饭馆超火爆的18道家常小炒菜，素菜也能做出肉味！

干煸菜花

用料

松花菜半只；五花肉50克；生姜5克；大蒜三瓣；辣椒2个；盐2克；酱油15克

做法

菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充分沥干水分。

五花肉入锅小火慢慢煸炒出油，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸，出油后加生姜炒出香味。

开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。

盖上锅盖，调中火焗30秒。

这时候可以看到菜花头有点焦色了。

加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅，现在已经淘汰了。

炒匀后加入一勺生抽，翻炒均匀。

起锅前加入一勺盐炒匀即可。

焦香爽脆，超级下饭。

青椒素炒杏鲍菇

用料

青椒3～4只；杏鲍菇2只；大蒜瓣4～5瓣；生抽；老抽；盐适量；

做法

将青椒切成细条状或薄片。

把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好饥渴。）切条状较好入味。

将大蒜瓣轻拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）

在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）

待油热时，加入切好的大蒜爆香。

大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。

待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。

待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。

酸辣土豆丝

用料

大土豆1个；青辣椒1个；小红椒2个（通常用干红辣椒）；大蒜几瓣；葱姜几片；油3汤匙；花椒一小捏；醋3汤匙；盐1茶匙；辣椒油1汤匙

做法

土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎

土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可

切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘

锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可

百家争艳

用料

豆芽250克；豌豆米50克；火腿50克；白鸡蛋一个；美人椒一个；盐适量；鸡精适量

做法

豆芽根摘掉，对半折。洗干净把水淋干。装盘备用

火腿切薄丁。

豌豆米装盘备用。

美人椒切薄圈。

锅内放入少许色拉油，把鸡蛋炒花，炒好装盘备用。

锅内放入少许鸡香油，（鸡香油自己熬制的。没有可以用色拉油）把火腿先放入，煸香，接的放入豌豆米煸香（鸡香油熬制时候放入了鸡油，胡萝卜，洋葱，大蒜子，生姜，大葱，所以特别香）

接的放入豆芽，大火爆炒六分熟。

再放入炒好的鸡蛋，红椒圈。放适量盐，鸡精。大火爆炒（全程不需要放水，豆芽含水量本身就高）

一道冬天的小清新，颜值爆表的百家争艳就好了～

红烧冬瓜

用料

冬瓜；白糖；生抽；老抽；盐；蚝油；鸡精

做法

冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块

热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀

再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色

加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟

再加蚝油，鸡精，大火收汁，起锅撒上葱花即可

糖醋脆皮豆腐

用料

老豆腐500g；醋15ml；番茄酱30ml；生抽10ml；盐2g；糖10g-15g；水淀粉15ml；葱花适量；芝麻适量

做法

将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用

老豆腐切成麻将大小的块

用厨房纸仔细吸干表面的水份

锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄

如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中

大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火

素干煸豆角

用料

豆角；蒜；姜；干辣椒；花椒；酱油；盐；糖

做法

准备好豆角，最好是干的，不然容易溅油

准备大量的蒜末姜末，一定要大量

干辣椒切段

锅内放油，油热煎豆角。两面出现虎皮后沥出

锅内少量油，放入蒜末，姜末，干辣椒，花椒

煸炒出香味放入豆角

迅速放入酱油，少量盐，少量糖

出锅

栗子风味小炒

用料

胡萝卜60g；山药50g；青椒半个，约50g；干黑木耳25g；栗子50g；无锡小油面筋（没有，可以用无锡大油面筋）半包，约40g；油25ml；盐5g；白砂糖6g；蔬之鲜8g；户户辣椒酱1大勺，约20g；清水25ml

做法

把胡萝卜洗净，去根，切成圆形薄片，山药冲洗干净，去皮，切成圆形厚薄片，备用，南无阿弥陀佛！

干黑木耳放在温水里泡发20分钟，再冲洗干净，备用，南无阿弥陀佛！青椒切半个，去蒂去籽，冲洗干净，切成菱形小片，备用，南无阿弥陀佛！

栗子从袋内取出，称量后，洗净，切成3mm的小片，备用，把无锡油面筋用温水泡在大碗里，然后等2分钟后，逐个用温水冲并且用手捏扁，放入干燥的碗中备用，南无阿弥陀佛！

在22公分酷彩铸铁锅内，倒入亚麻籽油，开大火，然后等6分钟后倒入青椒，翻炒均匀，约3分钟后倒入栗子片继续煸炒3分钟，再倒入清水25ml，加盖焖5分钟左右，然后开盖后继续用中火加热5分钟，然后倒入胡萝卜片和黑木耳片翻炒3分钟，再倒入山药片，翻炒3分钟，最后倒入无锡小油面筋，继续翻拌2分钟即可，南无阿弥陀佛！

再转小火，加入盐、蔬之鲜、白砂糖，翻拌均匀，继续翻炒3分钟，然后加一大勺辣椒酱，翻炒均匀，约2分半，即可出锅装盘，南无阿弥陀佛！

孜然洋葱土豆片

用料

土豆；洋葱；孜然；干辣椒；盐；生抽；老干妈；

孜然洋葱土豆片的做法1(准备)

土豆洗净去皮

切片

泡清水，用清水轻轻搓洗下，这样炒出来的土豆片更清爽哦

取出沥水

洋葱洗净切小块

孜然洋葱土豆片的做法2(步骤)

