2021.6.26菜谱 | 这菜一到夏天，就得抢着吃！弹嫩入味又鲜美，比红烧肉还好吃~

暖粉看过来：

近期有很多暖粉跟暖暖留言说，电视节目和咱们公众号的菜谱不是同步更新。👇

在此，暖暖要跟大家说明下：

咱们暖暖的味道节目每周六16:36分首播，每周的新菜谱会在周日3条推送。

如果你想知道重播的菜谱做法：点击底部菜单栏【搜菜谱】-【搜菜谱】-【输入关键词】即可查看往期全部做法。

论夏天的夜宵界什么美食，让无数吃货魂牵梦绕？暖暖觉得那非小龙虾莫属了！

每年一到夏季，各大饭馆总会推出风味独特的小龙虾，毕竟这小龙虾肉质鲜嫩，汤汁鲜香入味，哪怕只是嗦个虾壳都能让人吃得津津有味~

不过很多暖粉会觉得外面的小龙虾不干净，吃着不放心

得嘞，今天咱们的何大厨就教您，在家做一道适合全家人吃的蒜香小龙虾！

“小龙虾不好清洁，还不好入味” 这是很多人烹饪时遇到的问题。何大厨教暖暖只需一挑、一揪、一拽、一洗，简单4步骤就能轻松将它处理干净：

想知道具体步骤，往下解锁视频跟着学！这次，何大厨用到的调料全是家家都有的调味品，却能让你在家做出馆子里的味道！学会了保你吃得安心又畅快～

2021.6.26菜谱

| 爆款红烧肉 |

| 蒜香小龙虾 |

| 火山土豆泥 |

| 豆腐脑 |

爆款红烧肉

五花三层猪肉/葱姜/黄酒

干辣椒/山楂片/冰糖/盐/松茸调味料

食材处理：先将五花肉切成大方块，再将猪皮面立过来切块。

炒制：锅中倒入少量油，下入五花肉煸至上焦边，放入葱姜煸炒，待锅中煸出油后将多余的油脂倒出。

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 大厨窍门

利用黄酒当“水”用，既去除肉的腥味又能解油腻。

调味：锅中倒入大量黄酒烧制一会，再加入4克盐、2个干辣椒、山楂片。

完成：待锅中五花肉烧制1小时后，加入15-18粒冰糖加盖中小火炖40分钟即可出锅。

蒜香小龙虾

小龙虾/盐/白糖/胡椒粉/松茸调味料

蒜蓉辣酱/料酒/啤酒/蒜蓉/香葱

小龙虾的处理：顺着小龙虾的头，用剪刀斜角剪刀头盖骨，挑出里面的沙包；用手拢住龙虾的大钳子，另一只手将整个虾肺叶摘除；

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用手捏住龙虾尾的中间叶片，一拧揪出虾线；然后在龙虾表面撒入面粉或者淀粉，再用水清洗干净即可。

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炸制：下锅之前，用厨房纸轻轻碾压龙虾壳，再用手捏一捏虾壳；在龙虾表面抹上干淀粉，待锅中油烧至6-7成后，分批次下入小龙虾炸制酥脆。

炒制：锅中适量油下入蒜蓉煸香，带蒜蓉炒制金黄色，下入2勺蒜蓉辣酱煸炒；加入2勺料酒后倒入小龙虾炒制半分钟。

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 大厨窍门

用菜籽油或者猪油煸香口感更好~

调味：分3次往锅中下入啤酒，加入适量盐、白糖、胡椒粉、松鲜鲜调味料以及料酒。

完成：用大火炒制一会，临出锅前加入生蒜蓉，装盘撒上香菜即可。

火山土豆泥

土豆/盐/番茄沙司/白糖/料酒/胡萝卜/牛奶

青豆/玉米/水淀粉/盐/松鲜鲜调味料

蒸制：土豆带皮放入蒸锅中，中小火蒸制30分钟左右。

土豆处理：蒸好的土豆去皮，略微晾凉后将它装入食品袋中，用手或者刀背压碎成土豆泥。

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 大厨窍门

用1根筷子插入土豆中，能轻松拔出证明土豆已经完全蒸熟了~

调味：取一大碗，放入压好的土豆泥，加入适量牛奶搅拌均匀，然后加入2克左右的盐继续搅拌。

炒制：锅中放入适量油，下入番茄沙司，加入2-3克糖、盐以及少量料酒；再加入胡萝卜丁、豌豆粒以及玉米粒，倒入适量清水翻炒。

完成：取一大盘子，倒入调味好的土豆泥，利用勺子做成“火山”的造型。锅中淋入芡汁，将酱汁浇在土豆泥上即可。（具体做菜步骤请查看昨天尾条哦~）

豆腐脑

鸡蛋 /暖暖严选裙带菜 /内酯豆腐 /油盐

木耳 /香菇 /香菜 /水淀粉 /白胡椒粉 /料酒

松鲜鲜调味料 /八角 /桂皮 /葱姜 /酱油 /白糖

制作素卤：裙带菜用凉水泡发好，捞出备用；取一口平底锅，少许底油下入2颗八角、1片桂皮、3块大葱和姜片煸香，然后加入2勺酱油滋出香味。

调味：锅中加清水，再次补充少许老抽调色、盐、白糖，松鲜鲜调味料、少许白胡椒粉、料酒、盐，煮3~4分钟将多余的香料捞出。

烧制：按照1:1:1的比例，加入提前准备好的木耳丝、香菇丝、暖暖严选裙带菜丝。稍加煮熟之后泼水淀粉勾芡，煮至起小鱼眼泡的状态砸入鸡蛋液直接关火即可。

完成：取一只大碗，将提前蒸好的内酯豆腐倒入，然后浇入素卤，在表面加适量香菜，滴几滴香油和花椒油即可。

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