介绍几款兼具食疗功效的牡丹花制作的保健食谱
牡丹含有丰富的营养价值，对人体具有健康保健功能，安全、无毒副作用，因而有很高的药用价值和使用价值，广泛用于食品、医学、饮料、化妆品等领域。
如牡丹根皮不单是一位很好的中药，而且可以制作成保健品，具有极高的药用价值；其花可用于保健，也可以食用，也可用于开发各种饮品；另外，牡丹花提取的黄酮、精油具有美容之功效，可以用作化妆品。牡丹及其副产品的开发利用，可以拉动牡丹产业的发展。
研究表明，牡丹花蕴涵丰富的营养成分。牡丹花中蛋白质、脂肪、钾、钙、镁、磷、硒及维生素维生素B1、维生素B2和类胡萝卜素等含量丰富，并富含十八种氨基酸，具有极佳的食用价值。
对凤丹白、青龙卧粉池、洛阳红、藏枝红、迎日红5种牡丹花的多酚类物质、维生素、氨基酸等营养成分进行了测定，表明牡丹花中含有丰富的营养成分，具体含量见下表5.1- 表5.4。
由表5.1可以看出，虽然5种牡丹花中的总酚、类黄酮等含量差异较大，但其总酚、类黄酮含量均较高，这说明牡丹花含有丰富的生物抗氧化物质。
精氨酸作为半必需氨基酸含量达0.318%—0.595%，赖氨酸能够提高人体对钙的吸收与利用，还可增进食欲，促进儿童生长发育，精氨酸在儿童生长发育期也是必须的。
由表5.4可以看出，除未检出Ni和Cr外，牡丹花中富含人体必需的P、K 、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn等矿物元素。其中大量元素含量依次为K、P、Ca、Mg，这种高K含量的特点对维持人体Na/K的渗透平衡具有重要的应用价值，元素P和Ca参与骨骼的发育，对维持人体的生理代谢均有重要作用；微量元素Fe、Zn、Cu、Mn参与多种酶活性中心的构成，对蛋白质、核酸的生物合成及机体的免疫过程有着直接或间接的作用。
其实比南北朝更早，牡丹是以药用植物的身份见载于汉魏时的《神农本草经》及武威医简等，故牡丹最初以药用见重。不过其药用须注意品种的选择，李时珍在《本草纲目》中说：“牡丹惟取红白单瓣者入药。其千叶异品，皆人巧所致，气味不纯，不可用。”
意思是：牡丹只取红、白两色的单瓣者入药，其他品种皆人工培育而成“气味不纯，不可用”红花者偏于利，白花者偏于补。
牡丹花味苦、淡，性平。功能调经活血。用于妇女月经不调，经行腹痛等病症。牡丹药用价值最高的是其根皮，称为牡丹皮或丹皮，是有名而常用的中药，宋代医学家寇宗奭在《本草衍义》中说，牡丹“惟山中单叶红花者，根皮入药为佳。”牡丹皮味苦、辛，性微寒。归心、肝、肾经。功能清热凉血，活血化淤。用于温毒发斑，吐血衄血；温邪伤阴，夜热早凉，无汗骨蒸；血滞经闭，痛经淤肿；疮疡肿毒，肠痈腹痛及跌扑伤痛等病症。
鲜花烹饪配方
我国食用牡丹花的历史悠久。据记载，牡丹花的食用从宋代就开始了，到了明清时期，人们已有了较为完善的原料配方和制作方法。
一、治脚气湿痹：牡丹花青鱼片的做法如下
原料配方：鲜牡丹花4朵，净青鱼肉250克，笋片100克。
调料：鲜汤、鸡蛋清、湿淀粉、盐、料酒、植物油、鸡油、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝各适量。
做法：
1、鲜牡丹花摘瓣洗净，鱼肉洗净并用凉水泡1～2小时后捞出控干，片成鱼片，放入碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。牡丹花洗净沥干；笋切成薄片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，将鱼片逐块放入锅内滑透，入漏勺沥油。
