青山学31款菜肴,简单食材简单做法,让做法变得更简单

木耳炒鸡蛋

材料: 芦笋若干、木耳若干、鸡蛋两只、橄榄油适量、鲍汁适量、料酒适量、盐、糖、生粉适量;

做法

1.芦笋洗净,斜刀切好备用。木耳泡开洗净切成小朵备用。鸡蛋打散后放些许盐和料酒。热锅放稍微多一点油,鸡蛋下锅几秒后迅速用筷子搅拌打散。马上断火捞出备用。

2.热锅下油后,放入切好的芦笋和木耳。炒至差不多断生后加盐、料酒继续翻炒。炒至差不多了之后将鸡蛋回锅,加入鲍汁和糖调味,继续翻炒。最后勾个欠。

3.关火后加一点麻油拌一下即可出锅。

剁椒土豆片

材料:

土豆、 剁椒适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、猪油适量

做法:

1.土豆洗净去皮,切成片。

2.锅里下猪油烧热,下土豆片翻炒。

3.加一勺剁椒,加适量的盐炒匀。

4.下少许水略煮后起锅撒香葱。

凉拌豆皮

食材:干豆皮288g,生抽两勺,麻油一勺,葱花,香菜,朝天椒一根

做法:

1、这个是干豆皮。锅内烧开水,放进去焯一下,就变成浅颜色了,这个时候豆皮就软了,很容易破,出锅的时候小心一点。

2、放凉后改刀,切块。豆皮放入碗内,加入两勺生抽,一勺麻油,一勺凉白开,葱和香菜一小撮,一个朝天椒碎拌匀,拌匀装盘。

辣子鸡

食材:鸡腿2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、八角1个、花椒1小把、干辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻

做法:

1、干辣椒剪成段儿,最好小一些,好看又好吃。

2、鸡腿去骨,切小块,在热油里炸熟至金黄色。

3、锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香。

4、放入鸡腿肉,加盐、酱油、糖,翻炒半分钟到1分钟。

5、撒芝麻,炒匀出锅。

农家小炒肉

1、五花肉洗净、切片

2、青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末

3、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香

4、倒入切片的五花肉,翻炒至五花肉变色,加入青蒜

5、翻炒均匀,加入青红椒,继续炒匀,加入剁椒

6、加入生抽,加入少许鸡精,翻炒均匀即可

肉末豆腐

用料:猪绞肉2勺、鸡蛋2个、内酯豆腐1盒、料酒1勺、生抽1勺、糖一点点、香油1勺、橄榄油1勺、葱2根;

做法1.肉末加1勺料酒,1勺生抽,1勺橄榄油,一点点糖拌匀。葱切碎。

2.豆腐切小块。鸡蛋打散,加适量盐,少量清水打匀。蛋液倒入装豆腐块的碗里,撇去浮沫,包裹保鲜膜。入沸水锅蒸10分钟,关火焖一会儿。

3.锅烧热,入肉末煸炒至肉粒全部散开,肉色发白,撒葱花拌匀。(我还放了青红椒)

4.炒好的肉末倒在蒸好的鸡蛋豆腐羹上。淋一勺香油。

红枣枸杞桂圆莲子乌鸡汤

红枣枸杞桂圆莲子乌鸡汤有补血养颜、益精明目的作用。汤水清,味道可口,材料经济、简单,但功效颇佳,适合一家大小饮用,尤其是身体虚弱或皮肤干燥的人更宜饮用。

用料

乌鸡 一只、红枣 一把、枸杞 一把、桂圆 一把莲子 一把、清水 适量、香料 适量、食盐 适量

做法步骤

1、将收拾好的乌鸡洗净,切成大块,凉水入锅,水开后滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干水备用;

2、枸杞用温水浸透,洗净,沥干水。红枣桂圆、莲子洗净。小葱,生姜洗净,去姜皮,切片备用;

3、土锅中放入红枣、枸杞、桂圆、莲子、乌鸡、小葱、姜片以及料酒;

4、放入香料,倒入适量清水;

5、大火煮开后转小火,汤要小火慢炖2个小时左右;

6、最后加入适量的盐调味即可。

7、香甜浓郁 营养美味的红枣枸杞桂圆莲子乌鸡汤就可以食用啦!

