银壶煮茶

“煮水以银壶为贵,泡茶以银壶为尊”,足见银壶的地位之重,特别是这些收藏级的古典银壶,个个精雕细琢、作工考究,无不倾注了工匠们的执着与心血……

银壶泡茶,红袖添香,那是人生意趣。

其实,品壶好茶,无外乎三样东西,好的茶叶、好的泉水、好的茶具。其次才是环境和对饮之人是谁。

好的茶叶,不管产自何地,洗后放入杯盏,茶叶由青变绿,由片状而舒展成一叶一茶,在杯中上下起伏翻滚,氤氲散开的醇香湿润气息扑鼻,小呷一口,满齿醇香。如果说粮食粒粒皆辛苦,那片片茶叶都是情。试想,茶农迎着朝阳,踩着晨露去采茶……付出的心力和精力,对采茶人理当怜惜。

好水不宜取。污染让水变浊,深山的山涧也染色变混,更何况在甚嚣尘上的都市,到哪里找好水?周遭的水晨起焚香泡茶,香气全无。且茶水表面还浮起层色膜,难以下咽。哪还有心情。水者,茶之母也。忽然怀想那些年月,物质虽不丰富,但乡村小镇上的井水和山涧的溪流纯净,取水,柴火烧开,冲泡之茶,香气四溢,远远就能闻到。至今让人陶醉。而今,好水何处觅,只好寄愿茶具。

银壶泡茶是不错的选择。李时珍在《本草纲目》中记述了银屑有安神作用,久服轻身延年;陆羽《茶经》对银壶也高度认可。古人还知道银加速创口愈合,防治感染,银的杀菌功效和保健功效早就得到证实;现代科学也认定银有强大杀菌消毒功效。“银离子杀菌”是目前世界上先进的杀菌技术。银壶本身洁净无味,而且热化学性质稳定,不易锈,不会让茶汤沾染异味。银的热传导性在所有金属中是最突出的,它能够迅速散发血管的热量,有效预防心血管疾病。

器为茶之父。银壶泡茶,涩减韵长、软化水质,甜润绵软,和顺温润,茶汤饱满,滋味丰富,唇齿留香。银壶冲泡各种好茶,如普洱、如乌龙、如铁观音、如碧螺春……

当然,银壶泡茶,更讲究心境和茶境合而为一。花草茶香,周遭有蝉鸣,或太阳将出将没之时,最有意境。再有人性与茶性。人性清明和畅,厚道诚信,茶性亦然。得道高僧“以茶鉴心”说,浮躁的人性如同没有经过风雨沉淀的普洱,没有发酵出本色,故形似而神不似,少了细滑绵柔,以及陈香,或者说如同茶没保存好,被酒糖浸染了。人性要如茶性一般高洁,柔软绵长,经泡,色正、醇香,经得起品评才是好茶。好人也如是,人性忌火气、霸气、浮气,茶性亦然。壶小易热,量小易怒。

生活需要一种奢侈,那就是给疲惫的灵魂敬一杯银壶冲泡的茶。安神定心,气爽精神。

原理:

用银壶冲泡茶时,冲泡绿茶颜色会更浅;冲泡老茶颜色会更浓;冲泡半发酵茶时(如铁观音),视茶的炒制及发酵程度而定。炒制越浅,发酵时间越短的茶,冲泡颜色越浅,反之则越深。

但是,茶的口感和清香,都是更为浓郁的!

绿茶中富含蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、维生素、矿物质等成分,而红茶/发酵茶中除上述成分外,还含有黄酮苷等高量抗氧化成分。

银壶煮水,会增加水内游离的负电离子含量;同时白银在高温下发生氧化反应,形成氧化银,进而迅速与空气中的二氧化碳进行反应,形成碳酸银。碳酸银具备超强的消毒杀菌效果,同时可以增强水的碱性,将水中游离的氯离子、水垢成分等迅速沉淀,软化水质,提升茶汤品质,使其口感更为细腻、柔软、甘甜、顺滑、饱满。

绿茶茶汤颜色偏浅,是因为溶解了极少量的叶绿素在其中。而叶绿素在高负电子和碱性液体环境下,会加速分解,所以颜色较浅

而同样的水,对于茶红素、茶褐素、茶多酚、茶氨酸等,溶解度则更强!所以红茶、老茶颜色更深,普洱茶甚至会透出迷人的深琥珀色!

我们准备了一张表格,对银壶煮茶的好处进行了详细的对比:

普通壶煮水 银壶煮水
冲泡绿茶
冲泡红茶
冲泡半发酵茶 视发酵、炒制而定 视发酵、炒制而定
水ph值 ≈7 小于7
游离负电子 普通 更多
茶多酚溶解度 一般 更强
茶氨酸溶解度 一般 更强
黄酮苷溶解度 一般 更强
维生素溶解度 一般 更强
水质 无改善 有改善
沸水水温 100℃ 102~104℃
提升茶汤品质 提升
沉淀水垢能力
养生保健作用

一年用银壶,喝的是品味;

三年用银壶,喝的是健康;

一生用银壶,喝的是这辈子的人生感悟。

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