科普！六大茶类的工艺分类对此（码住收藏）

六大茶类：绿茶 白茶 黄茶 青茶（乌龙茶） 红茶 黑茶

再加工茶：花茶 紧压茶 茶饮料

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茶叶加工从采摘开始，鲜叶——干燥。不同的工艺流程，制成基本茶类（初加工茶）和再加工茶（精加工茶）

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绿茶：鲜叶—杀青—揉捻—干燥（不发酵）

杀青是绿茶品质特征形成的关键工艺杀青方式:锅炒（杀青）、蒸气（蒸青）、煮沸（捞青）

代表：西湖龙井、洞庭碧螺春...

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白茶：鲜叶—萎凋—干燥（微发酵）

萎凋是白茶品质特征形成的关键工艺

代表：白牡丹、白毫银针...

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黄茶：鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥（轻发酵）

焖黄是黄茶品质特征形成的关键工艺

代表：蒙顶黄芽、君山银针...

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青茶（乌龙茶）：鲜叶—萎凋—做青（摇青）—杀青—揉捻—干燥（半发酵）

做青是青茶制作的关键工艺，形成青茶特殊的香气和“绿叶红镶边”

代表：冻顶乌龙、极边乌龙...

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红茶：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥（全发酵）

品质特征：条索乌润、红艳明亮糖香、回甜

代表：滇红、正山小种、祁红...

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黑茶：鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥（后发酵）

渥堆是黑茶品质特征形成的关键工艺

代表：安化黑茶、广西六堡茶...

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科普：云南普洱茶的熟茶类早年被归为黑茶类，但近年六大茶类归类时，普洱茶多数是被单独归类的一个茶类。

生茶工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→分级→紧压→干燥→紧压

熟茶工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→分级→渥堆→陈化→拼配→灭菌→紧压→紧茶

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