玉米茸焗澳龙、腐竹炝蘑菇、竹燕白玉座

玉米茸焗澳龙

食材&配料:

小澳龙1只、玉米粒120克、芹菜粒10克、胡萝卜粒10克、葱20克、姜20克、盐5克、黄油40克、料酒20克

做法:

  1. 龙虾对半切开,放上料酒、葱、姜,上蒸笼蒸至五成熟
  2. 玉米粒煮熟后打成蓉,再加入黄油、盐、熬至上劲
  3. 将熬好的玉米蓉浇在蒸好的龙虾上,撒上芹菜粒、胡萝卜粒,放入烤箱230度烤5分钟即可

腐竹炝蘑菇

食材&配料:

腐竹、口蘑5个、香葱少许、干辣椒丝、味粉10克、盐5克、辣椒油适量、香醋15克、白开水、干辣椒、大豆油

做法:

  1. 干辣椒用凉水泡一夜后控干,加入大豆油熬出辣椒油
  2. 干腐竹用温水泡开,白开水中加入香醋、盐、鸡精、味粉调味备用
  3. 泡好的腐竹切成丝,冲凉加入鸡精、味粉、盐调味
  4. 所有的食材必须晾凉,才能保证口感,如图摆盘即可

竹燕白玉座

食材&配料:

竹燕10克、冬瓜20克、松茸菌10克、竹笙帽5克、枸杞2克、上汤20克、盐5克、糖3克、鸡粉2克

做法:

  1. 冬瓜环放入上汤中调味蒸软
  2. 其它的主料也用上汤煨制入味
  3. 摆好造型,用上汤勾芡淋在食材上即可
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