各地地方夏季旺销菜

边境三舂

原料：

鸡胸肉干，小银鱼干，香茅草，折耳根，苤菜根，大芫荽，小米辣，蒜蓉，花生碎，鲜柠檬汁，盐，白糖，鸡粉。

制作：

1、将香茅草、折耳根、苤菜根、大芫荽、小米辣分别洗净，切碎，分三等份，取一组入黄梨木臼中，加蒜蓉、花生碎、鲜柠檬汁、盐、白糖、鸡粉舂捣成泥，放入模具内定型；

2、余下两组制法相同，分别加入鸡胸肉干、小银鱼干捣碎，入模具内定型，取出装盘即可。

 拔丝果蔬香芒露

原料：

芒果250克，车厘子40克，蓝莓爆珠50克，白糖100克，紫苏叶适量。

制作：

1、将白糖熬制成糖丝，入车厘子裹匀，搭配紫苏叶，放入盘中；

2、将芒果去皮、核，入料理机打成芒果露，加蓝莓爆珠，装入容器内，冷藏，放入已装饰好的盘中即可。

蓝莓爆珠：用蓝莓汁制成的胶囊。

脆皮芥辣虾

原料：

鲜虾仁，马蹄，沙拉酱，青芥辣，面粉，盐。

制作：

1、将面粉加清水、盐制成脆浆糊；

2、将马蹄去皮洗净，切粒，鲜虾仁切粒，一同加沙拉酱、青芥辣混合拌匀，成鲜虾馅，裹匀脆浆糊，入热油炸至呈金黄色，捞出沥油，放入已装饰好的盘中即可。

南洋咖喱虾

原料;

老虎虾，炸粉丝，鸡蛋液，生粉，泰式咖喱粉，淡奶，蚝油，白糖。

制作：

1、将老虎虾开背、剪去虾须，洗净，拍生粉，炸熟备用；

2、将泰式咖喱粉加鸡蛋液、淡奶、蚝油、白糖调匀，放入锅中炒匀，下炸老虎虾炒匀，装入垫有炸粉丝的盘中，点缀即可。

白灼牛仔骨

原料;

牛仔骨，鲜木瓜汁，洋葱丝，葱白丝，红椒丝，小米辣，香菜叶，自制酱汁，雪碧，盐，鸡精。

制作：

1、将牛仔骨切成1厘米厚片，冲水去血污，洗净，加鲜木瓜汁、雪碧、盐、鸡精腌制12小时，汆水；

2、锅置火上入油烧热，入牛仔骨、洋葱丝、小米辣炒香，入自制酱汁煮3分钟，捞出，放入已装饰好的盘中，加葱白丝、红椒丝，淋少许热油，点缀香菜叶即可。

特色牛头鲍

原料：

牛脸（肉）1只，西兰花、米饭各适量，洋葱块150克，葱段、姜块、西芹、胡萝卜各200克，干辣椒10克，花椒5克，料酒250克，鲍汁100克，味精3克，盐2克。

制作：

1、将新鲜牛脸肉汆水，放入锅中，加纯净水、胡萝卜、西芹、干辣椒、花椒、洋葱块、葱段、姜块、料酒大火烧开，小火煮4小时，捞出备用；

2、用模具将牛脸肉压成椭圆形，雕刻成鲍鱼状，放入鲍汁中卤制入味，取出装盘；

3、将鲍汁加盐、味精调味，收浓汤汁，淋在牛脸鲍鱼上，放入米饭、焯水西兰花即可。

点评：口感软糯，富含胶原蛋白，营养丰富。用牛脸制成鲍鱼形状，逼真生动，胜在刀工与味道的把握上。

香辣凉拌娘惹鱼片

原料：

鲈鱼片125克，空心菜100克，小洋葱2个，小米椒，石斛花，薄荷叶，花生碎，自制甜辣酱，面粉，盐。

制作：

1、将小洋葱洗净切片，小米椒洗净切段，空心菜洗净，汆水10秒钟，捞出，挤干水分待用；

2、将鲈鱼片加面粉、盐腌制，入热油炸至呈焦黄色，捞出沥油，放入容器内，加空心菜、小洋葱片、小米椒圈、甜辣酱、花生碎拌匀，码盘，点缀薄荷叶、石斛花即可。

甜辣酱的配方：泰式梅子酱，辣椒酱。

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