娇艳的玫瑰悄悄地开

写给今年的第四届全国羊肚菌大会。

题目是典型的废话，没有什么花不是悄悄地开，开花还能弄出点什么响声不成？

世界上有一种花是会开出响声的，那就是牛皮之花。中国菌业不乏牛皮，羊肚菌牛皮，就是牛皮中的牛皮。关于羊肚菌的专利牛皮、高产牛皮、品种花色牛皮，发酵营养袋牛皮、液体菌种牛皮，工厂化牛皮不一而足，但如此多的牛皮之花不见结果，毫无征兆的大量羊肚菌却在春节前后一下子如鲜花怒放般开遍了中国。

没办法，只好用这样的题目来形容羊肚菌的发展，还有点抄袭流行歌曲的味道。

菌益侬公司的帅哥老板张亚，同样悄悄地给我发了一盒鲜羊肚菌给当年货。那天还不到元旦，来自加拿大的几个朋友，都是些有口福的人，他们和羊肚菌同一天赶到宜春了。免不得，既是热情也是显摆，他们得以品尝我收到的大礼。

扫兴的是，咱们这山旮旯里小餐馆的菜肴虽然味道不错，厨师却还是世面见得不够，厨房里面大眼瞪小眼，连羊肚菌都没见过，也就谈不上什么烹调方法了，不得已，我提出用来煎蛋。最恼火的还是，我们拿出10个羊肚菌煎蛋，那都是大个头的，长度12cm以上的，估计至少半斤以上，真的不知道这伙人昧掉了我们几个，最后煎蛋里面几乎看不见多少羊肚菌。

尽管这是个辣椒炒肉还是肉炒辣椒的问题，羊肚菌煎蛋变成了蛋煎羊肚菌，这是食堂大师傅的惯用手法。

然而，就是这一点点的羊肚菌加在里面，我们还是在刚上桌的那一刻深深地呼吸到了羊肚菌的特有香气，和着煎蛋的味道，难言其妙。在座的只有两个人吃过羊肚菌，而且以前吃的都是煲汤，这种过油的味道，与之前的感受还是大相径庭的。不知道是不火攻的原因，比较起来，羊肚菌汤的香味显得含蓄而且清幽，油煎过的羊肚菌的香味则热烈而浓重。

俺是个重口味的人，还是更喜欢煎炒的浓重，尤其是鲜货，拿去煲汤是出不来那股香味的（绝大多数菇鲜煮都是没有多少香味的，这个与菌物产品生香需要较高温度和较低水分的状况处理一定时间有关，所以香菇必要好的技术干制才能成为上品，而然似乎羊肚菌这方面还探索不够）。

所以余下的那些，最后统统都成了炒菜。不过太有点暴殄天物了，那么好的羊肚菌都让我做了试手材料，并且还真的没有做出成就，否则是一定要拿出来炫耀的。

然而，无论怎么不会做菜，羊肚菌倒是着实挺合我的口味，尤其是搭配少许瘦肉片。一剖两半的羊肚菌，用青椒那么简单的大火一炒，收干菌体出来的汤汁，把勾过芡的薄肉片倒进锅里快速的翻一翻，炝点儿酱油同时也是替了盐，又上了色，便是一道充满家乡特色的家常菜。鲜嫩的肉片裹了菌香，辣辣的青椒吊起了食欲，就显得羊肚菌微韧的口感特别有咀嚼的乐趣。

加拿大的朋友很感兴趣怎么种羊肚菌，尤其是这个时候，他们那里也是大雪纷飞，而且我居然告诉他们，这羊肚菌来自理应同样大雪纷飞的内蒙基地。其实咱对羊肚菌的了解仅限于吃和聊，但也不能堕了气场啊，所以非常神秘的告诉他们，这个嘛——保密。

我之所以啰啰嗦嗦的谈吃这么多，无非说明一点，无论是羊肚菌生产，还是羊肚菌的消费，其实真正的发展都是静悄悄的事情。尽管羊肚菌栽培技术仍旧不够成熟，每年都有大批轰轰烈烈的人们亏得堪称壮哉。羊肚菌的栽培面积扩张并未带来产品数量的同步化增长，所以2019年的春天，羊肚菌价格居然并不如2018年末的那么悲观。

常规栽培都无法保障的时候，大家不约而同的想到要是能够在节日有货供应，那岂不是好？然而，张亚们做到这一点，也是付出了很多尝试才有的，那些还在摸索中的人们，恐怕还有不少弯路得走，那就静悄悄的走呗，不要大呼小叫。

所以当很多人在网上咋咋呼呼如何如何的时候，其实都是吆喝哄人的生意。真正的赚钱活计，谁大张旗鼓跟别人说？都是鬼子进村模式，悄悄地，打枪的不要。并且即使想方设法去低调，还是免不得透露，所以反而今年在春节前后还有点行情看跌，其实是因为突然涌出的货物，市场来不及接受。地头收购价跌一点，吓到不少人，但现在旺季一步步走来，也没有听到狼来了的呼叫。

一个产业的发展，只有技术进步才是核心，大肆培训是害人，尤其是培训者自己还莫名其妙的时候。所以当朱斗锡先生在电话里跟我唧唧歪歪他的贡献的时候，我很不以为然，虽然朱先生的推动效果很大，但成绩不大。

搞个小集会，交流一下技术和行情，鼓舞一下勇气，可能比培训的效果会更好，虽然榆林那地方远得很，远到我买不起票去捧场的地步，还是不妨写几个不咸不淡的文字，恭祝会议圆满。

中国就没有不圆满的会议，哈哈哈！可是，峰回路转，易菇网张升明老板发来邀请，给我订了机票，哈哈，咱们就到榆林见面吧，到时候，我这个不搞羊肚菌的也来谈谈羊肚菌，谈的怎么样，就等你的评判了。

看来，咱这回也要圆满了。