2021年夜饭菜单，这10道菜我家必吃，不仅荤素搭配，还寓意十全十美
2021年夜饭菜单
农历新年是一年中最受重视的节日了，我想因为春节不仅代表新一年的开始，也是一年之中阖家团聚的绝好机会。哪怕路途遥远，一票难求，很多在外工作求学的游子每年也都会回家过年，为的就是能和家人一起在大年三十晚上吃上一顿团圆饭。
2021年夜饭菜单
吃是很多人节日期间的主要活动，特别是大年三十的这顿年夜饭。不仅透着热闹喜庆劲儿，家家户户做出自家的拿手好菜。今天给大家分享这10道荤素搭配的菜肴，不仅荤素搭配，寓意“十全十美”，学会了就可以在春节露一手了。
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酥炸韭香里脊丝
这道菜主要食材是里脊肉、鸡蛋和韭菜，先把鸡蛋煎成金黄的蛋皮，然后在蛋皮上面放上韭菜段和炒好的里脊丝，包裹起来沾上鸡蛋液和面包糠，放入油锅中炸至外酥里嫩，捞出沥干油后切段装盘即可。酥炸韭香里脊丝这道菜菜如其名，色泽金黄，香酥可口。
所需食材：
韭菜200g、里脊肉300g、鸡蛋3个、面包糠20g、鸡蛋1个、料酒5ml、淀粉11g、白胡椒粉0.5g、生抽5ml、盐1g、花生油220ml（实际使用量100ml）、饮用水8ml
制作过程：
1、先把韭菜摘好后放入水中洗干净，沥干水分后用刀切成段备用。再把里脊肉洗净用刀切成肉丝，把切好的肉丝放入碗中，加入蛋清、料酒、淀粉和白胡椒粉拌均匀。
2、把3个鸡蛋打入碗中用筷子搅打成蛋液，取一个小碗放入淀粉和饮用水，混合成湿淀粉，然后把湿淀粉倒入蛋液中，加入盐搅拌均匀备用。
3、平底锅中火烧至掌心灼热，用油刷子刷上一层花生油。倒入1/3的蛋液，然后迅速转动平底锅，让蛋液均匀平铺在锅底，待蛋皮底部定型后晃动一下让蛋皮和锅底部分离。一面煎熟后翻面煎，两面都煎好后放到案板上备用。依次煎好所有的蛋皮。
4、炒锅中火烧至灼热，倒入花生油，烧至油热后倒入里脊丝滑散，炒至里脊丝变色时淋入生抽，翻炒均匀即可盛出备用。
5、取一张蛋皮平铺在案板之上，在蛋皮的1/3处放上适量韭菜段和炒好的里脊丝。然后从放韭菜和里脊丝那端开始卷起，一边卷一边压紧，卷成蛋卷备用。
6、准备好鸡蛋和面包糠，把卷好的蛋卷放入蛋液中均匀包裹上一层蛋液，然后再放到面包糠中，均匀包裹上面包糠。
7、平底锅中倒入花生油，大火烧至油温4成热，下入蛋卷转小火炸至蛋卷色泽金黄即可捞出沥油。
8、把沥干油的蛋卷放在案板上，切段装盘即可，色泽金黄，皮酥肉嫩的酥炸韭香里脊丝就做好了。
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豆豉鲮鱼油麦菜
感觉油麦菜的最佳做法就是和豆豉鲮鱼一起炒食，一荤一素两种食材，再加上豆豉的点睛之笔，做好的菜品不仅有豆豉的豉香味还有鲮鱼的鱼香味。
所需材料：
油麦菜400g、豆豉鲮鱼罐头115g、大葱10g、姜5g、大蒜10g、花生油10ml
制作步骤：
1、先把油麦菜放入水中洗干净，控干水分后放到案板上切成段，然后打开豆豉鲮鱼罐头，挑去鲮鱼里面的大刺。葱姜分别切成丝、蒜用刀拍扁后切末。
2、平底锅中火烧至灼热，倒入花生油，烧至油热后下入葱姜蒜，小火煸出香味，倒入豆豉鲮鱼转小火煸炒。
3、用锅铲把鲮鱼捣碎，倒入切好的油麦菜大火快炒。
4、炒至油麦菜变软后即可关火装盘。脆嫩爽口、咸香开胃的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了。
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红烧带鱼
最喜欢吃的鱼就是带鱼，因为鱼刺儿比较少，不容易被卡着。最家常的做法就是红烧带鱼，先把带鱼放油里煎一下，再红烧入味。烧好的带鱼口味咸鲜中带着甜，鱼肉鲜嫩细腻，非常下饭。
所需食材：
带鱼段500g、干香菇8朵、葱10g、姜10g、蒜10g、干辣椒3个、花椒1g、八角1个、花生油100ml、料酒20ml、盐1g、面粉50g、米醋5ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml、开水200ml
制作过程：
1、先把干香菇清洗干净，然后加入开水泡发。再把浸泡好的香菇挤干水分，切成香菇片，香菇水不要倒掉。然后把带鱼段清洗干净，斩成小段后放入碗中，调入料酒、盐和姜片拌匀后腌制15分钟。再把葱切成葱段、姜切成姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
