吃爱国肉‖522小窝@李明君

吃爱国肉

现在去超市，看到猪肉的专柜上可谓应有尽有。为了吸引和方便顾客，商家硬是把大片的猪肉切成了五花肉、精肉、里脊肉、臀肩肉等等，相中哪块取哪块，只要你付钱，猪肉就归你。

这是社会和经济发展的一个例证，是人们生活改善的窗口。看到这些，我常常想起小时候“吃爱国肉”的情景。

记得那是文革的后期，人们的生活水平普遍不高，吃一回猪肉也是过年过节才有的事情。那时，家家户户都养猪，人们可以把吃不了的剩饭，加上地瓜秧面、豆饼之类的和在一起，一两年就可喂一头成猪，对于普通人家来说，这可是一笔不小的收入。当然，这个速度并不快，现在四、五个月猪就可以出栏，但大家普遍反映现在的猪肉不如原来的香，于是又三五结群地跑到乡下去寻找“笨猪”，也就是农家自己饲养的猪。即使如此，谁也不能保证那头猪就是纯粮食喂出来的，或许喂过“瘦肉精”哩。

那个时候是不会有“激素”或“瘦肉精”之类的饲料喂出来的猪，吃起来大可放心，问题是一般人家是买不起肉的。正是人们的需求量小，导致农民饲养的成猪无处销售，一时间竟成了一个社会问题。计划经济也有计划经济的好处，既然猪肉的销售出了问题，国家就得实行调控，于是一道命令发布下来：“以生产小队为单位杀猪，每家每户都吃爱国肉。”

我们的生产小队有200多口人，杀猪场就设在生产小队原来的养猪场里。一、二十个男劳力在场里忙前忙后，我们这一帮小孩就站在

周围观看。在养猪场的东北角里支起了一口大锅，锅下架起的劈柴冒出火苗从锅下呼呼地蹿出来，锅内的热水翻着白花发出浓浓的蒸汽。

不一会，几个人拉着地排车进了杀猪场，车上的猪拼命地折腾着，发出嗷嗷的怪叫，估计它已预知到自己末日的来临。几个人走过去将猪架到台上，此时猪的四支腿已被捆了起来，大家又将它的嘴也捆了起来，可怜的猪的叫声就显得沉闷了许多。

杀猪的是个四、五十岁的男人，平时打扮得十分不利索，喜欢赶马车，大家给他起了个外号叫“马车”，不过我没敢喊过他的外号，一直尊称他大爷。此时，大爷拿着一把亮晃晃的杀猪专用刀，慢慢地走过猪，那猪感觉不妙，更是使劲地挣扎。大爷搬过猪头，用腿死死地顶住，将刀子顺首脖子一直捅了进去。猪血沿着刀子喷射出来，有人赶紧将盆子靠上去接住。大爷怕捅得浅，杀不死，硬是把整把刀全送进猪的肚子里，并且胳膊都进去了不少，他的胳膊也被猪血染红了。那猪开始大力地挣扎，渐渐地力起越来越小，最后血不流了，猪便没有了气息。

几个人赶紧抬着猪放进盛满热水的锅里，水不断地溢了出来，然后左右晃动，尽量使整头猪身上都被水浸过。大爷在一旁看着，说：“行了，行了，抬出来吧。”

大伙把猪从热水里捞出来，放在刚才杀猪的台上。大爷用刀在猪右后腿上刮了个口子，揭开一层皮，接着用一根长长的钢筋捅了进去，并且不断地在猪的肚子里来回搅动。许久，大爷把钢筋一扔，抓住猪腿，把嘴对准刚才腿上那个口子便吹了起来。随着大爷不断地吹气，

那猪的肚子便神奇地鼓起来。不久，猪的四条腿如同支起来一般，如果这时猪能站起来，肯定只能肚子落地。

几个人拿着特制的“刮子”在猪的身上开始刮，刮头的刮头，刮腿的刮腿，随着“咯咯”的响声，黑猪毛源源不断地被抛到地上。硬是把一头黑猪变也了“浪里白条”。

大爷用刀子将猪肚子划开，于是肠、心、肝、肺等等全部展现在大家面前，我们围在旁边，好奇地看着从肚里拉出的这些东西放进盆里。负责清洗的人把白色的肠子，黑红的猪肝，统统地端到水坑前面去翻洗。看着那白花花的肠子被翻过来，黑乎乎的猪大便被扔进水坑里，就有一种恶心自然不自然地袭来。忽然，那个清洗的人喊起来：“给你们个玩意。”原来他将猪膀胱拽了出来，小孩子听后都去抢，最先抢到的那个也不顾是不是卫生，用嘴对着膀胱口吹起来，很快那猪膀胱就有暖水瓶那么大了，用麻线系上口，挂在小杆上，一帮小孩如获至宝，举着一路跑遍大半个村子。

猪被掏空，用水洗净，切掉着猪头，一分为二，用铁钩挂在架子上，这时仍可以看到那猪肉在不停地颤抖，感觉身上起了一层鸡皮疙瘩，有了一种恐怖的感觉。

几头猪全被杀完，称重计算人均应分得的数量，大爷拿着刀子站在猪内前面，会计打着算盘喊数。会计手里有个花名册，我不知道是按什么排下来的，但每次生产小队分东西都是按这个顺序来的。猪肉不贵，每斤是七毛钱，一手提肉，一手交钱。由于物质生活较为贫乏，其实大家都想吃肉，但是一提到钱，还是有人缩回了手。小队长着急

地说：“这回吃的是爱国肉，上级号召的，每人都得吃，不然的话咱们再养猪也没用了。大队里说了，只要不吃爱国肉的，要罚麦子。”不管你有钱没钱，肉是必须要买的。于是，一块块的猪肉被分了出去。晚上时分，家家户户猪内飘香，整个村庄被这种久违的香气浸泡着，那一天，就有一种过年的味道。