老南瓜炒腊肉

食材:老腊肉150克 老南瓜300克 姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、色拉油各适量。

做法:

1.老腊肉煮熟后,捞出来切成片;老南瓜削去皮后,切成厚片投入色拉油锅里,炸至断生便倒出来沥油。

2.锅留底油,先下腊肉片、姜片和蒜片煸香,再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节,边炒边放盐、味精调味,翻炒匀便可出锅装盘。

芹菜炒金针菇

食材:猪肉丝、金针、芹菜、红辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、芝麻油。

做法:

1、金针菇应事先煮沸或浸泡在开水中,然后控干水备用。

2、芹菜洗净切丝,红辣椒切丝。

3、将里脊肉切成丝,放入少许盐、胡椒粉、淀粉、油,并与少量水混合均匀腌制。

4、将油倒入锅中,加热蒜片和姜片炒熟,然后放入腌好的猪肉片中炒熟。

5、肉变色后炒芹菜。

6、放入金针菜翻炒,加入红辣椒、葱、生抽炒至辣椒断生即可

肉末烧茄子

食材:茄子、辣椒、葱姜、肉末、酱油,料酒,盐

做法:

1.将茄子切成滚刀块,辣椒切成块,葱姜切末待用。

2.架锅烧油,放入少许的食用油,再放入肉末,炒至变色盛出备用。

3.锅里再放入少许的食用油油烧热后放入茄子煸炒至茄子有硬变软时,再放入辣椒块,肉末酱油,葱末,姜末,料酒,盐和少量的水,盖上锅盖焖烧,放入适量的鸡精翻炒均匀就可以出锅啦。

熏干炒五花肉

食材:主料:熏干2块,五花肉100g,青蒜(小葱)2根,干红椒8个

调料:盐、玉米油、辣酱、老抽、鸡精

做法:

1、熏干用开水煮沸1分钟后过凉水,切2mm左右的片备用。

2、五花肉切片,青蒜洗净后切长段,干红椒洗净后擦干水分。

3、热锅放入适量玉米油,将干红椒放入炸30秒即捞出,然后倒入五花肉翻炒。

4、炒至五花肉边缘呈现黄色时,倒入熏干和干辣椒翻炒,加入一勺盐、一勺辣妹子辣酱、一勺老抽、一勺鸡精,最后加入青蒜段拌匀即可

肉末豆腐

材料: 泡菜一小碗、猪绞肉100克、豆腐一块、蒜末一勺、葱花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少许、水淀粉适量;

做法

1.猪绞肉用料酒,胡椒粉腌15分钟。豆腐切小块,泡菜切碎,但不要切成末。蒜末爆香。倒入猪绞肉炒至发白。倒入泡菜翻炒,倒入生抽,糖炒两分钟。

2.加清水烧开。加豆腐烧至沸腾。淋入调好的水淀粉再烧半分钟熄火。撒葱花起锅。

湖南小炒肉

食材:五花肉200克、红椒1个、尖椒1个、植物油15毫升、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2茶匙、蒜2瓣、姜1块、香醋1小勺

做法:

1、食材准备好;青红椒切丝,五花肉切薄片,姜蒜切丁;

2、锅里热油,放五花肉煸炒;炒至五花肉变色放入姜末和蒜末;

3、调入豆瓣酱、料酒和香醋,拌炒出香味,放入青红椒同炒;

4、炒至青红椒断生,调入白糖,翻炒一下即可出锅。

青椒炒肉丝

食材以及调味料的准备:里脊肉,辣椒,青椒,大蒜,料酒,生抽,老抽,蚝油,白糖,鸡精,白胡椒粉,淀粉。

烹饪制作步骤:

1、里脊肉切细丝,辣椒切丝,里脊肉放腌料,抓均匀,腌制10分钟左右。

2、调料汁:生抽2勺、蚝油1勺、白糖1茶勺、淀粉1勺、鸡精少许、清水半碗搅拌均匀备用。

3、锅中热油,先把肉炒至完全变色,盛出备用。

4、热油爆香蒜末,把辣椒翻炒一会,加入肉丝翻炒,倒入调料汁翻炒至收汁即可。

这道青椒炒肉丝,肉超嫩太好吃了,就是太费米饭了,晚上吃这个菜吧,真的巨好吃,而且做法特简单,但是要记得多点焖米饭就哟~

酱爆肉片芦笋

做法:1、芦笋切去老根洗净,马蹄切片,锅中放水烧开加少许油和盐,放入芦笋和马蹄一起放水里略煮后倒出过冷水备用

2、猪肉切片

3、锅中放少许油烧热后放入肉片煸炒至变色

4、加入胡萝卜片略炒后,加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒,接着加入马蹄和芦笋继续翻炒,调入1汤匙美极鲜味酱油和少许糖炒熟即可

家常麻辣烫

1.主料集合,菜洗净,豆腐皮切粗条,烤肠切断。

2.坐锅烧开水,先后放入食材,难熟的先放,加盐味精调味。

3.切好葱花,备好花椒粉,熟芝麻,大蒜捣成蒜泥备用。

4.食材煮熟后倒入碗中,加入上图的调料,再加入麻汁酱。

5.适量加入辣椒油,多少您随意!

