家常菜的分享：白灼鱿鱼，番茄丸子汤，鱼香茄子

白灼鱿鱼

用料 鱿鱼2只500g；配色的彩椒切丝放一点；姜适量；葱切丝以及末；蒸鱼豉油少许；盐和糖适量?

做法

处理鱿鱼有这么几个要点：1.这道菜是鱿鱼卷，所以可以身体剪开处理。2.头剪下后，注意处理触须上的吸盘，轻轻抠掉即可。3.鱿鱼嘴巴要去掉，鱿鱼的眼睛最好放在水里剪掉，否则可能墨汁溅一身。4.鱿鱼的身体部分剪开，内脏扔掉，蛋可以留着。

外面有一层皮可以撕掉，这样做出来更好看。

把鱿鱼身体上的鳍剪下，在鳍以及鱿鱼身体内部打上十字花刀。头的部分不用打。切成小片，放料酒和姜片腌制。

锅烧水，加入姜片，盐，糖，料酒，水烧开后放入鱿鱼。会自动成卷。

鱿鱼熟了后取出放凉（过一下冷水也行），先摆好盘，放上姜丝，葱丝，彩椒丝，葱末。

鱿鱼旁边放少许蒸鱼豉油。浇上热油即可。

番茄丸子汤

用料 肉馅；西红柿2-3个；鸡蛋1个；姜；小葱；盐；鸡精；豆瓣水；淀粉?

做法

肉馅中放入姜末、一小勺豆瓣水（几滴就够了，去腥）、盐、鸡精、鸡蛋、淀粉、水，用手挤捏抓匀。（盐的分量一定要把握好哦，不然后面盐就加不进去了，不管你的汤有多咸）

西红柿切小块，小葱分葱白、葱绿，葱白切段，葱绿切末备用，姜切末。

锅烧热倒入油，待油7成热时，放入姜末、葱白爆香后，放入切块的西红柿，加少许盐（番茄出汁更快），煸炒出汤，加入清水，大火烧开后煮几分钟后，将火调小。

准备一个小调羹，左手抓一把肉馅，从虎口处挤出丸子，用小调羹刮下来，放入锅中。

丸子全部下锅后，将火调到最大，煮几分钟（此处自己把握，如果掌握不好，可以用筷子夹开一个看一下好没有），然后调入盐和鸡精（自己尝合不合适），起锅，撒上葱末。

鱼香茄子

用料 茄子2个；青椒1个；红椒1个；四川泡辣椒碎10克；葱；蒜；姜；黄酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；糖15克；水淀粉1汤?

做法

茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份

青、红椒切丁

锅中放油，茄子过油炸，捞出

锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香

再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

翻炒均匀后，调入鱼香汁

炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