养生保健 二十八、饮茶与健康 绿茶

（资料来源：百度百科、三九养生堂等网站）

   （一）饮茶与健康

中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有。造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到《茶经》的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。

茶叶品种：根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

【茶的8大保健作用（要点）】

1.能减低心脑血管发病和死亡风险。最新研究发现：每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死风险70%。每天喝茶2~3杯，可降低中风的发病风险。

2.有降低胆固醇和血压的作用。一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现，不喝茶的人高血压的发病率为10.55%，常喝茶的人为6.95%，茶的确有一定的降压作用。

3.有助于减小患糖尿病的风险。   4.有助于防治早老性痴呆。

5.有抗压力和抗焦虑作用。    6.能提高免疫力。

7.能提高杀菌力。   8.有减肥瘦身效果。

 【茶的有益成分（要点）】

1.茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。

2.茶色素主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等，具有延缓衰老以及美容等作用。

3.茶氨酸能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力。对阿尔海默病（老年痴呆症）、帕金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。

4.茶多糖是一类成分复杂的混合物。茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用，还能降血糖。民间流传泡饮粗茶治糖尿病的实践，主要就是发挥了茶多糖的作用。

5.Υ-氨基丁酸在天然茶叶中含量不多，但茶叶经加工后其含量大幅增加。Υ-氨基丁酸的主要功效是扩张血管使血压下降，故可辅助治疗高血压。它还能改善大脑血液循环，增强脑细胞的代谢能力，这有助于脑卒中（中风）、脑动脉硬化后遗症等的康复治疗。

6.茶叶中的吡咯喹啉醌成分具有延缓衰老、延长寿命的功效。

【饮茶方法（要点）】

1.新茶的饮用。新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。

2.时间和禁忌。喝茶的时间最好在饭后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。另外，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。

需要注意的是，一定不要饮用隔夜茶。另外，一般夏季温度较高，茶水不宜超过12小时。也不能用保温杯泡茶，避免营养成分流失。黄连素与茶不能同时食用，服用黄连素前后2小时内应禁止饮茶。空腹饮茶会稀释胃液，导致消化功能降低，这就会引发心慌、头晕、头痛、乏力等现象。

3.饮茶与季节。中国大部分地区是季风气候，春温、夏热、秋凉、冬寒，四季极为分明。因此，不同季节喝茶也应做相应调整，一般主张：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。

【喝茶的8个误区】

1.喜喝新茶。存放不足半个月的新茶，易诱发胃病，忌喝。

2.喝头遍茶。由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用，应弃之不喝。

   3.空腹喝茶。空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

4.经期喝茶。

5.饭后喝茶。在餐后一小时再喝茶，以免诱发贫血症。

6.发烧喝茶。茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人

喝茶无异于“火上浇油”。

    7.溃疡病人喝茶。茶叶中的咖啡因

可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。   

 8.一成不变。一年四季节令气候不同，喝茶种类宜做相应调整。春季宜喝花茶，花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪，促进人体阳气生发。夏季宜喝绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能，促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等。秋季宜喝青茶，青茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复味甘性温，使人神清气爽。冬季宜喝红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能。

  （二）红茶和绿茶的区别（普洱茶网）

红茶是经过发酵制成的茶叶，有暖胃、除腻的功效。

绿茶是未经发酵的茶叶，含有许多天然成分，有抗癌、防衰老的功效。两者色泽和香气不同，红茶茶汤为红褐色、香气浓郁性温；绿茶为浅绿，香气清香性凉。经期女性不适宜饮用绿茶。

1.红茶是发酵茶，采摘后要经过发酵工艺后才进行干燥和炒制，其中的活性物质茶多酚氧化为其他物质，减少90%以上，但产生了许多新的有效物质，如茶红素等。它有暖胃、除腻的功效。

2.绿茶是一种采摘后未经发酵，直接干燥、炒制得到的茶叶，由于其天然物质如茶多酚、儿茶素等保存丰富，能够抗氧化、抗衰老、预防癌症的发生。其中还有较多咖啡碱，睡眠有困难的人群尽量在上午饮用。

