大厨烤鱼专业配方第12期

大家好，这一期和大家分享烤鱼配方，每个地方的烤鱼都不一样，可谓是千变万化，以前讲过四川的麻辣和香辣烤鱼等，制作方法有的还是油炸半成熟品后再上料的都有，这次的大连烤鱼是真正意义上的炭烤制熟，口感比油炸的更加脆嫩可口，鲜味十足。

这个菜的身价，说实话，谈不上是我们的拿手菜，当年在我们酒店里，走菜的质量也属于中上成，也不错了，只不过工序上有一点麻烦，同样的品种，价格上我们也多增加了一点，也得益于当时酒店 有啤酒花园夜色烧烤，所以在炭烤上也借光了一部分设备，而且，老实说，这个菜在晚上或者啤酒夜色时间，销量比较好一点。

这个菜的历史：当年我们厨房招了一位专业做大连海鲜的大厨，当时这位大厨兄弟的身价不低，事实证明，重金之下必定出勇夫，老话说的没错，这位兄弟的上任，的确带给我们数不尽的好评，一直到现在，我们的关系还经常联系。

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