芹菜炒鸭肠

1.鸭肠处理干净,加淀粉。

2.加盐,搅拌揉洗异味

3.锅中烧开水,放入鸭肠

4.焯烫20秒后捞出

5.热锅起油

6.放入鸭肠爆炒

7.加入鲜味酱油

8.蚝油

9.炒入味

10.加入香芹翻炒至7成熟

11.加盐

香辣牛肉

食材:牛肉、辣椒酱、青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、鸡精

做法:

1、牛肉切成片;青红椒切成自己喜欢的形状;牛肉装入碗中,加入适量的料酒、盐、生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下。

2、起锅烧油,等油温升高之后加入腌制好的牛肉翻炒至牛肉变色之后加入葱姜蒜、辣椒酱炒出香味和红油。

3、加入切好的青红椒,调入适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡精大火快炒出锅前加入水淀粉勾芡即可。

腐竹炒黄瓜

食材:腐竹,木耳,黄瓜,葱花,酱油,糖,盐,淀粉,

做法

1、腐竹、木耳泡好,黄瓜、腐竹切菱形、木耳、葱花备用。

2、油烧热,下葱花爆香,放腐竹和木耳翻炒,放少许酱油和糖。

3、下黄瓜片,放盐继续翻炒片刻。

4、黄瓜稍变软,勾稀欠,淋明香油出锅即可

菠萝酸甜排骨

材料: 脆骨排300克、菠萝一个、青红彩椒各半个、葱、姜、蒜、桂皮一小块、八角一个、料酒、生抽一匙、番茄酱两大匙、盐、冰糖

做法:

1.烧开水,倒一匙料酒,下入排骨氽烫变色捞出过冷水沥干备用;菠萝切块,用淡盐水浸泡20分钟,捞出沥干备用;青红椒切片;

2.备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖;番茄酱两匙、生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用;起油锅,下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒;放入排骨炒一分钟;

3.加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟;倒入开水没过排骨,放入冰糖,转中小火煮约1小时;汤汁渐浓后,用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料;

4.倒入之前调好的番茄酱汁;再次汤汁收浓;倒入菠萝、青红椒;翻匀,即可出锅;小贴士:因为在烧排骨时放了冰糖,所以番茄酱汁中没有再放糖,如果之前没放冰糖,番茄酱汁需要放一到两匙糖来调整酸甜度。

爆炒青虾

材料:青虾、葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油

做法:1、虾洗净,去虾线,头部取下备用,虾身加料酒和盐腌5分钟。

2、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋和香油,拌匀调成酱汁。

3、 锅内放油,烧制七成热,放入虾头炸出红油,取出虾头,放入虾身煸至变红。

4、放入姜片和葱段爆香,倒入酱汁,翻炒均匀即可。

豉香锅巴洋芋

用料 土豆250g、辣椒粉5g、花椒粉2g、孜然粉3g、鱼腥草5g、葱花少许、小辣椒粒少许、香菜碎少许、青金桔3个、柠檬1/8角、苏打水1罐、蜂蜜适量、冰块适量

做法

250g土豆洗净去皮切成滚刀状,盖上保鲜膜入蒸锅蒸30分钟至熟软。

锅中下油至六成热,入土豆煎至颜色金黄,过程中注意翻面。

倒掉锅内多余的油汁,关火放入5g辣椒粉、2g花椒粉、3g孜然粉,掂匀,再加5g鱼腥草、少许葱花、小辣椒粒、香菜碎,用锅内余温炒香,捞出装盘。锅巴洋芋完成!

桃仁鱼片

材料:鲈鱼,核桃,彩椒,盐,料酒,蛋液,生粉,水淀粉,生抽,葱姜蒜。

做法:

1. 鲈鱼洗净切片,用适量盐,一勺料酒,适量生粉,半个鸡蛋抓匀。腌制五分钟左右。

2. 核桃砸开,开水浸泡五分钟至桃仁饱满,捞出用厨房纸巾吸干水分,油锅四五成热,炸一两分钟左右,捞出控油。

3. 彩椒改刀,葱姜蒜切粒,煎锅,热锅凉油。煎鱼片,七成熟就盛出。

4. 底油,爆香葱姜蒜,下入彩椒,翻炒几下,加1勺料酒,适量盐,鸡精,三四勺开水,2勺生抽。2勺水淀粉勾个薄芡,下入鱼片,均匀裹上汤汁,最后下入核桃仁,翻炒出锅

岐山臊子干拌面

食材85克 肉末

60克 水发木耳

65克 油豆腐

250克 熟面条

60克 韭菜碎

70克 去皮胡萝卜

50克 水发黄花菜

各少许 蒜末、葱花

各1克 盐、鸡粉

各5毫升 生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油

食用油适量 做法:

