资本热投,市场一片叫好的植物肉为何不叫卖?

出品 | NBS新品略
作者 | 吴文武
题图 | 图源:网络
植物肉一直是近几年市场的热门赛道之一,资本不断涌入,国内外品牌纷纷发力,消费者接受度有所提高。
资本热投,市场一片叫好的植物肉仍是小众市场,处于市场培育期,从“叫好”走向“叫卖”,未来还有很长一段路要走。
01 植物肉市场一片火爆
新品略一直关注植物肉市场动态,发现2021年植物肉市场可以说是一片热火朝天。
8月6日,植物肉公司v2food宣布完成近3.5亿元人民币B+轮融资,由农业风险投资公司AstanorVentures领投,并引入中国战略投资者,华兴资本旗下华兴新经济基金、MainSequence、淡马锡旗下基金ABCWorldAsia等继续跟投。
同一天,另一家全球植物肉品牌别样肉客TM(Beyond Meat)也宣布,近日携手高端户外运动系列adidas TERREX将植物肉带入户外社群,目标很明显,希望拓展健身达人和运动爱好者人群。
7月29日,瑞幸咖啡与植物肉品牌星期零合作,推出选用植物火腿片的餐点新品。
为了进一步发力中国植物肉市场,今年5月,植物肉品牌Beyond Meat继去年在浙江嘉兴建立第一家工厂后,日前又宣布将在内陆继续投建另一家工厂。
目前包括麦当劳、肯德基、星巴克、奈雪的茶、瑞幸咖啡、德克士、雀巢等餐饮、食品企业都早已押注植物肉市场,纷纷推出自家的植物肉产品。
就连狗不理包子也盯上了植物肉,狗不理今年7月和江南大学合作,将研究植物蛋白,将其制成狗不理植物肉包子,希望用科技老字号食品更绿色健康。
2020年被称为中国植物肉市场元年, 新消费Daily2020年新消费投融资盘点中,据不完全统计,截至2020年12月,195起新消费投融资中,46.15%为食品相关品牌投资,其中植物肉这一新赛道异军突起。
可以看出,植物肉市场资本不断涌入,企业纷纷加码布局,任何一家企业的市场动作都能激起热议,谁都不甘落后。
02 谁在吃植物肉?
植物肉是人造肉的一种,植物肉主要是以大豆、豌豆、小麦等谷物中提取的植物蛋白为原料,采用化学分离的方式,从原材料中提取人体所需的植物蛋白,再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤,使其具备动物肉制品的质地和口感。
有研究显示,植物肉与真肉相比,植物肉的脂肪低70%,卡路里低65%,胆固醇是0。
在口感方面,植物肉除了模仿真肉口感,还特别加入血红色的植物铁蛋白,模仿真肉的血色,有些植物肉甚至在烹饪过程中还会冒出血水,形似十分逼真。
也就是说,从营养学角度来讲,人们吃植物肉能为身体提供蛋白质等营养成分。
那么目前植物肉的主要消费人群有哪些?
据第一财经商业数据中心(CBNData)发布的《2020线上植物肉消费人群洞察报告》显示,植物肉有三大主要消费人群:年轻尝鲜党、健康生活族和精英品质家。
年轻尝鲜党,很好理解,他们是年轻一代,潮流有趣,特别是对于创新形态的植物肉有着好奇心,而且年轻尝鲜党消费者的人均消费超过整体人造肉的4倍。
健康生活族,这类人群有很强的健康意识,注重饮食营养,注重营养搭配,倾向于高营养的植物人造肉消费,低脂的产品特征成为健康生活族购买植物肉的主要原因,比如健身达人、运动爱好者、减肥、环保达人,以及素食煮主义者。
精英品质家,这类消费人群主要是喜欢进口植物肉商品,而且对进口植物肉商品的消费规模逐年提升,这类人群有着很高的消费力,愿意为“高品质”买单。
03 植物肉为何叫好不叫卖?
尽管目前植物肉市场一片火热,近年来中国植物肉市场消费增长趋势明显,但仍属于小众消费食品,走向大众餐桌则任重道远。
为何植物肉目前叫好不叫卖?在新品略看来,可以从消费观念、市场现状及消费属性等角度来看。
首先是,消费者对植物肉认知度较低,仍处于市场培育阶段。
中国是食肉大国,由于饮食习惯等因素影响,目前中国肉类消费以猪肉为主,人们在固有思维和概念认知上,仍认为植物肉无法替代真肉。
尽管植物肉在形态上已经和真肉十分相似,在口感上也很接近真肉,但在食用体验和心理感知,仍无法与真肉相比。
根据艾媒咨询在2019年进行的一项市场调查显示,有超过50%的受访者表示不愿意尝试植物肉。
国内植物肉品牌珍肉CEO今年6月在2021健康生活大会上也坦言,目前国内植物肉市场还处于初级阶段,想要发展成为大众消费品还需要长时间的培育。
其次是,植物肉很尴尬,选择面较少,价格贵过真肉。
目前植物肉技术进步明显,不同种类的植物肉也增加了,比如猪肉糜、牛肉汉堡饼、饺子、蒸包等产品,但整体上看,风味不多,消费者选择面也较窄。
更尴尬的是,很多植物肉产品价格贵过动物肉。
比如盒马售卖的一款植物蛋白汉堡肉饼,重量226克,售价为59.5元,而同等重量的一份牛肉饼价格可以低至20元。再比如星巴克推出的植物牛肉青酱面、经典千层面等产品售价为69元一份。今年3月,喜茶推出的人造肉三明治新品售价23元一份。
那么如果是站在消费者角度看,你会用更高的价格去买一份“假肉”吗?
第三,植物肉并不适合人人吃。
尽管植物肉营养成分更健康,但是与动物肉相比,植物肉需要担心的是其实不是蛋白营养,而是缺少铁和B12等微量元素。
如果经常吃植物肉,又不注意微量元素的补充,很容易缺铁或者贫血。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅今年5月在接受媒体采访时表示,植物肉并不能完全替代肉,至少不能适合所有人。
植物肉除了采用豆类等原材料,还有一些添加剂,或者盐、糖添加较多,如果用菌类来做的话,膳食纤维也可能较高,对于一些高血压、糖尿病、肾病、贫血、肠胃功能欠佳者,建议少吃或者不吃(植物肉)。
04 结语
尽管目前中国植物肉市场仍处于市场培育阶段,从未来长远发展趋势来看,植物基因食品是食品行业的未来发展主方向,更有益于人类健康,同时也能减轻环境污染。
根据国际市场研究机构research and markets提供的数据,2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元,预计每年将以15%的复合增长率增长,到2025年将达到279亿美元。
而据Euromonitor预测,到2023年,中国人造肉市场规模将达到130亿美元,有望占到全球市场的一半。
虽然目前中国植物肉市场规模较小,但随着未来人们对植物肉接受程度的提高,加之植物肉生产技术的提高,中国植物肉市场将能够享受国内庞大人口基数带来的人口红利,市场发展潜力巨大。
新品略认为,目前植物肉仍属于小众食品,未来走向大众餐桌仍需要一个长时间的市场培育过程,需要不断提高消费者对植物肉的认可度,引导市场消费。
作为消费者的你,愿意吃植物肉吗?
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