好物 | 厨娘的“十八般兵器”
兵器之一：大铁锅
中国人的厨房，最离不开的当然是一口炒菜的锅。这些年陆陆续续用过很多炒锅，涂层的、物理不粘的、不锈钢的、轻便的、进口的，可谓五花八门。最终，大浪淘沙之后，终于找到我最热爱的炒锅——章丘大铁锅。
总在美食节目里看到大厨用大铁锅炒菜的矫健身姿，也一直好奇所谓大铁锅炒的菜才有的特殊“镬气”，但同时听说铁锅保养起来很麻烦，而且没有涂层容易粘锅，于是一直纠结。直到被《舌尖上的中国》种草，终于鼓起勇气入了一口大铁锅。
上手后真是越用越喜欢。原先担心的粘锅，基本上掌握好火候就可以避免。而养成习惯之后，每次用完冲干净烧干抹油一条龙，也并没有那么麻烦。更不用说炒起菜来十分带感——菜在热锅里滋啦滋啦上下翻飞，炒勺和锅咣啷咣啷清脆撞击，厨房交响乐的伴奏下，分分钟感觉自己变身超级大厨！
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兵器之二：平底不粘锅
有了大铁锅，基本日常中餐炒菜就通吃了。不过家里还是需要一口平底不粘锅，从煎饺煎包，到煎松饼煎蛋卷，再到煎三文鱼煎扇贝，都需要一口好用的平底锅。今年收了一款Tefal Jamie Oliver名厨系列，不锈钢锅底厚实导热，专业做不粘锅很多年的品牌涂层质量值得信赖，并且烤箱、洗碗机都可以直接使用，对于像我这样每顿饭一人身兼数职的厨子来说绝对是利器！
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“Tefal 特福 Jamie Oliver系列
平底煎锅”
兵器之三：砂锅
砂锅我很久以前买过两次，竟然都以煮着煮着粥忽然裂了而惨烈收场，导致我心里阴影面积巨大，很长时间都不敢再买砂锅。今年又鼓起勇气，在淘宝上寻觅了很久，终于发现了这个宝贝。买回来之后发现绝对捡到了宝，炖肉炖汤、煮粥煮饭，十八般武艺样样精通。尤其是各种花样米饭，从广式煲仔饭，到云南土豆焖饭，从江南的咸肉菜饭，到新疆的羊肉抓饭，一度让我上瘾到连续好些天电饭锅都没有开张。明火砂锅独有的焦香锅巴，加上饭菜一锅各种香味混合交织，每次开锅前就已经满屋飘香，对于我们这样的米饭爱好者之家，绝对是必杀！
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日本万古烧 炖煮砂锅
兵器之四：铸铁锅
传说中可以当传家宝的Le Creuset铸铁锅，仰慕已久，于是某次去美国出差扛了一个回来。
果然是名不虚传，看着并不起眼的一口锅，却肚量可观，炖上一只鸡或者一大锅肉毫无压力，并且锅和盖都厚重锁水，小火慢炖很久汤汁也不会消耗太多。
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周末的午后，炖上一大锅肉汤，让炉火和时间共同施展魔法，酝酿出滋润人心的美味。而铸铁锅大展身手的地方还不止是这些，比如烤箱慢炖、烤欧包，样样都能在铸铁锅的大肚腩里酝酿出十足的风味。
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兵器之五：铸铁牛排煎锅
一家子牛排爱好者，绝对不能少了这个锅。厚厚的铸铁质地，能耐受高温，保证牛排能被迅速加温，外层焦化，锁住肉质。锅底的条纹一方面能让牛排有漂亮的花纹，另一方面煎牛排的血水。
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兵器之六：玻璃锅
康宁玻璃锅用了很多年，平常煮汤圆饺子、煮面、焯水，夏天做个快手的汤都非常方便。这个玻璃锅耐热耐冷，非常皮实，而且易于清洗，用了好多年依然看上去干净崭新，对于厨房强迫症异常友好~
天猫“康宁官方旗舰店”有售
兵器之七：雪平锅
这几年很火的网红雪平锅，其实归根结底就是个轻便的随手汤锅。轻薄的金属质地，使得雪平锅轻便至极又导热极快，日常简单的煮麦片、热牛奶、做汤甚至煎炸都可以胜任。尤其做菜时辅助处理食材，方便快捷。
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兵器之八：蒸笼
清明打算做青团，想着增加点仪式感就入手了个蒸笼。没想到蒸完青团一发不可收拾，蒸包子蒸点心，蒸红薯蒸南瓜，再到蒸糯米饭做八宝饭，以及珍珠丸子糯米排骨。比起普通的盘子蒸菜，蒸笼透气透水，不论是菜还是点心，都能蒸得清清爽爽，还能让食物带上一股淡淡的竹子清香，加上颜值和仪式感，绝对给上桌的菜锦上添花。
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兵器之九：烤箱
很多年前的一个小烤箱开启了烘焙的不归路，现在的嵌入式大烤箱，除了面包蛋糕饼干这些甜品，烤肉烤蔬菜焗面焗饭火力全开。比起中式煎炒，很多时候烤箱其实更方便快捷又健康。
兵器之十：洗碗机
洗碗机绝对是厨房的新功臣，不但减少工作量，还能收获锃亮的餐具！尤其是玻璃餐具，洗碗机里拿出来绝对是闪着亮光，太让人舒心了！
除了大件兵器，还有很多看似不起眼的小工具，但是经常会意想不到的好用~
兵器之十一：番茄刀
家里有个番茄爱好者，切番茄经常切得很费劲，或者各种爆汁，直到今年收了这把小小的番茄刀，手起刀落，简直有种削发如泥的爽快！
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“Victorinox维氏厨具旗舰店”：番茄刀
兵器之十二：面包刀
切面包的难度绝对比切番茄还高，软塌塌的面包要想切成片，必须要有一把锯齿面包刀，吐司牛角欧包，三明治天天见~
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兵器十三：玻璃碗
深度强迫症患者，经常喜欢备料的时候把各种食材整齐备好，大大小小的玻璃碗，能把各种食材分门别类都准备好，包括食材配料和事先调好的酱汁，就等开火下锅一气呵成！最近收的这套碗还有盖子，可以把准备好但是暂时不用的食材直接盖上盖子放冰箱保存备用，锦上添花~
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兵器十四：奶酪擦丝器
在国外餐厅吃意面，上桌之后现场擦上一层奶酪，简直口水都要出来了，于是也寻觅了一款，顿时觉得同一盘意面的味道直接跃上一个大台阶！除了擦奶酪，擦柠檬皮屑、巧克力屑装饰甜品也能让普普通通的甜品仿佛米其林星星加持！
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兵器十六：带甩干的洗菜筐
洗完的菜依旧很多水，下锅之前或者拌沙拉之前，用这个神奇的洗菜筐甩几下立刻清爽！
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兵器十七：水池沥水架
某次买收纳盒时凑包邮的意外收获！厨房的不分隔超大水池+这个沥水架，收放自如，绝对是灵活+方便。
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兵器十八：挂杆配吊钩
厨房里的小零碎很多，一个挂杆配吊钩，既让小零碎们有个整齐的家，又兼具展示作用，并且随时取用非常方便，一举多得。
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新的一年到了，
是时候给你的厨房添些宝贝啦~：）
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