教你在家自制老北京小吊梨汤,润肺清火,好喝不腻

昨天惊蛰,春雷始鸣,惊醒蛰伏于地下越冬的蛰虫。惊蛰节气的到来,代表了仲春时节的开始,相信我们新冠病毒的阻击战工作,也进入了新的阶段,希望不用戴口罩的日子早点到来,呼吸春天的美好。
民间多说“惊蛰吃梨”,惊蛰后气温明显升高,人们容易口干舌燥、外感咳嗽。而梨子性寒味甘,有润肺止咳、滋阴清热的功效,这时吃梨,对身体很有滋养作用。所以今天为大家带来一道简单的小吊梨汤的做法。
小吊梨汤讲究的是汤浓而不凝,味甜而不冲,口感滑而不腻,所以对食材的选择和搭配就尤为重要了。话梅枸杞不能少,冰糖尽量选择黄冰糖,在这个惊蛰时节,花点时间,喝碗梨汤吧。

小吊梨汤

食材清单:
雪梨 1个 / 银耳 15克 / 冰糖 30克 / 枸杞 15粒 / 话梅 5颗
烹饪步骤
- step1 -
将雪梨去皮洗净,当然在梨子的选择上,小吊梨汤的选择品类还是比较少的,除了雪花梨,还有就是鸭梨和秋白梨比较适合了,这些梨子汁水丰富,皮薄易熟,也很容易买到。不过大家都知道,小吊梨汤是老北京的传统甜汤,所以北京门头沟地界儿产的,口味甜中带些微酸的京白梨,也是非常正宗的选择。
- step2 -
去皮后的雪梨切块去核,然后再切小块,方便炖煮。
- step3 -
养生壶中水烧开,加入15克泡发后的银耳。小吊梨汤黏稠顺滑的口感,来自于银耳的胶质,挑选银耳要注意选择肉厚整齐,颜色白中透黄的,根部无深色杂质的银耳最佳。另外这15克银耳一定是泡发后15克,如果是干银耳,正常一朵足矣。因为如果是15克干银耳,这养生壶肯定是装不下了。

- step4 -
煮10分钟左右至银耳微软

- step5 -
打开壶盖,加入雪梨块后,轻轻搅拌,继续焖煮。

- step6 -
依次加入冰糖、话梅,轻轻搅拌,再煮20分钟左右。冰糖我们一般选择黄冰糖,除了它的色泽和银耳相得益彰,在甜度上比起白冰糖也比较适合,为这锅小吊梨汤增色不少。话梅不仅可以开胃,还可以提味,为小吊梨汤添加一点酸味,口感上面更丰富,更有层次。

- step7 -
最后起锅前在撒上枸杞焖煮2~3分钟即可,枸杞具有补气润肺的作用,一锅满满的诚意食材,造就的美味简单的小吊梨汤就完成啦。

- step8 -
小吊梨汤之所以是梨汤,而不是梨羹,是因为它还是液体,虽然因为有了银耳会黏稠一些,但是不像银耳梨子羹那样是糊状的,所以在老北京城的戏院门口,我们总能听到卖小吊梨汤的小贩吆喝声,想着边看戏,喝着小吊梨汤,就着绿豆糕,真是特别悠闲的好滋味了。

菊子物语

小吊梨汤是菊子姐姐Cooking美味的第548道美食,看到很多小吊梨汤的做法中,会把梨皮放进炖锅中一起炖煮,这个也是可以的,这样煮出来的小吊梨汤会更浓稠更清香,中间要捞出梨皮丢弃,不过个人不喜欢,所以没加,供参考哦。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。
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