美食推荐：三椒拌烤鱼、金蚕海豆腐、河虾争妍制作方法

三椒拌烤鱼

这道烤鱼的特点是“拌着吃”——以三种烧椒制成酱料，杭椒清香味十足、美人椒肉厚有嚼头、小米辣火爆劲辣，三重味道复合，加上酸香的野山椒水，味道更加浓郁。

制作流程：

1、鲫鱼（重约600克/条）宰杀治净，从背部下刀将其剖成两半，保持腹部相连，放入盆中加葱姜水、盐腌制1小时。

2、取两条腌好的鲫鱼摆入烤网，放于烤炉上，两面刷一层蒜酒（啤酒、蒜末按照2∶1的比例调匀），烤至表面水分全干，待鱼尾翘起时撒少许盐。

3、在两面刷一层生菜籽油，继续烤8分钟，期间需每隔1分钟翻转一次鱼身、刷一层蒜酒，每隔3分钟撒一次盐、刷一层菜籽油，待鱼皮焦脆、鱼肉金黄时即可。

4、取一铁盘，底部舀入三椒酱80克铺平锅底，摆入烤好的鱼，顶端再盖上三椒酱60克，撒葱花15克点缀即可走菜。

三椒酱制作：

1、鲜红美人椒1000克、鲜红小米辣300克、青杭椒200克分别洗净，摆入铁丝网置于炭火上烤出糊斑，制成烧椒。将三种烧椒剥掉外皮，剁碎备用。

2、锅入色拉油800克烧至五成热，下入蒜碎300克、野山椒碎250克、洋葱丁200克、姜末80克小火炒香，倒入烧椒碎，加野山椒汁300克、美极鲜味汁35克、盐30克、蚝油、味精、鸡粉各25克熬出香味即成。

金蚕海豆腐

特点：外酥里嫩，形似蚕蛹。

原料：丝丁鱼3条，肉松50克，春卷皮10张，鸡蛋2个，生粉10克。

调料：盐1克，味精1克，料酒6克，香油1克，白糖2克，鸡精2克，色拉油300克。

制作：

1、丝丁鱼去骨，改成4厘米长、2厘米宽的条，加盐、味精、料酒、鸡精、香油入味5分钟。

2、鸡蛋取蛋黄，丝丁鱼拍干粉，沾蛋黄，拍肉松。

3、春卷皮切成细丝，将加工好的丝丁鱼卷成蚕蛹形状。

4、色拉油烧至四成热，下丝丁鱼卷中火炸至金黄色，捞出控油装盘即可。

丝丁鱼：又称豆腐鱼、龙头鱼，肉味鲜美。体长250～300毫米，体重75～150克。体近圆筒形，头部钝圆，尾部侧扁。分布于印度洋和西太平洋；中国东、南沿海近岸浅海及河口底部最为常见。

河虾争妍

原料：河虾100克，花雕酒。

调料：美极酱油、鲜柠檬、话梅、盐、味精、葱姜各适量。

做法：

适用大小均匀的活鲜河虾剪须洗净，锅置灶上放入适量水，加花雕酒、盐、味精、话梅、葱、姜、美极酱油、鲜柠檬，放入河虾煮熟，冷却后去头壳摆放成形即可。