杏林早报 | 食疗第一环：识五味，分阴阳！吃对了养生，吃错了致病
古琴 龚一
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人吃五谷，生百病！有很多毛病，其实就是因为我们吃得不对。要想调理好身体，首先要懂得饮食里的“五味”，这是食疗养生中最重要的一环。
食物，分阴阳、寒热、温凉，以四气五味为原则，辨证来选用合适的食物，才能吃得健康。
因此，今天我们把一些常见的食物，按照五味、阴阳分一下，帮助大家合理辨别，利用最简单的食疗来达到养生防病的目的。
〔 甘味食物 〕
甘入脾。甘味食物可补虚和中、健脾和胃，解除疲劳、和缓、解痉挛，如山药、大枣、桂圆肉、蜂蜜、南瓜、米面。
〔 咸味食物 〕
咸入肾。咸味食物可辅助调节人体水液平衡，呕吐、腹泻、大汗之后，喝适量淡盐水可以保持水液正常代谢。
咸味还有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，像海带、海藻、海蜇、紫菜、淡菜、海虾、海参这类咸味食品，针对徵瘕积聚效果好。
〔 酸味食物 〕
酸入肝。酸味食物具有收敛固涩、生津止泻、软化血管、防治动脉硬化之效，如乌梅、山萸肉、五味子、石榴、葡萄、西红柿、山楂等。
〔 辛味食物 〕
辛入肺。辛味食物有发汗、理气、化湿、开胃之功效。我们常吃的葱、蒜、姜、薄荷、紫苏、藿香、辣椒、胡椒、桂皮等，适当食用可预防风寒感冒。
〔 苦味食物 〕
苦入心。苦味食物能泄、能燥、能坚阴。泄有通泄、降泄、清泄之意，因此苦味可以除湿和利尿，常吃苦瓜能治疗水肿病。像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等，可以清热、泻火、燥湿。
五味分属五脏，又具有着自己的阴阳属性，“气味辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳。”五味不仅长养着五脏，还能纠正机体阴阳的不平衡。
我们在选择食物时，必须五味调和，《黄帝内经》已明确指出：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”
要做到五味调和，不仅要浓淡适宜；还要注意五味的辅佐，配伍得宜；更重要的是，五味不可偏嗜或偏废，方能达到营养的均衡，发挥食疗的真正价值。