奶黄包 流沙包 配方做法

①奶黄包

【食材】

普通面粉150g、奶粉10g、酵母4g、牛奶215g

蛋黄3个、黄油35g、细砂糖60g、牛奶180g、奶粉15g、低粉50g

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【做法】

1、面粉里加入面加入低粉、酵母、奶粉、牛奶搅拌均匀揉成光滑的面团，牛奶要分次倒入，以免倒的太多。

2、面团揉到不粘手之后，放到温暖的地方发酵，放在烤箱里28度发酵1小时就可以。

3、蛋清蛋黄分离，3个蛋黄加入到碗里放60g糖跟185g牛奶搅拌均匀。

4、黄油隔水融化，把奶粉跟低粉混合过一遍筛备用。

5、低粉跟奶粉分3次加入蛋奶液里搅拌到没有颗粒状。

6、蛋奶液过一遍筛，这样奶黄馅会细腻一点。

7、最后加入融化的黄油。

8、倒入平底锅里中小火炒，用个刮勺之类的方便搅拌翻炒，炒到不粘锅了可以抱团了就可以了。

9、取出发酵好的面团，揉一揉排气，分成等份大的剂子。

10、取出奶黄馅包进去，收口朝下。

11、要是做造型的话就在顶部剪一个十字，四个角往外翻翻，这样蒸出来更好看。

12、锅里放入40度左右温水，进行二次发酵，1.5倍大之后冷水上锅蒸15分钟即可。

【烹饪小贴士】

蒸好的奶黄包不要马上出锅，关火焖5分钟再出锅，防止遇冷塌陷回缩。

这样做好的奶黄包非常的好吃，外皮蓬松柔软，里面的馅料蛋香味和奶香味十足，口感有点沙沙的，细腻顺滑，甜而不腻！

②流沙包

一只就很喜欢吃港式茶点，其中的流沙包是我最爱吃！今天推荐零厨艺的港式茶点金流沙包做法｜满口爆浆的流沙口感，真是超级棒的小甜点！

流沙包是港式茶餐厅常见的小点，每次去茶餐厅也是必败的美味。流沙包绝对是心里美，外表伪装小馒头，可是一咬下去奶香的馅直接淌到嘴中的感觉，简直了……美爆!液态的馅料里加入了碎的咸蛋黄。沙随水流，吃上一口，有细腻的蛋黄磨砂感，真是回味无穷!其实酱紫幸福感超强的小点在家也是能完美复刻的。今天小编就找来了零失败的黄金流沙包方子，周末在家做小点，港式茶餐厅开起吧！

这款超级爆浆黄金流沙包很赞，皮薄馅多，满满的爆浆效果！如果一次做出很多吃不完，可以冰箱冷冻保存，随吃随热，方便快捷。小伙伴们做完之后一定会稀饭上我的哈哈~

这次也还是不大完美，总之还需修行就是了，先出方子，供大家参考。

主料

面粉300g 水150g

食用油10g黄油120g

咸蛋黄120g奶粉45g

白糖或糖粉45g吉士粉（没有可不用）30g

辅料

酵母1小勺（3g）泡打粉0.5小勺（2.5g）

做法步骤

1. 黄油室温下软化。

2. 咸蛋黄放进微波炉中高火叮一分半到两分钟。没有微波炉，上锅蒸8分钟左右亦可。将咸蛋黄碾压碎。借助擀面杖，玻璃杯等工具。

3. 在咸蛋黄中加入软化的黄油、奶粉、白糖、吉士粉，混合均匀。

4. 将馅料放进冰箱冷藏半个小时。取出馅料，分割成小份，滚圆，放进冷冻室，冷冻半个小时。

5. 和面。面粉、水、食用油、酵母和泡打粉混合，揉成光滑面团。

6. 面团无需发酵，分割成小剂子。

7. 将小剂子擀圆。取出冷冻的馅料。

8. 用面皮包入馅料，收口朝下放置。

9. 放入蒸锅，醒发变为1.5倍大小。蒸锅大火上汽后，转中小火蒸15分钟。

流沙包是茶楼的王牌点心，深受两广地区人民的喜爱。

加入黄油和咸蛋黄，香醇的油脂营造出爆浆般的流沙口感。

流沙包要求皮薄馅足，用酵母和泡打粉和面，无需醒发，蒸出来的包子皮薄而绵软。

流沙馅料需要加足量的黄油和咸蛋黄，才能做出金黄的视觉享受，流沙般的口感。