2、锅中倒入花生油烧热，取一个盘子放入面粉铺平，夹起带鱼段放在面粉里滚一圈让两面都粘上面粉，然后放入油锅中煎至两面金黄，捞出沥干油。
3、倒出锅中多余的油，留下少量底油，转大火烧至油热，下入葱花、蒜片、姜片、干辣椒和麻椒，小火爆香后下入香菇片，翻炒出香味。
4、下入煎好的带鱼，调入料酒、米醋、白糖、生抽和老抽，倒入香菇水，水位线没过带鱼即可，转中小火焖煮让带鱼入味。
5、待汤汁收浓稠后即可装盘，留少许汤汁拌米饭非常美味。
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糯米鸡翅
糯米鸡翅是一道非常鲜香美味的蒸菜，比起可乐鸡翅、炸鸡翅少油烹饪更健康，做起来也比较简单。把鸡翅腌制后裹上泡好的糯米上锅蒸制，算是原汁原味，能最大程度保持食材的鲜美。搭配了老干妈口味很特别，包裹的糯米软糯Q弹，鸡翅鲜嫩软烂，香辣入味，越吃越过瘾。
所需食材：
鸡翅中5个、糯米100g、大蒜20g、姜20g、小米辣20g、香葱30g、老干妈酱20g、蚝油10g、生抽10ml、料酒5ml、白糖2g、花生油5ml、淀粉5g
制作过程：
1、糯米加入清水浸泡提前3个小时，大蒜用刀拍扁后切成蒜末，姜切成姜末，小米辣切成辣椒圈，小香葱切成葱花备用。
2、鸡翅放入水中清洗干净，沥干水分后给鸡翅两面打上花刀，把鸡翅放入盆中，加入蒜末、姜末、小米辣椒圈和葱花，淋入料酒、蚝油、生抽、白糖和老干妈酱。拌匀让鸡翅均匀裹上料汁，覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时。
3、糯米控干水分，加入生抽和少量花生油拌匀。取出腌好的鸡翅，加入淀粉搅拌均匀。把鸡翅放入糯米中，让两面均匀包裹上糯米，码放到笼屉中。
4、蒸锅中加入清水，把笼屉放入蒸笼中，大火上汽后蒸40分钟。取出蒸好的鸡翅，撒上葱花和辣椒圈做点缀，就可以上桌了。糯米软糯Q弹，鸡翅鲜嫩多汁。
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西兰花虾球
虾营养丰富，制作非常简单，跟其它食材搭配也很百搭。西兰花和虾就是很好的搭配，西兰花吸收虾的味道也会变得分外好吃。
食材：
西兰花200g、白虾12只、大葱10g、姜10g、料酒5ml、淀粉2g、生抽3ml、花生油13ml、盐2ml、饮用水10ml
制作过程：
1、用刀切去西兰花的根部后用手掰成小朵，放入水中用盐水浸泡后再捞出。大葱切成葱花，姜切成姜丝。虾去掉虾头后剥去虾壳去掉虾尾，用剪刀将把虾背剪开，剔除虾线后洗干净。把洗干净的虾仁放入碗中加入料酒、生抽和淀粉，拌均后放置5分钟。
2、锅中放入清水大火烧开，水沸腾后放入少量盐花生油，下入西兰花焯水半分钟后捞出放到凉水里浸泡。
3、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，油热后放入葱花和姜丝转小火爆香。下入虾仁快速划开分散。
4、炒至虾仁变色卷成漂亮的虾球，下入西蓝花翻炒，调入盐，淋入水淀粉勾芡。翻炒均匀收汁即可出锅。
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酸汤肥牛
酸汤肥牛又叫金汤肥牛，荤素搭配，味道酸辣开胃。柔滑鲜嫩的肥牛，加上饱吸了黄灯笼辣椒酱汤汁的金针菇和粉丝，超级下饭。
所需食材：
肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、小葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g、米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml、花生油15ml、饮用水500ml制作过程：
1、提前把粉丝用水泡软，切去金针菇的根部后用手撕，放入水中洗干净备用。大蒜切成蒜末，姜切成姜末，小葱切成葱花，小米辣切成辣椒圈备用。
2、锅中加入清水大火烧开，水沸腾后倒入金针菇汆烫一下，煮到待金针菇变软即可捞出。然后倒入肥牛汆烫一下，待肥牛变色立刻捞到清水中，洗掉浮末后控干水分备用。
3、平底锅置于灶上中火烧至灼热，倒入花生油烧至油热，下入蒜末小火爆香，放入黄灯笼辣椒酱炒出香味。加入饮用水转大火烧开，然后加入米醋、盐、白糖和料酒煮开调味。
4、放入金针菇和粉丝，大火煮1分钟后捞出装入盘中垫底，锅中下入肥牛略煮片刻即可。然后把肥牛及汤汁倒入盘中，撒上白芝麻和葱花。
