒新闻】——酒种红豆面包

说起日本的面包，就会有非常温柔甜蜜的感觉。在这个里面最能代表日本的面包酒是红豆面包了。这个面包也是日本烘焙业崛起的初始点。在日本面包的发音为PAN，源于西班牙语，最早是由西班牙传播到日本，由此日本的面包的文化开始形成。在日本主要是大米为主食，而且日本用中国传来的老面发酵法来制作面包，经过这些的沉淀，日本有了自己独有的方法，并酝酿出酒种，从而研发出酒种的红豆面包。这个红豆面包也是与日本的明治时期的崛起有很大的相关性。

　　早在明治7年的时候，由现在的一个非常有名的面包连锁店-木村屋的创始人木村英三郎创造出酒种面包。他将日本传统的酒种结合了西洋的面包制作方法从而制作出独特的酒种红豆面包。之后他把这个面包进献给明治天皇，深受天皇的好评进而获得了天皇御用的食品，从此以后木村屋的红豆面包在全国名气大振。明治30年，木村屋的酒种红豆面包几乎垄断了全国的面包业，曾经达到了一天卖10万个以上并且要一直的排队的记录。经历了130多年，现在银座的木村屋本店生意非常的好而且蔓延到了日本全国。红豆面包之所以受欢迎，因为它融合了日本和果子的红豆而且把日本的国花樱花也融入了其中，所以日本现在基本上所有的面包店都有红豆面包。

　　当今，红豆面包一般是用红豆馅或是豆沙馅来制作，有时根据季节也会有紫薯馅板栗馅樱花馅等等。红豆面包典型的形状是平坦的圆盘形，用罂粟粒或腌制的樱花与芝麻粒来装饰。

　　关于酒种的解释

　　酒种是日本酒酿制造上留下来的发酵种，是用蒸好的粳米加入酒曲，与空气中的酵母和乳酸菌同时发酵而产生的酒种。成熟之后，酒曲把米粒中所含的淀粉分解成麦芽糖和葡萄糖。酵母菌还能将这些分解成酒精，而乳酸菌将其分解成有机物。藉由这种现象来酿造酒，也就是日本的清酒。这种酒种一般都是用于日式的甜点，从明治时期木村屋的创始人利用酒种开始制作面包。也就是红豆面包。这种面包有着独特的芳香及气味，但是制作过程也是比较艰难，需要有耐心等待发酵的时间。即使影响面团的正常流程，也只能这么做。现在国内所流行的天然酵母面包绝大多数非真正意义上的，因为天然酵母发酵力本身就不足，而且天然酵母也无法量产。