锅中放适量油

放土豆片

不停翻炒

撒少许盐

炒至土豆片起焦

盛出，油沥在锅中

煎土豆片的油留用

放洋葱干辣椒小火炒香

放一小匙老干妈

拌炒

放土豆片

放孜然

放少许生抽

拌炒入味即可

蚝油生菜

用料

蚝油；生菜；蒜；白糖；酱油；水淀粉

做法

生菜择去老叶，清洗干净

烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油

下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘

净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可

手撕杏鲍菇

用料

杏鲍菇3个；香葱1棵；姜2片；蒜2瓣；小米椒2个；芝麻油2大勺；鲜酱油1大勺；米醋1小勺；白糖1小勺；盐适量；（调味料请根据自己口味酌情调整）

做法

杏鲍菇清洗干净，入蒸锅中大火蒸8-10分钟，也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制，米饭好了，杏鲍菇也蒸熟了；葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。

蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会，不烫手的时候，将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。

撕好的杏鲍菇摆入盘中，放上葱、姜、蒜末和小米椒，淋入调味料（芝麻油、鲜酱油、米醋、糖、盐），拌匀就可以了。

韩国小菜之土豆

用料

白糖克；盐克；酱油勺；芝麻克

做法

土豆切小块水里泡15分钟

放油土豆煎到土豆旁边透明

少许盐

2勺白糖

一点酱油

放水末过土豆

中火15分钟用筷子插进土豆看看是不是熟啦

搞定放凉放冰箱冷藏可以吃3天

最下饭的锅塌豆腐

用料

北豆腐一块；鸡蛋两个；淀粉两汤匙；葱姜适量；盐一茶匙，千万别放多了；糖适量；生抽一汤匙；蚝油一汤匙；泰椒依口味；鸡精适量；香油少许

做法

主料及配料

姜切丝

葱切片

泰椒切成小碎段

北豆腐切成扑克牌大小的厚片

撒一点点盐与干淀粉腌制片刻

鸡蛋打散

平底锅热锅后入油

将豆腐裹匀蛋液

煎至两面金黄

煎好的豆腐放在厨房纸上吸油

锅内留底油放入葱姜，泰椒和虾皮

爆香后加入生抽和蚝油

加水煮开

加入糖，一点点盐，盐一定不要多！口淡的不放盐也可以！

转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿

撒鸡精

淋香油

出锅

淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀

西兰花素炒

用料

鸡蛋4个；西兰花1朵；胡萝卜1根；黑木耳未泡发的干木耳一把；酱油；蚝油；盐；黑胡椒粉（可选）

做法

木耳泡发，洗净备用。

西兰花洗净掰小块，开水里放一点油和盐，西兰花放进开水焯水，我喜欢吃软一点的西兰花，会焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出

胡萝卜去皮切小片备用

鸡蛋打散（可以在此步略加一点盐调味），滑出鸡蛋块盛出备用

把酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉（可选）先调好放在小碗里备用

热锅冷油，因为胡萝卜比较硬不太好炒，所以先下胡萝卜炒软

加入木耳继续翻炒，再加入焯水过的西兰花，然后加入准备好的调料（酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉），充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块

出锅前可以略勾个薄芡

菜谱给出的分量炒出来是一大锅了，单独这个菜就够3个人吃一餐的分量，如果人少不想这么大锅可以把菜的用量减半

这个菜变式很多的啦，加点小香肠啊鸡胸肉什么的就有菜有肉了也很好吃

把鸡蛋换成迷你豆腐泡也同样美味！

凉拌海带丝

用料

海带丝；姜、蒜、盐；油、味精；生抽、陈醋（黑色）；小米椒

做法

姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎备用。

海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用。

生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中，我这里是800克海带丝，用生抽、醋各三勺，盐、味精、白糖各2/3勺。

把上步骤准备好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面，热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上。

搅拌即可，我喜欢吃凉凉的，所以是冷藏一晚才端出来食用的，味道更好呢！

闷辣菜

用料

辣疙瘩5个；青萝卜1根；食用油适量；花椒适量；大葱1段；大姜2片；盐适量；食用醋适量

做法

辣疙瘩5个，青萝卜1根，基本配比3:1。洗削干净，外皮保留。

辣疙瘩切成骰子块大小。

凉油放入一小把花椒先煸炒花椒油也可以直接用花椒油，放入葱姜丝煸锅。

放入辣疙瘩块煸炒，不用太烂炒熟即可。将炒熟的辣疙瘩放入陶瓷盆缓慢降温至约45度左右。

将青萝卜用擦丝器擦丝覆盖均匀至熟辣疙瘩块之上，或提前手动切丝备好撒匀也可。

将覆好萝卜丝的辣菜块用盖垫盖好，静置24小时。

次日倒入适量食醋，将辣菜块与萝卜丝搅拌均匀即可。食用时可取适量加入少许香油调拌。取用完毕将剩余的辣菜盖严放置低温处或冰箱保存。

酱烧茄子

用料

茄子；葱；姜；蒜；酱油1汤匙；醋1汤匙；糖2勺；盐少许；胡椒粉少许；生抽少许；水淀粉

做法

茄子切成条，下锅炸（如果怕油吸收太多，用微波炉高火4分钟）

葱姜蒜（蒜分两次放），调碗汁，酱油1汤匙，醋1汤匙，糖2勺，盐少许，胡椒粉少许，少许生抽，水淀粉

锅中放油，葱姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出锅

手撕包菜

用料

卷心菜一颗；蒜几瓣；干辣椒10－15个；花椒10粒左右；陈醋少许；老抽少许；糖少许；盐少许；鸡精少许

做法

包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片

锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒

炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀,放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。