5、另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油烧至油热，下入辣椒圈和花椒粒小火爆香，然后热油淋在肥牛上即可。酸爽鲜辣的酸汤肥牛就做好了。
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宫保虎皮酿
这是一道特别适合下酒的小菜，做法很简单。尖椒煎制后表皮会呈现虎皮花纹，搭配麻辣花生米，吃起来麻辣鲜香，好吃又营养！
所需食材：
尖椒250g、肉馅200g、麻辣花生米110g、小葱10g、姜10g、淀粉2g、盐1g、料酒5ml、生抽5ml、花生油15ml、饮用水20ml
制作过程：
1、把葱姜分别切成末放入肉馅中，调入淀粉、料酒、生抽、盐和饮用水，用筷子顺着一个方向搅拌匀。
2、把尖椒洗干净，把尖椒从蒂部抠出去掉辣椒籽，然后把肉馅塞入尖椒里，放到案板上用刀切成小段。
3、平底锅中火烧至灼热后倒入花生油，油热后放入尖椒段小火煎至尖椒表皮起泡微微变焦。
4、倒入麻辣花生米，翻炒均匀即可出。咸香麻辣的宫保虎皮酿就做好了，下酒又下饭。
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葱爆羊肉
葱爆羊肉是一道家常菜品，做法虽然简单，但切记要先腌制后烹炒，因为这样炒出来的羊肉才没有膻味，还鲜嫩多汁，葱香浓郁，十分下饭。
所需食材：
羊肉250g、大葱2根、鸡蛋液30g、姜10g、干辣椒10g、料酒5ml、生抽5ml、盐1g、花椒粉0.5g、白砂糖1g、淀粉1g、花生油20ml、饮用水10ml
制作过程：
1、大葱去皮后放入水中洗净，然后用刀把大葱斜切成段，姜切成姜丝，干辣椒切段。空碗中调入生抽、白砂糖、淀粉和饮用水搅拌均匀。
2、羊肉洗干净后沥干水分，放到案板上用刀剔去筋膜，再切成羊肉片片。把羊肉片放入碗中加入鸡蛋液、花椒粉、盐和料酒，用手抓匀后腌15分钟。
3、炒锅中火烧至灼热，倒入花生油大火烧至油热，下入葱花、姜丝和干辣椒转小火爆香，倒入羊肉片迅速滑散。翻炒至羊肉变色时，淋入调好的料汁，翻炒均匀后下入葱段。
4、翻炒均匀后即可出锅装盘，葱香浓郁、色泽油润的葱爆羊肉就做好了。
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海带炖排骨
海带炖排骨是一道家常美食，海带和排骨一起炖煮，排骨味道浓香四溢，海带吸收了排骨的味道后鲜香软绵入味。
所需食材：
排骨400g、海带300g、大葱30g、姜20g、干辣椒3个、八角2个、花椒1g、花生油15ml、料酒10ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml、蚝油10g、十三香0.5g、热水1500ml
制作过程：
1、海带提前一天晚上用水泡发好，洗净沙泥后放入锅中煮2分钟后捞出，用清水淘洗干净后沥干水分，然后切成片。把大葱切成葱花、姜切姜片、干辣椒切成辣椒段。排骨用清水浸泡去除血腥后捞出沥干水分。
2、炒锅置于灶上中火烧至灼热，倒入花生油转大火烧至油热，下入葱花、姜片、干辣椒段、花椒和八角小火爆香，倒入排骨小火慢慢煸炒至排骨两面金黄。然后烹入料酒、白糖、生抽、老抽、蚝油和十三香，翻炒使排骨均匀上色入味。
3、下入海带片翻炒均匀，加入没过排骨和海带的热水，盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖煮40分钟。
4、炖好后尝一下味道咸淡，觉得味道淡的话可以加点盐。然后转大火收汤就可以了，咸鲜美味的海带炖排骨就做好了。
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五谷丰登
去饭店聚餐的时候长辈特别喜欢点五谷丰登，其实就是蒸粗杂粮。蒸笼里有山药、玉米、红薯、南瓜等食材，可以作为主食来食用，蒸出来的原汁原味更健康。过年时吃腻了满桌的大鱼大肉，这道五谷丰登就变成了刮油菜，吃起来也是寓意满满。
所有食材：
南瓜100g、山药1根、玉米1根、红薯100g、紫土豆5个
制作过程：
1、先把山药、紫土豆和红薯放入水中，用小刷子刷洗掉外皮的泥土和杂质。再把去掉南瓜的瓜瓤把南瓜清洗干净，剥去玉米的外皮洗干净。最后把山药和玉米切成段、红薯和南瓜切成块，一起码放到蒸笼中。
2、蒸锅中加入足量的水，把蒸屉放入锅中，大火烧开后蒸15分钟左右，然后关火之后焖5分钟再打开锅盖。
3、食材多样、色彩缤纷的五谷丰登就蒸好了。如果不喜欢吃原味，也可以蘸桂花酱或白砂糖食用。
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