大话西鱿、椒麻脆皮鸡、柠椒拌青口
大话西鱿
食材&配料：
大虾、鲜鱿鱼、木耳、鲜椒节、鲜花椒、野山椒、藤椒油
做法：
- 把大虾处理干净，鲜鱿鱼切块，放入沸水中焯烫断生，捞出过凉后沥干水分
- 把大虾、鲜鱿鱼块、水分木耳、鲜椒节、鲜花椒放入兑好的野山椒水中浸泡2个小时入味
- 捞出装盘，淋入少许的藤椒油即可
椒麻脆皮鸡
食材&配料：
走地鸡、白卤水、苦苣、椒麻汁
做法：
- 把走地鸡宰杀干净放入锅中焯水，再捞入白卤水锅中卤熟，捞出晾凉备用
- 出菜时，把卤熟的鸡去掉大骨，斩成块装入有苦苣的盘中
- 稍加点缀，配上椒麻味碟上桌即可
柠椒拌青口
食材&配料：
青口、香菜、小米椒、青椒、蒜米、辣鲜露、酱油、香醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油、香油
做法：
- 把青口表面的毛去掉，洗净外壳备用。香菜、小米椒和青椒分别切碎备用
- 净锅中放入清水，洗净的青口冷水下入锅中，待烧开后再煮30秒，捞出青口冲凉备用
- 将煮好的青口没有肉的那一边壳去掉，放入泡青口的汁水中1-3度左右冷藏保鲜，浸泡2个小时以上
- 走菜时，捞出泡入味的青口摆盘，取一个干净的盘，放入香菜碎、小米椒碎、青椒碎、蒜末、辣鲜露、酱油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油和香油拌匀，分别舀放在盘中的青口肉上即可
- 泡青口的汁水调配：将拍大蒜10个、芹菜节100克、香菜节80克、小米椒圈30克、辣鲜露30毫升、酱油20毫升、蒸鱼豉油80毫升、白糖20克、味精20克和纯净水2000毫升调匀即可
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