好物 | 厨娘的“十八般兵器”

兵器之一:大铁锅

中国人的厨房,最离不开的当然是一口炒菜的锅。这些年陆陆续续用过很多炒锅,涂层的、物理不粘的、不锈钢的、轻便的、进口的,可谓五花八门。最终,大浪淘沙之后,终于找到我最热爱的炒锅——章丘大铁锅。

总在美食节目里看到大厨用大铁锅炒菜的矫健身姿,也一直好奇所谓大铁锅炒的菜才有的特殊“镬气”,但同时听说铁锅保养起来很麻烦,而且没有涂层容易粘锅,于是一直纠结。直到被《舌尖上的中国》种草,终于鼓起勇气入了一口大铁锅。

上手后真是越用越喜欢。原先担心的粘锅,基本上掌握好火候就可以避免。而养成习惯之后,每次用完冲干净烧干抹油一条龙,也并没有那么麻烦。更不用说炒起菜来十分带感——菜在热锅里滋啦滋啦上下翻飞,炒勺和锅咣啷咣啷清脆撞击,厨房交响乐的伴奏下,分分钟感觉自己变身超级大厨!

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兵器之二:平底不粘锅

有了大铁锅,基本日常中餐炒菜就通吃了。不过家里还是需要一口平底不粘锅,从煎饺煎包,到煎松饼煎蛋卷,再到煎三文鱼煎扇贝,都需要一口好用的平底锅。今年收了一款Tefal Jamie Oliver名厨系列,不锈钢锅底厚实导热,专业做不粘锅很多年的品牌涂层质量值得信赖,并且烤箱、洗碗机都可以直接使用,对于像我这样每顿饭一人身兼数职的厨子来说绝对是利器!

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“Tefal 特福 Jamie Oliver系列

平底煎锅”

兵器之三:砂锅

砂锅我很久以前买过两次,竟然都以煮着煮着粥忽然裂了而惨烈收场,导致我心里阴影面积巨大,很长时间都不敢再买砂锅。今年又鼓起勇气,在淘宝上寻觅了很久,终于发现了这个宝贝。买回来之后发现绝对捡到了宝,炖肉炖汤、煮粥煮饭,十八般武艺样样精通。尤其是各种花样米饭,从广式煲仔饭,到云南土豆焖饭,从江南的咸肉菜饭,到新疆的羊肉抓饭,一度让我上瘾到连续好些天电饭锅都没有开张。明火砂锅独有的焦香锅巴,加上饭菜一锅各种香味混合交织,每次开锅前就已经满屋飘香,对于我们这样的米饭爱好者之家,绝对是必杀!

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日本万古烧 炖煮砂锅

兵器之四:铸铁锅

传说中可以当传家宝的Le Creuset铸铁锅,仰慕已久,于是某次去美国出差扛了一个回来。

果然是名不虚传,看着并不起眼的一口锅,却肚量可观,炖上一只鸡或者一大锅肉毫无压力,并且锅和盖都厚重锁水,小火慢炖很久汤汁也不会消耗太多。

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周末的午后,炖上一大锅肉汤,让炉火和时间共同施展魔法,酝酿出滋润人心的美味。而铸铁锅大展身手的地方还不止是这些,比如烤箱慢炖、烤欧包,样样都能在铸铁锅的大肚腩里酝酿出十足的风味。

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兵器之五:铸铁牛排煎锅

一家子牛排爱好者,绝对不能少了这个锅。厚厚的铸铁质地,能耐受高温,保证牛排能被迅速加温,外层焦化,锁住肉质。锅底的条纹一方面能让牛排有漂亮的花纹,另一方面煎牛排的血水。

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兵器之六:玻璃锅

康宁玻璃锅用了很多年,平常煮汤圆饺子、煮面、焯水,夏天做个快手的汤都非常方便。这个玻璃锅耐热耐冷,非常皮实,而且易于清洗,用了好多年依然看上去干净崭新,对于厨房强迫症异常友好~

天猫“康宁官方旗舰店”有售

兵器之七:雪平锅

这几年很火的网红雪平锅,其实归根结底就是个轻便的随手汤锅。轻薄的金属质地,使得雪平锅轻便至极又导热极快,日常简单的煮麦片、热牛奶、做汤甚至煎炸都可以胜任。尤其做菜时辅助处理食材,方便快捷。

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兵器之八:蒸笼

清明打算做青团,想着增加点仪式感就入手了个蒸笼。没想到蒸完青团一发不可收拾,蒸包子蒸点心,蒸红薯蒸南瓜,再到蒸糯米饭做八宝饭,以及珍珠丸子糯米排骨。比起普通的盘子蒸菜,蒸笼透气透水,不论是菜还是点心,都能蒸得清清爽爽,还能让食物带上一股淡淡的竹子清香,加上颜值和仪式感,绝对给上桌的菜锦上添花。

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兵器之九:烤箱

很多年前的一个小烤箱开启了烘焙的不归路,现在的嵌入式大烤箱,除了面包蛋糕饼干这些甜品,烤肉烤蔬菜焗面焗饭火力全开。比起中式煎炒,很多时候烤箱其实更方便快捷又健康。

兵器之十:洗碗机

洗碗机绝对是厨房的新功臣,不但减少工作量,还能收获锃亮的餐具!尤其是玻璃餐具,洗碗机里拿出来绝对是闪着亮光,太让人舒心了!

除了大件兵器,还有很多看似不起眼的小工具,但是经常会意想不到的好用~

兵器之十一:番茄刀

家里有个番茄爱好者,切番茄经常切得很费劲,或者各种爆汁,直到今年收了这把小小的番茄刀,手起刀落,简直有种削发如泥的爽快!

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“Victorinox维氏厨具旗舰店”:番茄刀

兵器之十二:面包刀

切面包的难度绝对比切番茄还高,软塌塌的面包要想切成片,必须要有一把锯齿面包刀,吐司牛角欧包,三明治天天见~

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兵器十三:玻璃碗

深度强迫症患者,经常喜欢备料的时候把各种食材整齐备好,大大小小的玻璃碗,能把各种食材分门别类都准备好,包括食材配料和事先调好的酱汁,就等开火下锅一气呵成!最近收的这套碗还有盖子,可以把准备好但是暂时不用的食材直接盖上盖子放冰箱保存备用,锦上添花~

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兵器十四:奶酪擦丝器

在国外餐厅吃意面,上桌之后现场擦上一层奶酪,简直口水都要出来了,于是也寻觅了一款,顿时觉得同一盘意面的味道直接跃上一个大台阶!除了擦奶酪,擦柠檬皮屑、巧克力屑装饰甜品也能让普普通通的甜品仿佛米其林星星加持!

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兵器十六:带甩干的洗菜筐

洗完的菜依旧很多水,下锅之前或者拌沙拉之前,用这个神奇的洗菜筐甩几下立刻清爽!

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兵器十七:水池沥水架

某次买收纳盒时凑包邮的意外收获!厨房的不分隔超大水池+这个沥水架,收放自如,绝对是灵活+方便。

淘宝搜索“沥水架 水槽碗架 可折叠”

兵器十八:挂杆配吊钩

厨房里的小零碎很多,一个挂杆配吊钩,既让小零碎们有个整齐的家,又兼具展示作用,并且随时取用非常方便,一举多得。

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新的一年到了,

是时候给你的厨房添些宝贝啦~:)

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