很多人都在买的「临期食品」是什么？食品过期了还能吃吗？一篇看懂
原价 88 的瑞*莲巧克力，现价 29 元
原价 126 的进口曲奇饼干，现价 12.6 元
……
因为临近保质期限，这些食品被低折扣售卖，这类食品被叫做「临期食品」。
图片来源：豆瓣网友@星星
在很多人看来——临期食品并不是啥好东西，应该被尽快扔掉。
但实际上，售卖「临期食品」越来越变成一个受人欢迎的生意。
在淘宝上，就有不少商家售卖临期的薯片、方面便、糖果、饼干、面包、巧克力……价格低廉，品类丰富。
图片来源：电商平台
在豆瓣上，有 3 万多临期食品爱好者们抱团，大家一起分享购买临期食品的经验和快乐。
不少网友认为——
买到临期食品，品质上和新鲜的没啥区别，而且在保质期前也能吃完，经济实惠，何乐而不为呢？
图片来源：豆瓣
不止是在线上，一些线下超市也在进行「临期食品」的售卖。
比如盒马生鲜、沃尔玛、华润万家等大型商超，会专门设立「临期食品货架」。
不仅可以杜绝食品的浪费，还能为不同购买力的消费者，提供更多的选择。
图片来源：武汉晨报
除了临期食品货架以外，甚至有专门的「临期食品超市」出现。
这种超市只卖临期食品，原价 18 元的星巴克咖啡，里面只卖 9.5 元。
图片来源：@上海长宁
虽然临期食品市场如火如荼，但有不少朋友心里也毛毛的：
临期食品，真的可以放心吃吗？
其实从食品安全角度来说，正规渠道售卖的临期食品没啥问题，大家可以按需选购。
因为保质期说白了就是商家对于食品品质的一种「保证」，保证这个期限内食品品质不出问题。
如果在这个期限内要是出了问题，商家是要担责的；但如果超过了这个期限，吃出问题，商家就不用再承担责任了。
为什么食品保质期，
有长有短？
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首先，我们需要知道——最影响食物保质期的，是微生物。
特别是某些非常厉害的致病菌，比如沙门氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，如果它们大量繁殖的话，可能会导致严重的食物中毒。
所以微生物的控制，直接影响着食物的保质期。
如果一款食品中，添加了可以抑制微生物生长的物质（即防腐剂），或者采用了「密封包装 彻底灭菌」的工艺，那它的保质期就会很长；否则保质期就可能比较短。
所以为了不让大家吃出问题，食品厂家会对食品进行一些保质期测试，最后计算出食品的保质期。
由此，食物大体上可以被分为两类：「长保质期食物」「短保质期食物」。
而至于大家常问的，如果食品过了保质期，那还可以吃吗？
有答案，往下看 👇
长保质期食物
过期时间不长，能吃
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长保质期食物，一般可以存放几个月到几年不等。
它们是采用各种方式「搞定」了微生物，让微生物在保质期以及更长的时间内，也不会长起来。
这类食品的保质，通常是在食物的风味、口感、外观等等各方面，如果过期时间不长，还是能安全食用的。
因为超过保存期，它们主要也是风味、质地可能发生改变，没有新鲜的「好吃」了，但一般不会造成食品安全问题。
超市中常见的长保质期食物有：
饼干、肉干、果干等干制食品
除新鲜饮料之外的大部分瓶装饮料
罐头食品
UHT 盒装牛奶（超高温瞬时灭菌乳）、常温酸奶
火腿肠等加工肉制品
酱料类食品
冷冻食品（这个比较特殊，因为仅在冷冻状态下才长保）
需要注意的是，「冷冻食品」是比较特殊的长保食物，需要更谨慎地对待。
因为只有全程保持冷冻，它们的保质期才能达到那么长。如果中间冷冻状态中断了一段时间，那食品安全风险就可能会骤增。
对于这些产品，我们需要多加小心。
短保质期食物
建议扔掉，不要吃了
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超市中常见的短保质期食物有：
巴氏杀菌奶（鲜牛奶）
新鲜果汁
新鲜的面包、蛋糕
冷鲜肉
冷藏酸奶
生巧克力
……
短保质期食物，通常需要冷藏保存，保质期一般在 30 天以内（面包等烘焙食品除外，因为冷藏会让淀粉老化）。
这类食物的保质期通常比较严格，当然——商家也可能会有意地减少一些时间，给自己留有余地。
但总的来说，只要过了保质期，它们微生物超标的风险会增加，那就不要吃了。
这是因为短保质期食物中的微生物并没有被完全杀死，仍然可以生长，如果超过一定限度，食物就可能会腐坏了。
其实食物最好的结局，就是填饱我们的肚子。
购买临期食品，并不是什么丢脸的事情。相反，它还帮助缓解食品浪费的问题，提供给消费力不同的朋友更多的选择。重要的是要在正规商超、平台购买，别在小摊小贩上买。
吃下过期食品，也不是什么穷酸的事情。只要我们能合理评估它们的安全性，清醒地选择吃或不吃，依然体面。
选择食品是我们自己的权利，只要我们足够清醒地知道自己吃下的是什么。
本文作者 钱程
食品研发工程师
伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士
科学审核 云无心
美国普渡大学农业与生物系食品工程博士
本文监制 Emma