银壶煮茶

“煮水以银壶为贵，泡茶以银壶为尊”，足见银壶的地位之重，特别是这些收藏级的古典银壶，个个精雕细琢、作工考究，无不倾注了工匠们的执着与心血……

银壶泡茶，红袖添香，那是人生意趣。

其实，品壶好茶，无外乎三样东西，好的茶叶、好的泉水、好的茶具。其次才是环境和对饮之人是谁。

好的茶叶，不管产自何地，洗后放入杯盏，茶叶由青变绿，由片状而舒展成一叶一茶，在杯中上下起伏翻滚，氤氲散开的醇香湿润气息扑鼻，小呷一口，满齿醇香。如果说粮食粒粒皆辛苦，那片片茶叶都是情。试想，茶农迎着朝阳，踩着晨露去采茶……付出的心力和精力，对采茶人理当怜惜。

好水不宜取。污染让水变浊，深山的山涧也染色变混，更何况在甚嚣尘上的都市，到哪里找好水？周遭的水晨起焚香泡茶，香气全无。且茶水表面还浮起层色膜，难以下咽。哪还有心情。水者，茶之母也。忽然怀想那些年月，物质虽不丰富，但乡村小镇上的井水和山涧的溪流纯净，取水，柴火烧开，冲泡之茶，香气四溢，远远就能闻到。至今让人陶醉。而今，好水何处觅，只好寄愿茶具。

银壶泡茶是不错的选择。李时珍在《本草纲目》中记述了银屑有安神作用，久服轻身延年；陆羽《茶经》对银壶也高度认可。古人还知道银加速创口愈合，防治感染，银的杀菌功效和保健功效早就得到证实；现代科学也认定银有强大杀菌消毒功效。“银离子杀菌”是目前世界上先进的杀菌技术。银壶本身洁净无味，而且热化学性质稳定，不易锈，不会让茶汤沾染异味。银的热传导性在所有金属中是最突出的，它能够迅速散发血管的热量，有效预防心血管疾病。

器为茶之父。银壶泡茶，涩减韵长、软化水质，甜润绵软，和顺温润，茶汤饱满，滋味丰富，唇齿留香。银壶冲泡各种好茶，如普洱、如乌龙、如铁观音、如碧螺春……

当然，银壶泡茶，更讲究心境和茶境合而为一。花草茶香，周遭有蝉鸣，或太阳将出将没之时，最有意境。再有人性与茶性。人性清明和畅，厚道诚信，茶性亦然。得道高僧“以茶鉴心”说，浮躁的人性如同没有经过风雨沉淀的普洱，没有发酵出本色，故形似而神不似，少了细滑绵柔，以及陈香，或者说如同茶没保存好，被酒糖浸染了。人性要如茶性一般高洁，柔软绵长，经泡，色正、醇香，经得起品评才是好茶。好人也如是，人性忌火气、霸气、浮气，茶性亦然。壶小易热，量小易怒。

生活需要一种奢侈，那就是给疲惫的灵魂敬一杯银壶冲泡的茶。安神定心，气爽精神。

原理：

用银壶冲泡茶时，冲泡绿茶颜色会更浅；冲泡老茶颜色会更浓；冲泡半发酵茶时（如铁观音），视茶的炒制及发酵程度而定。炒制越浅，发酵时间越短的茶，冲泡颜色越浅，反之则越深。

但是，茶的口感和清香，都是更为浓郁的！

绿茶中富含蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、维生素、矿物质等成分，而红茶/发酵茶中除上述成分外，还含有黄酮苷等高量抗氧化成分。

银壶煮水，会增加水内游离的负电离子含量；同时白银在高温下发生氧化反应，形成氧化银，进而迅速与空气中的二氧化碳进行反应，形成碳酸银。碳酸银具备超强的消毒杀菌效果，同时可以增强水的碱性，将水中游离的氯离子、水垢成分等迅速沉淀，软化水质，提升茶汤品质，使其口感更为细腻、柔软、甘甜、顺滑、饱满。

绿茶茶汤颜色偏浅，是因为溶解了极少量的叶绿素在其中。而叶绿素在高负电子和碱性液体环境下，会加速分解，所以颜色较浅；

而同样的水，对于茶红素、茶褐素、茶多酚、茶氨酸等，溶解度则更强！所以红茶、老茶颜色更深，普洱茶甚至会透出迷人的深琥珀色！

我们准备了一张表格，对银壶煮茶的好处进行了详细的对比：

	普通壶煮水	银壶煮水
冲泡绿茶	深	浅
冲泡红茶	浅	深
冲泡半发酵茶	视发酵、炒制而定	视发酵、炒制而定
水ph值	≈7	小于7
游离负电子	普通	更多
茶多酚溶解度	一般	更强
茶氨酸溶解度	一般	更强
黄酮苷溶解度	一般	更强
维生素溶解度	一般	更强
水质	无改善	有改善
沸水水温	100℃	102～104℃
提升茶汤品质	无	提升
沉淀水垢能力	无	有
养生保健作用	无	有

一年用银壶，喝的是品味；

三年用银壶，喝的是健康；

一生用银壶，喝的是这辈子的人生感悟。