南北木耳制袋套路大pk（之四）
窝口法的另一个问题是封口棉问题，而这是打孔法不存在的东西。
窝口法接种后用棉花封口，那就涉及到棉花的灭菌，与经典的套环棉塞相比，窝口法的封口棉花灭菌效果比较令人担忧。
在套环棉塞方法的灭菌状态下，棉塞是整体可以在蒸气里被灭菌的，而用于窝口封口的棉花，必须置于塑料袋中，因为这个棉花是干的，虽然可能部分进入蒸气，却不能保证灭菌效果的彻底，无论高压常压都很难让大团的棉花彻底被灭菌，这样一来，封口棉花也可能带来窝口法的另一次污染机会。如果对窝口棉花灭菌进行重复灭菌，这个问题是可能克服的，不过很多人未必这么做。
还有就是每袋先上棉塞的办法，但这个到接种时插棒的取出又构成问题。
还有就是接种过程棉塞也容易发生再度染杂，与套环棉塞那样拔出立即塞上相比，危险性还是有所提高。
南方方法为了克服相对洁净环境下的杂菌萌发生长被抑制，使用了比较低的含水量，一般要求48-52%，但北方的方法使用了略高的含水量配方，这个与北方培养环境相对干燥是相适应的，但含水量的加大，必然会导致污染率的增加。
打孔法的灭菌和冷却过程含水量不会减少，因为原料是被封闭的。而窝口法则要降低1-2%（蒸发损失，套环方式也有），加上培养环境的南北差异，窝口法必须使用52-56%的含水量，因为实际工作总是存在不均匀，48-52%的配料含水量，菌袋实际含水量则可能是46-54%，而52-56%的配方含水量实际可能是50-58%的差异。而我们知道使用无化学因子抑菌的方法，含水量56%以上时污染率会比较明显的提高。
使用大型设备连续性搅拌装袋生产的，这种不均匀程度就会降低，但农户很少使用这种连续性搅拌设备的，而拌料成堆或者自走式设备搅拌，不均匀会相对严重。
培养过程中的污染，根据我们前面的分析，窝口法会比较严重，这里面的另一个问题就在于，当初始污染率就比较高的时候，培养环境的缺陷会使之产生放大效应。
接种后污染的放大，仍旧与封口有关系，南方打孔接种方法为了防止培养初期的菌种干缩形成空隙，采取了加外套袋的方法。外套袋有效的隔离了环境的变化，在菌种萌发吃料的初期，也不会缺氧。而等到菌丝生长速度开始加大的时候，外界就被已经生长一定厚度的菌丝体所隔离，这个时候脱去外套袋，也不会发生污染。
而北方的窝口法是没有套袋环节的，所以如果菌种偏早出现干缩，则非常容易发生接种后的污染，窝口法在这个环节有点左右为难，干了麻烦（影响种与料的贴合），湿了也麻烦（空气环境变差），很不好控制。
（待续）