1 油豆腐切块。

2 泡好的黄花菜切小段。

3 泡好的木耳切碎。

4 胡萝卜切片,切条,改切成丁。

5 用油起锅,倒入肉末,翻炒数下。

6 放入蒜末、葱花,炒香。

7 倒入胡萝卜丁,翻炒半分钟。

8 放入切好的木耳、黄花菜。

9 翻炒均匀。

10 加入生抽,炒匀。

11 注入适量清水至刚好没过食材。

12 倒入切好的油豆腐,搅匀,稍煮片刻。

13 放入韭菜碎,搅匀。

14 加入盐、鸡粉、陈醋、芝麻油、辣椒油。

15 搅匀调味。

16 关火后盛出菜肴,放在面条上即可。

山椒泡脆笋

材料:新鲜竹笋,泡山椒,花椒,八角,白醋,冰糖,盐,芹菜杆儿,胡萝卜丝

做法:

1、新鲜竹笋对半切,扭一下去掉笋衣。笋芯儿切薄片,加花椒若干和八角一颗一同煮去掉涩味以及煮熟,煮好后捞起笋片,花椒,八角立刻冲冷水。

2、泡山椒若干,泡椒水加白醋,冰糖,少许盐调味,可以根据自己口味加冷开水稀释泡椒水调味。

3、加入笋片,胡萝卜切丝,芹菜杆儿切段加入泡椒水。水必须没过食材。花椒和八角也可以一起泡入。

4、食材放冰箱泡制至少4小时入味。捞起即可食用。

糖醋排骨

食材:小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙

做法:

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

酱香鱿鱼

材料:鱿鱼一条、油一勺、盐一撮、青红椒几个、姜丝一撮、豆酱一勺、剁辣椒一勺;

做法

1、鱿鱼洗干净,处理好,配料准备好;鱿鱼切割成一整片,斜切出密密的纹路;

2、换个方向,将鱿鱼切成菱形花纹;切出花纹的鱿鱼切成片;鱿鱼须也切好;

3、烧开一锅水,将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫,鱿鱼片微微变卷就行;

4、捞出沥干水备用;油锅烧热,炒香姜丝;倒入青红椒翻炒片刻;

5、倒入豆瓣酱、淋入少许水;将鱿鱼须倒进去,翻炒至均匀粘上酱汁;倒入剁辣椒,翻拌均匀即可出锅;

红烧肉炖平菇

材料:平菇、五花肉、葱、姜、蒜、小红椒、料酒、老抽、糖、盐、鸡精

做法:

1、葱、姜、蒜下油锅炒香,放入五花肉煸炒,加白糖、盐、老抽、料酒小火炖10分钟;

2、放入平菇、小红椒、开水炖半小时,加葱段、鸡精出锅

油焖大虾

做法1.将虾线和虾腿剪掉,在虾的背部开一刀,取出虾线,也让虾更入味,将虾洗净

2.切葱姜蒜末,葱花

3.锅微热时倒油,放入葱姜蒜

4.当葱的香味出来后,放入虾,这时候要转成小火,可以轻压虾的头部,让虾的虾乳油出来

5.当虾完全变红后,放一点番茄酱

6.当锅的温度上来后放入料酒,一点生抽,半勺盐一勺糖

7.盖上锅盖小火焖两到三分钟,两分钟后即可装盘出锅

蟹味菇滑蛋

准备食材:蟹味菇100克,鸡蛋3个,小葱1-2根、盐2勺、白胡椒粉适量、淀粉10克、牛奶20克

1、先把蟹味菇放到平底锅里炒一下,不用放油,就是让蘑菇出出水,等下和鸡蛋一起滑炒,就不会出水影响鸡蛋口感了。

2、把蘑菇炒出来的水给耗干,就把蟹味菇盛盘备用。切适量葱花备用。大碗里敲3个鸡蛋,加入淀粉和牛奶,没有牛奶就用清水代替,然后加入盐和白胡椒调味。

3、用筷子把蛋液搅散,让淀粉和牛奶完全融合到蛋液里。就把蘑菇和葱花倒进去,搅匀。

4、平底锅里倒入适量的食用油,锅烧热之后,把蟹味菇蛋液倒进锅里。等边缘蛋液都蓬起来,就用锅铲在锅里转圈搅。把炒蛋搅散成小块就可以关火了。葱香浓郁,蘑菇爽滑,鸡蛋松软的蟹味菇滑蛋就做好啦。

皮蛋拌豆腐

配料:内酯豆腐1盒、皮蛋1个、红柿子椒适量、姜适量、葱适量、香油适量、醋适量。

做法:

1.内酯豆腐去核,用刀切几下。

2.红椒,姜,葱切粒。

3.倒入适量醋,香油,搅拌均匀即可。

4.皮蛋切小丁。

5.将皮蛋倒在豆腐上。

6.将料汁倒在皮蛋上即可。

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