3.炒锅内放植物油加热，再 放入葱丝、姜丝，煸出香味，下入笋片炒熟，倒入鲜汤、盐、味精、胡椒粉、料酒、 水淀粉调成的稀汁。
4.待汁烧沸时，将鱼片、牡丹花瓣倒入锅内，滑炒几下，淋上 鸡油即可。
功效：健脾平肝，化湿逐瘀，活血调经。佐餐适量食之。
二、治虚劳赢瘦，崩漏带下，产后乳少：牡丹花包鸡肉片的做法如下
原料配方：白牡丹花3朵，鸡里脊肉300克，精盐、味精、香油、花生油、葱、生姜末、料酒、鸡蛋、干淀粉各适量。
制作方法：
1、先将鸡蛋打入碗内搅匀，炒锅上火烧热，勺底抹上油，倒蛋液入锅摊成圆饼，并切成长方块。
2、用一碗打入鸡蛋清，加淀粉拌匀成蛋清糊。
3、鸡肉去筋切成薄片，加盐、味精、料酒和姜、葱丝拌匀浸渍入味。
4、鲜牡丹花瓣洗净沥干，平放案板上，撒一层干淀粉，再将鸡肉片理顺平放在花瓣上，上面再扣1片花瓣做成花夹，在鸡蛋饼上各抹上蛋清糊后，将牡丹花夹放在饼上，包成方形小包。
5、炒锅放油烧热，将牡丹花包分别再滚上一层蛋清糊后，入油锅炸熟，捞出沥去油装盘即可。
功效：益气补虚、填精益髓、补血活血。佐餐或单食均可。
三、治骨蒸痨热，干咳痰稠：牡丹花爆鸭条做法如下
原料配方:：牡丹花1朵，生鸭脯肉200克，香菜50克，精盐、料酒、味精、白胡椒面、醋、香油、湿淀粉、鸡汤、花生油、葱、姜、蒜各适量。
制作方法：
1、牡丹花洗净切成粗条。
2、鸭肉洗净去老皮和筋，切成条，加盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉调匀上浆。
3、香菜、葱、姜、蒜分别切丝。另用一碗将盐、味精、料酒、醋、白胡椒面、鸡汤、湿淀粉兑成芡汁。
4、炒锅放油烧热．入鸭条用筷子拨散滑透，倒入漏勺沥油。
5、锅内留油少许，下葱、姜、蒜炒香，再下鸭条、香菜和芡汁，略炒几下盛盘，再撒上牡丹花条即成。
功效：滋阴清热、补血调经。佐餐适量
四、病后体虚、干咳、营养不良：牡丹花里脊丝做法如下
原料配方：去蕊牡丹花2朵，猪里脊肉250g，鸡汤、猪油、精盐、味精、湿淀粉、料酒各适量。
制作方法：
1、将洗净的牡丹花切成丝，里脊肉也切细丝
2、用盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。取鸡汤、味精、酱油、料酒、湿淀粉各少许兑成汁。
3、炒勺烧热放入猪油，烧至五成熟时烹放入肉丝，炒散后烹入兑好的汁，待汁收浓时，放入切好的牡丹花丝，快速翻炒几下，盛入盘内即可。
五、牡丹花粥治疗女性月经不调
来源《粥谱》。
原料：牡丹花15克(干品5克)，粳米100克，红糖适量。
1、将牡丹花脱下花瓣，漂洗干净。粳米淘洗干净。
2、取锅放入清水，牡丹花，煮沸约10分钟，滤去花瓣
3、加入粳米，煮至粥成，再加入红糖调味后食用。
空腹服食。养血调经。治妇女月经不调、经行腹痛等。
六、牡丹花银耳汤，润肠强心，健脑，补肾，解毒之效。
原料：牡丹花2朵，银耳30克，清汤，精盐、味精、料酒、白胡椒面各适量。
制作方法：
1、先将白牡丹花瓣洗净;把银耳放入盆内用开水浸泡膨胀，摘洗干净控干备用
2、将清汤倒入净锅内，加入精盐、料酒、味精、白胡椒面，烧沸撇去浮沫。
3、然后把银耳放入碗内，倒入调好的清汤，上笼蒸至银耳发软入味时，取出撒上鲜白牡丹花瓣即可。
食用汤清味美，清淡爽口。具清肺热，益脾胃，滋阴，生津，益气活血，润肠强心，健脑，补肾，解毒之效。
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