湖南名吃记

　湖南名吃记

前言：

一方饮食养一方人，中国人对于吃的讲究，独步天下，一省一市一县俱有特色，此小辑只是窥一斑而未见全豹也。

长沙：臭豆腐⑴

我们像鸟一样啄开

它的硬壳

发现它柔嫩的心

丑陋的外表下

掩藏着洁白的灵魂

臭不可闻

却香了一座城

火宫殿更火了⑵

一块豆腐颠覆你对

世界的认知

注⑴：相传为清康熙年间落榜小知识分子王致和研制而成。

注⑵：位于坡子街，建于明万历年间。1958年4月，毛泽东曾在此品尝臭豆腐。

岳阳：洞庭银鱼⑴

洞庭是一口大锅

时光煮沸无边的波浪

面条一样的鱼

是晴天里洞庭细细的波纹

它们通体透亮

在水下给庞大的鱼群引路

却总是不小心跌入

密不透风的网

注⑴：俗称“面条鱼”，长约6.6厘米，通体透亮，无鳞无剌。

湘潭：毛氏红烧肉

五层三花猪腩肉

半肥半瘦

层次分明

就像湘潭人的风格

任何事不得含糊

那些令人生厌的油必须剔除

看似一碗肥肉

却燃起下箸的欲望

革命的色彩

影响九州

注⑴：因毛泽东钟爱而得此名。

株洲：矮子馅饼

依稀看到那个身材不高的人

消失在小巷尽头

他走过的地方

留下馅饼的余香

像诱饵般让人魂不守舍

吃了一个又一个

便觉得那个人越来越高大了

常德：豆皮

焦脆的蛋皮

包裹着肉沫汁的糯米

这美好的味道

都在儿时的记忆里

你若去高山街的小巷

如果有一面老字号的旗幡

那就是一种暗示

在追求时尚的路上

走得太快就会迷失

益阳：捆肘卷

我一直不明白

为何把猪肘子给捆着

它已不能奔跑

还担心什么

直到将那绳子解开

才知道益阳人真的“吝啬”

在蒸煮的过程中

唯恐滴漏一丝香气

衡阳：鱼粉

一条鲫鱼

将粉和菜叶当成了水草

遗憾的是它再也不能游动

一只碗的世界太小

而人的胃口太大

不知是为了吃鱼

还是为了吃粉

最后的结局是

汤汁都一滴不剩

邵阳：蟹黄锅巴

横行霸道的蟹

你身上的其他部分都是废品

只取你蟹黄

制成鲜羹

让锅巴更脆

让日子更香

蟹在田野时夜夜弄出声响

它彻底安静后

锅巴嚼碎的声音一浪高过一浪

永州：东安鸡⑴

同样是鸡

能够死在国宴上

也算死得其所

谁叫你两千年前就成了名鸡呢

纵然称呼不停改变

美味却是永远

只选未下蛋的雏鸡

不得不让人深信

最初喜好这一口的

一定是朝廷的人

注⑴：西晋称“陈醋鸡”，清朝称“官保鸡”，民国起称“东安鸡”。

郴州：坛子肉⑴

三国狼烟四起

赵子龙亮银枪下尸魂遍野

大块吃肉

大碗喝酒

提着满坛子肉

就像提着敌人的头颅

快哉快哉

豪情从此满郴州

注⑴相传为三国赵子龙时百姓所献，深得子龙喜爱。

怀化：芷江鸭

那些侗乡的纯种麻鸭

在绿水青山间

长得油光水亮

秋风起了

它们的每根羽毛就是传感器

风速的快慢

气温的高低

鸭子全身松紧自如

让每一个舌尖都品味到

鸭肉对季节的敏感

娄底：三合汤

牛肉牛血牛肚

剁辣椒葱蒜姜

我看到的是一团火

而不是一碗汤

三合汤是注入娄底人脉管里的

激素

喝一碗去砍山

喝一碗去闯滩

再喝一碗

牛劲就上来了

湘西州：油炸水蜈蚣

看见它

就别放过它

谁叫它长了六只眼

贪婪地盯着小鱼儿

小鱼长大了是给人吃的

你来抢食便是找死

油炸你

炸尽你的毒便是美味

池塘里的水蜈蚣阵亡后

小鱼就有了快乐的童年

张家界：乌鸡天麻汤

据说吃了乌鸡后

头就不疼了

吃了天麻后

血液就更流畅了

难怪张家界人脑壳灵活

靠山都捡到了白花花的银子

都来喝一碗吧

乌鸡漆黑的

心里敞亮就行

2020.11.18-19