葡萄酒里的“醒酒”估计大家都听说过，但是对为啥要醒酒？醒酒要咋醒？一无所知。估计在大多数人眼里，醒酒是个特别高深莫测的事儿，而且因为它的存在，彻底隔开了葡萄酒和普罗大众的距离！大家仿佛默认，葡萄酒不能像普通饮料、啤酒似的打开就喝，还得装腔作势地鼓捣一番，然而，事实并不是这样，大多数我们平时喝的葡萄酒，都不需要醒酒！
图丨pixabay
所以醒酒到底是咋回事儿！今天所长就来给大家伙讲讲~如果把葡萄酒比作一个沉睡的灵魂，那么醒酒就是一个唤醒灵魂的过程。虽然听上去仿佛是什么玄学，但醒酒是有真实的化学原理的！简单来说，醒酒有两个目的，第一个目的是让酒与空气充分接触，与氧气进行氧化反应，在这个过程中，葡萄酒可以散去不好的味道，充分打开香气，让单宁变得柔顺。
把酒倒入醒酒器丨flyingwinemaker.com.hk
葡萄酒在装瓶之后的放置过程中，与氧气的接触非常少，而且瓶中为防腐加入的二氧化硫中的硫离子也会使葡萄酒整个处于还原态，所以刚刚打开的时候，有可能会出现瞬间的臭鸡蛋味、点燃的火柴或者烂卷心菜味，这些都是由于酒中的硫化物造成的，但只要开瓶后与氧气接触，葡萄酒就会转换到氧化态，酒中的浊味也会很快消失，展现出封存的香气。
一些红酒刚开瓶时会出现点燃的火柴味丨pixabay
除此之外，与氧气接触还有另一个好处。我们都知道质量极好的葡萄酒要陈年个一二十年，甚至三五十年，再拿出来品尝，比如“82年的拉菲”！那么陈年的过程中发生了什么呢？在几十年的时间里，氧气会慢慢钻过橡木塞的缝隙，拼命地进入酒里，和里面的化合物发生缓慢的氧化反应，香气会变得复杂，单宁也变得柔顺适口。可偏偏人类都是急性子，压根等不了那么久，还没成年的好酒就被打开了，此时也就只能通过醒酒的方法，让酒液与氧气大面积迅速接触，勉强展现这瓶酒数十年后的风华吧！第二个目的则是除酒渣，酒渣一般只存在于陈年的老年份酒和未经过滤的葡萄酒中，因此对大家来说比较少见。酒经过长时间的陈年，会出现酒石酸结晶沉淀、单宁与色素结合生成絮状物的情况。这种情况并不影响酒的质量，但入口会影响味觉体验，因此会在醒酒的过程中把酒渣去掉。明白了到底为什么要醒酒，你应该就很好理解什么葡萄酒才需要醒酒了！事实上只有两类：一类是需要陈年，但又提前饮用的、未到成熟期的年轻红酒，而第二类则是经过了长时间成年，酒里可能存在酒渣的老酒。而我们日常所饮用的大多数市面上卖的可以随时饮用的餐酒，都是压根不需要醒酒的！
图丨decanter
第一步，如果是陈年的葡萄酒，需要在避光干燥的环境下静置几天，这样做的目的是使酒中的酒渣沉到酒底部，当然，如果有侍酒架（Decanting Cradle）也可以使用，注意避免晃动。
古董侍酒架 | antiquesatlas
第二步，你需要准备好工具。首先是一枚醒酒器，再准备一把酒刀或开瓶器就够了。
醒酒器的不同种类 | winefolly
此外，如果开的是老酒，你可能还需要一枚光源。因为在倒酒液的过程中，酒渣会随酒液移动，将光源放置在瓶颈下，能够方便观察酒渣的位置。在有些影视或纪录片情节里，你可能还会看到侍酒师点燃一支蜡烛，放在瓶颈下，感觉特别高级。
图丨lookbackandhanker
图丨blacksheeprestaurants
至于醒酒的时间，并没有绝对的定论，只能说像比较年轻、单宁强劲的红酒（如赤霞珠、西拉）可以经受较长时间的醒酒，而单宁没有那么强劲的品种，比如黑比诺，只需要经过短暂的醒酒就可以饮用了。而老酒则是更加脆弱，最好除去酒渣后，在醒酒器中放置个几分钟就开始饮用！当然了，最好的方法是每20-30min品尝一下，感受一下当时的口感和气味，然后在你觉得最合适的时候饮用吧！所以，醒酒就一定能让葡萄酒的质量变好么？答案是：当然不！！想起那些本来不应该醒酒，却被醒酒毁掉的葡萄酒们，简直是上辈子折了翼的天使...让人心疼。当然，在法国，尤其是勃艮第地区，也有不少坚持信仰的“不醒酒派”，他们的观点认为，大面积的酒跟氧气接触，无疑会伤害到葡萄酒。所以他们建议葡萄酒在除渣之后，短暂放置在醒酒器后尽快饮用！
图丨morrellwinebar
以我个人的观点来看，无论醒酒还是不醒酒都是期望能喝到一瓶葡萄酒最好的味道，而在现在的人眼中，醒酒的作用明显被高估了。事实上只有两类葡萄酒需要饮用前醒酒，要么是需要陈年但还未成熟的酒，要么是陈年老酒！而醒酒本身也并不能使葡萄酒本身的质量变得更好，只是让葡萄酒的风味更优质地呈现出来。所以，不用再把醒酒这事儿当玄学了，其实就这么简单而已~
