开汤论：不懂书法的厨子泡不好那道茶

我常用烹饪去类比泡茶：

“干茶若比作食材，那冲泡就是烹饪了，最终呈现的一口茶汤，就是那道或可口或平庸或被弄砸了的菜肴。

食材随好，但厨艺不佳，则终而暴殄天物矣！！故'三分茶，七分泡’ ~ ~”

这段词儿我很熟！而且是越来越熟！越说越美！美得鼻澄泡儿都冒了而不自知 … …

就在此时，一好事者问：

”不才我就是一厨子，所谓烹饪者，煎、炒、烹、炸、熘、汆、焖、炖，调料、作料更是数以百计，这还没说各种食材主料呢。你那泡茶说得再热闹不也就是那堆树叶子么！怎么能跟我们烹饪画等号了呢？！“

闻听此言，我不由得一惊！—— 赶紧把鼻澄泡儿一吸，

”二师兄说得对啊！不，—— 您说得对呀！！敢问 … …“

没等我问，娃的哭声便把我吵醒了，—— 原来是一场梦，想必那鼻澄泡儿也留在了梦里 … …

不过梦中的那位高人说的在理啊！—— 原料，经过加工，呈现为最终的使用状态。使用过程本身就是其最终的诉求点，而且还可以通过分析使用过程的体验来反推出原料的好坏。

从逻辑上讲，烹饪与泡茶两者都是符合的。但具体到加工环节来说，泡茶显然没有烹饪之复杂。这一点，高人说得极是！—— 他在点拨我 … …

—— 先谢过了 ~ ~

从过程的先后次序上讲，泡茶的确可以类比为烹饪，但具体到冲泡的技术层面，开汤控制的指导思想，再拿烹饪做类比就显得不太合适了。

那用什么呢？—— 用书法！

都是毛笔一支，却能被不同的书家挥洒出各自不同的风致气韵！管你是妍媚，还是雄强，管你是信札，还是碑额，都统统生于这笔端的锋颖之下，传习千载，莫不奇哉！！

而泡茶，看似一成不变的按部就班，却要通过细腻的控制，淋漓尽致地展现出茶之各自的风味韵致，—— 看似简单，实则非也！

所谓”一成不变“的，就仿佛那支笔，—— 它若变了，就不再是书法了。

它若变了，也就算不上是”标准汤感“了 … …

所谓”守一“者，—— 如是耳。

另外一个根本原因，是两者最终结果的生成理念是相同的，—— 容我先卖个关子，回头再文详述。

故在整个开汤过程上我们类比为烹饪，而开汤控制这个技术层面的指导思想，我们则类比书法。

正如标题 ——不懂书法的厨子，泡不好那道茶 … …

我是空山，这里是空山茶话