基础教程最后一课！软欧常见造型：三角形

整形课程已经走到基础教程第六节课了，亦是我们基础教程的最后一节课。只要掌握了这六款基础整形，大部分的面包可以说是得心应手。所以大家记得要多练习！多看！把问题止步于整形。

最后一节课教大家三角形的整形手法，三角形通常被广泛运用于软欧包中，形状如古人香囊，中间饱满，周围为椭圆角状，算是比较新型的整形手法之一。

课堂字数：765字

阅读时间：3分钟

Lesson 6

三角形（无馅）

重点手法预习

折 挤 捏

动作剖析：

用双手将面团向中间稍微折成三角形形状，用拇指与食指往内挤压，然后把三边散开的面团用拇指与食指轻轻捏紧。

三角形整形视频

学以致用

巧克力面包

Prepare

分切松驰好之后的圆形面团；

手粉适量。

Cooking steps

· 面团克重：200克/个

聚拢

1、 将面团翻过来，此时光面朝下，用双手轻轻包住面团由外往中间挤压。

做笔记：挤压的目的是为了将面团收紧，让面团更加饱满。

拍

2、将收紧的面团光面朝下，手掌微弯曲，轻拍面团呈圆片状。

做笔记：一定要四周薄中间厚，这样做出来的面包顶部不容易出现爆馅的情况。

捏

3、将双手掌拿起面皮，向中间捏紧，面皮稍微呈三角形状。

做笔记：如果需要包馅料就将馅料放置在面皮中间，先将面皮两边拿起轻捏紧，再将另外的面皮对过来捏紧即可。

捏接口

4、将面皮接口处捏紧，把接口朝下摆放，即可进行醒发。

5、 面团醒发后，可在面团表面轻撒面粉，在面团上划刀口装饰进行烘烤。

课后总结

1、圆片状一定要轻拍成四周薄，中间厚，这样的三角形才会饱满立体。

2、光面在捏造型的时候必须在下。

3、第一步的圆聚拢一定不能省，这对面团饱满形态有很大帮助。

课后问答

1、为什么我包出来的三角形是扁平的呢？

完美的三角形状面包应该是中间饱满立体。如果面包呈平平的状态，就应该考虑是不是拍面皮的时候中间部分拍的过薄所致。

2、为什么包馅的时候就不能同时把三边捏紧？

因为这样就会很容易漏馅，把馅料挤出来，而且馅料切忌放太满，不然收口捏得太紧都会爆馅。