土豆炒肉丝？薯条炒肉丝？一样的食材，动了手脚后，老少皆宜
土豆,切丝可凉拌着吃,做为开胃前菜,清爽宜人。把它炒着吃,无论与猪、牛、猪都是一道下饭菜。
而朴实的土豆,一进了洋快餐店,真叫华丽变身,“油来油去”连名字都改了,成了香饽饽的薯条,身价也连三级跳。真不知道土豆的妈会怎么想,一同个妈生的,却是差这么多的待遇。
年轻一代受西式餐饮影响,对薯条的喜爱程度都比原生土豆做法来的多。一边说吃薯条会月半,而随手又是一大包现炸薯条往嘴里塞。
与其禁止小朋友吃,不如在家做,适量搭配着吃。
于是把常规的土豆炒肉丝,改为薯条炒肉丝,迎合他们的喜好。
想要在家炸出与洋快餐一样脆口的薯条,就快来步骤里分享。重点是,洗去淀粉,预熟再酥炸、沥干。
波浪刀,可以改变土豆的造型,比直刀切出的土豆更有魅力。想要有点酥脆口感,土豆丝就不能太细,有点“丰满”才能像薯条一样脆。
土豆变大,肉丝的大小也要跟上步伐,这样才匹配。肉丝可选猪里肌,或小里肌部位,这部位的肉质挺细嫩,炒出来的质感挺好,又不用担心塞牙缝。
这盘菜的配比可以1比1,也可以土豆多,肉少,你懂的。
最后来点香菜,拌一拌,偷偷告诉你,它们三兄弟混合在一起,在咱们口腔中擦出美味的火花来。
咱们来听听小朋友怎么说,有在×麦麦与家里吃饭的综合性,有喜欢的酥脆薯类,又有软嫩可口肉肉,太好吃啦! 再来听听大朋友的说法,必须加香菜一起吃,这是一种成年人喜爱的咀嚼乐趣。妥妥收服大、小朋友。
薯条炒肉丝
〈材料购买〉
土豆、猪肉、香菜
*我用的猪肉应该叫猪的横格膜部分,这部分可遇不可求,里脊肉会比较好购买。
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〈具体做法〉
土豆刮去外皮,用波浪刀切片,大约0.7公分左右。再横切为条状。
*没有波浪刀,就直刀切。
切好的土豆要泡水,去掉表面一些淀粉,可以帮助酥脆。
猪肉也切丝,厚度跟着土豆丝大小走。切好冲去血水,洗净,用厨房纸巾吸干表面水分。
生抽、糖、胡椒粉、料酒抓腌肉丝后并封油,静置5分钟。
水锅中下一勺盐。把土豆条放进水中,煮3~5分钟。捞出漂凉,用厨房纸巾吸干表面水分。
*土豆加盐煮,是预熟断生作用,加了盐有底味也快熟。
*为了防油爆,吸干土豆丝表面是必要的步骤。
起油锅,下土豆丝。炸至金黄酥脆,沥干油脂,撒上椒盐粉。
*重点来了,土豆丝的预熟,可加快油炸时间,产生酥脆口感,也不易吸入太多油脂。
肉丝入油锅滑炒至九成熟,捞出沥油。
蒜末爆香,下肉丝翻炒,可以来点生抽、糖调味,最后把炸酥的土豆丝,不,应该改口称它薯条,放进来拌匀即可。
成品盘底先放置洗净晾干的香菜,再放薯条肉丝搁在上面。
*这个摆盘,考虑到小朋友比较不喜欢香菜,上桌后可先搞定小朋友,大人可以拌开来吃。香菜受热后,香菜更迷人。