回味无穷炖乳鸽

炖乳鸽煲制时间:10分钟

【原料】乳鸽脯2块，水发香菇3朵，嫩竹笋50克，鸡蛋2个。

【调料】葱段、姜片各15克，料酒2小匙，干细淀粉4小匙，精盐2小匙，味精1大匙，鸡精2小匙，胡椒粉1大匙，香油1小匙，香菜段25克，鲜汤2杯，大料1枚，植物油650克(约耗75克)。

【做法】

1将乳鸽脯切成长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，放小盆内，先加精盐、味精、料酒、葱段、姜片等拌匀腌约5分钟，拣出葱段、姜片，再加鸡蛋液和干淀粉抓拌，使每一条鸽脯均匀挂上一层蛋浆;水发香菇、嫩竹笋分别切成薄片，焯水待用。

2净锅上火，注入植物油烧至四五成热时，逐一下入鸽脯条炸至结壳定型且呈金黄色时，倒漏勺内沥油。

3锅随适量底油复置火上，下大料炸煳捞出，入葱段、姜片炸香，加鲜汤、香菇、笋片和鸽脯条，调入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，用小火炖约10分钟至酥软入味，盛汤盆内，淋香油，撒香菜段，即可上桌。