酒楼旺销招牌菜，道道热卖
香烤澳洲谷饲牛柳
原料：
澳洲谷饲牛柳180克，土豆，绿节瓜片，樱桃萝卜片，迷你胡萝卜，芦笋段，青豆，甜豆，迷迭香，海盐，黑胡椒碎，橄榄油，红酒汁。
制作：
1、将青豆煮熟，入料理机打成泥备用；
2、将迷你胡萝卜、芦笋段、甜豆分别焯水，土豆蒸熟去皮，切碎，加橄榄油炒至呈金黄色，绿节瓜片煎至上色卷起；
3、将牛柳肉擦干血水，加海盐、黑胡椒碎、迷迭香腌制10分钟，煎至上色，入已预热至180℃的烤箱烤制10分钟，取出，放在热灯下静置3分钟～5分钟，改刀一分为二，放入以土豆泥垫底的盘中造型，点缀迷你胡萝卜、芦笋段、甜豆、绿节瓜片、樱桃萝卜片、迷迭香，淋红酒汁即可。
制作：
1.把蛙肉治净斩成块，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油待用。
2.净锅入熟菜油烧热，投入干辣椒节、姜片、蒜片、泡辣椒节、野山椒节、青红小米椒节和花椒炒香出味，下入滑熟的蛙块并烹入料酒， 调入盐、味精、鸡精、白糖和生抽炒入味，出锅装盘后撒些酒鬼花生，即成。
红焖羊筋拐
原料：
羊筋拐500克，葱、姜各15克，花椒3克，八角3克，小茴香2克，干辣椒适量，陈皮2克，白醋5克，盐2克，白糖3克，生抽30克，花雕酒50克，高汤适量。
制作：
1、将羊筋拐放入白醋水中汆水5分钟，捞出洗净；
2、锅入油烧热，放入豆瓣酱、葱、姜炒香，放入高压锅中，倒入高汤，加花椒、八角、小茴香、干辣椒、陈皮、盐、白糖、生抽、花雕酒压制30分钟，出锅码盘即可。
鲜锅兔
制作：
1.把鲜兔肉斩成丁，纳盆后加盐、料酒和湿淀粉拌匀，腌渍10分钟待用。
2.锅里放色拉油烧至四成热时，下兔丁滑至刚熟时，倒出来沥油。锅留底油，下花椒、蒜、姜片和小米辣碎先炒香出色，再放入子姜丝、红朝天椒节和青尖椒节炒香，随后下兔肉并掺适量鲜汤稍煮，其间加盐、料酒、鸡精和味精调好味，出锅装盘时撒葱花点缀便好。
说明：
制作该菜的兔子一定要选重量约在4斤左右的仔兔，因为其肉质细嫩多汁，又无草腥味。此外，该菜还要重用小米椒和鲜子姜，以体现出外表的鲜辣和内里的辛辣。
鲜锅兔的兔肉要新鲜，这样味道才鲜美，口感才细嫩。如果兔子宰杀后长时间没有使用的话，则鲜味和嫩度会下降，只好做成炸制的冷吃兔了。
爱撒娇的犟拐拐
猪拐肉为猪膝关节周围部位的肉，煮熟后口感韧中带脆。
原料：
猪拐肉600克、大青椒300克、芹菜花15克、香菜花10克、自制酸辣汁150克、姜片、葱段、料酒、花椒、色拉油各适量
制作：
1.把猪拐肉切成小块，下入加有少许姜片、葱段、料酒和花椒的水锅，煮后捞起来沥水，装入盘中的一侧。
2.往锅里倒入色拉油烧热，下改好刀的大青椒炸成虎皮青椒，捞起来沥油，摆入盘中另一侧。
3.将自制酸辣汁淋在拐肉上，撒上芹菜花、香菜花，即成。
坨坨牛肉
原料：
牛腩600克、胡萝卜500克、魔芋200克、小米椒50克、拍大蒜50克、自制香料粉5克、红汤750毫升、香菜、鲜汤、牛油、菜油各适量
制作：
1.将牛腩切成坨，冲尽血水后放入高压锅，掺入红汤，加入自制香料粉、牛油，上气压40分钟备用。胡萝卜切成滚刀块后煮熟，魔芋切成块，小米椒切成圈，均备用。
2.净锅上火，下入菜油烧热，放入拍大蒜、小米椒圈炒香出味，掺入适量鲜汤烧沸，然后加入胡萝卜块、魔芋块烧熟，倒入盆中，将压好的牛腩坨舀入盆中，放入香菜即成。
特上现杀活鳗鱼三吃
原料：
活鳗鱼200克～250克，自制鳗鱼汁，熟米饭，溏心蛋。
制作：
1、将鳗鱼宰杀治净，放在炭火上烤制，刷匀自制鳗鱼酱汁，烤至汁干，再刷匀鳗鱼酱汁，如此反复两次至表皮渗出油脂，取出，切段，放入已装好米饭的容器内，放入溏心蛋即可。
2、鳗鱼汁的配方：日本浓口酱油，日本重口酱油，味醂，清酒，鳗鱼骨，白糖。
点评
此菜选用的鳗鱼脂肪含量恰好，鱼刺也尚细小柔软。采用日本关西鳗鱼料理方法，鳗鱼活杀清理后直接置于炭火上炙烤，淋入自制的鳗鱼汁，口感十分香脆，更能体会到活杀鳗鱼肉的脆弹、鲜咸。
一条鳗鱼三种吃法，第一碗不添加任何佐料，只吃原味；第二碗盛上四分之一，加上些许小料，感受不同的口感；第三碗加入海苔、香浓的海鲜高汤，鲜香四溢，整个身心都会突然温暖起来。
菜根回锅肉
原料：
猪五花肉250克、青椒50克、红椒50克、侧耳根100克、青蒜苗50克、豆瓣酱15克、酱油3毫升、糖5克、豆豉5克、菜油适量
制作：
1. 将猪五花肉切成薄片。青椒、红椒切成片，侧耳根、青蒜苗切成段，均备用。
2.锅入菜油烧热，下入五花肉片炒出油，先加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀，再加入豆豉炒香。
3.锅中依次下入青红椒片、侧耳根段和青蒜苗段炒至断生，即可起锅装盘。
香茅草排骨
原料：
排骨500克，鸡蛋清，生粉，芭蕉叶，鲜香茅草段，小米辣，蒜蓉，红糖，蚝油，花雕酒，盐，胡椒粉。
制作：
1、将排骨斩成3厘米长的小段，冲净血水，沥干，加鲜香茅草段、蒜蓉、红糖、花雕酒、盐、胡椒粉、蚝油、鸡蛋清、生粉腌制3小时；
2、入热油中炸至九成熟，加入鲜香茅草段、小米椒炸至排骨全熟，捞起沥油，装入垫有芭蕉叶的竹篓中即可。
点评：香茅草味道浓郁，排骨外脆内嫩，干香微辣。
万水千山总是情,点个“在看"行不行