蔬香蜂蜜烤羊排、Q弹香辣鸡肉丸，半成品提前做，五分钟就上桌！（点开有礼品）
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小二发现，很多人空有一身做饭的本领却无法施展，他们不是不会做而是来不及做：
父母想给上学的孩子准备营养丰富的三餐，但是做一顿丰富的早餐时间根本不够。
想在家里请客，但只有一个掌勺人，刚做完一个大菜，前面的菜可能就凉了。
都市白领忙了一天想吃顿温馨晚餐也不容易，买菜、洗菜、切菜、炒菜，等到菜熟饭香，已是夜宵时间，也不能老吃外卖吧。
小二告诉您，半成品菜可以解决这些做菜烦恼！本期《回家吃法》邀请厨房达人和大厨教您制作美味半成品，保存起来，随吃随做，几分钟就能上桌，美味精致又省时省力！
对于半成品，小二有四个要求：
①是一道大菜；
②半成品可提前烹饪且耐保存；
③保存一段时间后也不影响口感；
④能够快速完成。
厨房达人跃跃和大厨隋坡都表示没有问题！跃跃是位资深营养师，她带来一道蔬香蜂蜜烤羊排，好吃又营养。
先煮后烤再蘸酱
省时省力做出聚会大菜
-01-
腌羊排
先将羊排切成两段，每段大约6厘米，洗净备用。选择羊排部位有骨头支撑，可以防止冷冻后羊排收缩，破坏纤维组织。
大厨建议： 羊排买两斤半左右，大小和嫩度较为合适。骨头呈长条形、间生肌肉、膘肥肉厚为羊排中的上品。
在羊排中加入切好的葱、姜、芹菜、洋葱、胡萝卜以及黑胡椒碎、迷迭香去腥增香，抓拌均匀后腌制20分钟。
窍门：
加入蔬菜腌制可以吸收蛋白质，同时获得更多维生素和膳食纤维；另外加入蔬菜腌制，冷冻后可以最大程度激发蔬菜清香，也能去腥。
-02-
煮羊排，制成半成品
准备煮羊肉的调料包，往小纱布里加入花椒、小茴香、桂皮、丁香、香叶、干山楂、白胡椒粒，然后扎紧。山楂可以加快肉质成熟。
调料包放进锅里，腌制好的羊排冷水下锅焯制，煮开后撇去浮沫，不换水直接高压锅上汽后压20分钟，如果是普通的锅可以炖煮40~50分钟。注意：不要提前放盐，以防缩短保质期。
窍门：
冷水下锅焯制能更好地去除食材的异味和血污；原汤炖可以更好地保留羊肉香味。
煮好之后，晾凉放入冰箱保存，注意要带汤冷冻，减少羊排因低温造成的水分流失，保留羊排原本的口感，这样羊排的半成品就制作完成了。一般可以保存2个月左右。
饭小二
肉类食物在冰箱冷冻多久合适呢？营养会不会流失呢？
小二特意请教了厨房科学“烩”的专家。
厨房科学“烩”
家用冰箱的冷冻层一般在零下18摄氏度下，肉类可以保存半年左右。
冷冻可以阻止细菌的繁殖，但不能完全阻止肉类中的蛋白质、脂肪的氧化，冷冻时，肉中水分会不断挥发，所以冷冻太久的话，肉质口感会变差，有些冷冻过的肉颜色会发白，纤维会变粗都是这些原因引起的。
另外冷冻太久的肉会损伤小部分可溶性蛋白质和维生素，但从整体上来看，影响不大。
生肉和熟肉的冷冻效果是一样的，虽然营养损失不大，但是冷冻太久，口感会受到影响，所以冷冻的食材也要尽快食用哦。
想吃羊排的时候，拿出我们做好的半成品做菜，五分钟就能上桌。
-03-
用半成品做烤羊排
先把羊排解冻后，表面撒盐，再刷蜂蜜，放上百里香，与煮熟的土豆、红薯一起放进预热至230℃的烤箱中，烤制5分钟即可。
烤好的羊排滋滋作响，飘散着蔬菜的清香，夹杂着浓郁的肉香，吃起来油而不腻，且没有腥膻味，老幼皆宜！食用前还可以根据自己的口味，用柠檬汁和葡萄酒、醋调味，放干桂花增香！绝对吃得过瘾，让人忘记烦恼，忘记这寒冷的冬天。
下面，大厨隋坡教大家在家制作口感劲道的鸡肉丸，简单省时，比外面卖的更好吃！
三步做成方便鸡肉丸
随吃随拿不浪费
-01-
制作鸡肉馅儿
鸡腿肉去骨、去皮、去筋后切碎。鸡腿去骨窍门：贴骨上方划一刀，关节软骨来斩断。对折推拉肉过半，骨肉分离很简单。
鸡皮巧吃：
可以搭配沙拉，好吃又营养；也可以炸鸡皮，冷吃热吃都很美味。
加葱姜水、鸡蛋，放入打碎机里打碎。鸡肉馅儿尽量打碎，保存起来更容易。
加盐可以增加鸡肉丸的弹性，500克肉馅儿加10克盐，搅拌均匀后加入鸡精、淀粉、芝麻香油，继续搅拌上劲。
窍门：
加入淀粉增加肉的黏性，保证不松散，还可以锁住汁水和油脂，保证口感。
-02-
汆鸡肉丸，制成半成品
锅中烧水，放入姜片，用勺子将鸡肉馅儿挖成一个小球，入水汆成鸡肉丸。
出锅放凉后放到冰箱冷却，最好4小时内冷却到5℃以下。然后放入冰箱冷冻层，最好能够真空冷冻保存。
冷冻过的鸡肉丸更加Q弹、更加滑嫩，想吃的时候拿出来，也是5分钟就可以做菜上桌。
烧制鸡肉丸
起锅烧油，放入豆瓣儿酱、花椒、干辣椒、蒜、姜炒香，放入火锅底料、加水、鸡粉、头道生抽调味。
放入鸡肉丸、青笋，翻炒均匀，放入蚝油、蒜末、芝麻香油，炒匀后倒入盘中，撒上葱花、芝麻即可。
鸡肉丸Q弹的口感加上香辣的味道，实在是让小二一个一个吃到停不下来。
掌握半成品菜的制作方法，随吃随拿，还能口感和营养两不耽误，对于烹饪时间紧张的人来说，真是一种好办法！