勐库大叶种熟茶之美，鲜甜活韵

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平时经常会遇到的一个问题，什么是一款好的熟茶？大家一贯的联想反应回答就是：有厚度，即好像喝的不是茶水，而是粘稠浓重的鸡汤。

听到这样的语句，大家是不是觉得似曾相识，仔细回想，我自己也说过了无数次。

总结下来就是“汁浓味厚”，而且多数的茶商喜欢加上一个后缀。

那就是我这是勐海原料发酵，滋味浓醇、苦涩皆厚重！

然后就会有这个疑问，只有勐海能够发酵好熟茶吗？

上个星期我们和发酵大师杨老共同监制烈2021年的传承熟茶砖，制作之余也拿传承熟砖和其他熟茶进行对冲品饮。

找寻他们不一样的闪光点。

因为我们今年的传承就选择的是勐库大叶种发酵，它和勐海熟茶有哪些不同？

1 从原料树种来看

好的熟茶一定是有活性的，才会有一定de 收藏价值。

首先，原料是关键，采摘树龄悠久、生长环境生态良好土壤肥沃的古茶树将占尽先机，丰富的内含物质是渥堆发酵的反应基质，可以让熟茶直接赢在起跑线上。

勐海大叶种：属于有性系、乔木型、大叶类、早生种，是我国1984年首次认定的国家级良种， 氨基酸2．3％，茶多酚32．8％，咖啡碱4．1％，儿茶素总量18．2％，故收敛性(茶气)强，滋味浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。

勐库大叶种：勐库大叶种，又名双江勐库种，种纯度高（约80%），内含物丰富：其春茶含氨基酸3.4%，茶多酚35.1%，咖啡碱4.9%，儿茶素总量18.2%，水浸出48.1%。内含物质丰富，多酚类和氨基酸含量高，具有优良的发酵性，是生产加工“精品普洱茶”最好的原料。

抛开流于表面的外形和滋味，去品它内在的气韵，品它溶于茶汤的香甜，品它丰富的滋味和持久的回味。

从香型滋味来看

一款好茶，我们最先能够发现的就是它的‘香味’，一是鼻翼之香，热茶汤凑近鼻子可以闻到愉快地陈香。二是口唇之香，初入口即刻感到滋味香馥。三是舌颊之香，茶汤滚过舌面留下甜香不退。四是咽喉之香，茶汤流淌入食管，喉头翻上来的热且浓的芳醇，称为喉韵，有的是陈香、荷香，有的是樟香、枣香等。

有厚度，即好像喝的不是茶水，而是粘稠浓重的茶汤，就如同家里炒菜后做一个汤，往锅里放一些淀粉，出来的汤就是粘稠的。

勐海大叶种香气：勐海熟茶的审美在市场上已经有一些词语了。比如说糯香、米汤感等词语，这些词语作为一个标签是很容易让这个品种的特点深入人心传播的。

勐库大叶种香气：勐库熟茶伴随底层的始终是松木香，初期会有蜜香、甜香，甚至偶尔会出现坚果香、巧克力香，逐渐的它会向枣香、木香转化，最后为木质感的陈香。

从工艺口感来看

工艺需要专业严格有标准。用铜锅传统手工杀青，还有晒青工艺，在宽敞的晒青接受太阳直晒，其到达地面的最高温度在最完美的50-60摄氏度之间，既能将茶叶晒得恰如其分历久弥香，也能将茶叶活性完好的保留，为后期渥堆发酵时候的微生物酶促反应得以活跃进行，使得茶叶本质发生改变从而产生各种不一的口腔体验。

勐海茶：滋味浓醇，苦涩皆厚重。特别是有收藏家魂牵梦萦的，最具风格的“勐海韵味”，许多人说只可意会不可言传。勐海茶，苦涩味的协调性是好的。滋味浓，苦涩俱佳，但苦味稍占上风，在口腔里的余味是苦味为主，即通俗说的勐海茶是‘苦底茶’。

勐库茶：勐库茶口感特点以香甜为主，口感相对更加清爽，舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性稍高，又兼具茶气强劲的特点，因为有机酸浓度相更高、苦味物质更少，因此感觉更轻盈。

勐库种发酵的茶鲜爽、灵动、活力十足。

让人能够感受到活泼的那种感觉，特别有灵性，在鲜爽度来说，我觉得是超过其他品种的，特点鲜明。

我们喝熟茶喝糯滑、厚重，能见到的非常多，特别是熟茶本身已经被发酵过了，它整个滋味是低沉的。

勐库熟茶给我们带来的感受是熟茶不止是低沉的，也可以香甜并重、轻盈舒爽，我觉得这是勐库大叶种熟茶一个宝贵的地方。

我是有底线的

品鉴地址：

澜沧滇翠茶厂：澜沧县老景洪路116空地/澜沧县惠民路83公里处

昆明工作室：云南茶叶批发市场一期二栋

易武工作室：易武镇茶马街

采访者：新茶媒、企业外脑、晓德书屋

编辑：秒懂普洱

访谈对象：杨行吉

晨彩-滇翠古茶原创歌曲