 3.主要区别

（1）表征不同：红茶的茶汤红得发亮，香气馥郁持久，味甜醇正。绿茶的茶汤清淡翠绿，使人感到清爽宜人、味道清香，同时又涩感。

（2）属性不同：红茶性温，适合在冬季或者身体较寒的时候。绿茶性凉，适合在炎热的夏季饮用，可以解暑热。经期女性不宜饮用。

【好茶也怕开水烫（资料来源：网络）】

1.绿茶。绿茶鲜嫩清新，不适合用开水冲泡。过高的水温会使绿茶内的部分物质分解，滋味的鲜爽度骤降，苦涩明显，芳香物质也会挥发散失，茶汤变黄。泡绿茶最好用80-90℃的水泡，冲泡时一般用玻璃杯，不加盖子，以防闷黄茶叶。

2.红茶。红茶，全发酵茶，出味快。泡红茶普遍建议水温在90℃左右，出汤快些，这样滋味更甜，香气也更富有层次。

3.白茶。鲜嫩的白茶，如白毫银针、高级白牡丹，不适合开水冲泡。若高温冲泡，会破坏鲜嫩度，汤色易褐变，出现闷熟味。最好用90℃的水温泡。不过，也有适宜开水冲泡的白茶，老白茶（如贡眉、寿眉），可以用开水泡，甚至在泡完之后，可接着煮饮，滋味别具新意。

【绿茶-宜忌人群】

绿茶适宜人群：一般人均可饮用。尤适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者；长期吸烟饮酒过多，发热口渴、头痛目昏、小便不利及进食奶类食品过多者。

绿茶禁忌人群：发烧者、肝脏病人、尿结石患者、孕妇、哺乳期、经期女性忌食；老年人忌饮生茶。

【关于“洗茶”（资料来源：百度百科、普洱茶网）】

人们习惯把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。

1.济南茶艺师评茶师学校的吴冠军认为：“洗茶” 不科学。

（1）大家几乎都认为洗茶（这里指把茶叶洗干净）是有必要的，原因有二：其一，是茶叶在生长、加工、储运、与销售过程中存在污染；其二，是有农药和重金属残留。所以要加以洗涤，洗干净了才能喝得放心。茶叶生长在山野田间，尤其是在当今环境污染相对严重的情况下，存在一定的粉尘、农药、重金属等污染在所难免，我们姑且承认之。那么，通过洗茶能否解决这一茶叶污染问题呢？我们在一番大洗特洗之后究竟洗掉了什么呢？

（2）至于农药残留物、重金属等污染物，基本上都是以络合态的形式被固化于茶叶叶片细胞内，而且多为脂溶性物质，很难溶于水中，想仅仅通过轻轻一洗想把它洗出来是绝对不可能的，这个道理相信略有化学知识的人都能够明白。由此可见，洗茶虽然能洗掉一些所谓的污染物，但意义并不大。该被洗掉的东西，我们并没洗掉多少！

（3）茶叶精华反而被洗掉了……由此可见，我们日常生活中常见的动辄5-10秒钟之久甚至更长时间的“洗茶”，洗去了多少营养精华！

（4）茶叶真的像我们假设的那样存在着如此严重的污染吗？……尤其是近十几年来，全国各地建立了多处无公害茶叶生产基地与有机茶生产示范园，茶叶质量更是得到空前的提高。从制茶工艺上来讲，鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、筛拣等，不仅获得茶叶品质、品级，而且达到了国家要求的卫生标准。加之国家职能部门亦于2007年已把茶叶质量监控纳入QS认证管理，大大加强了对茶叶卫生状况的检测与监管。所以说，今天我们所饮用的茶叶质量基本上都是非常卫生的，大家大可不必为茶叶的卫生状况而担惊受怕，在洗与不洗、如何去洗等问题上伤太多的脑筋。

 2.所有的茶都需要洗吗？（资料来源：普洱茶网）

说到洗茶，实际上并非所有的茶都需要洗茶。原料比较细嫩的绿茶体质娇弱，用不高于80℃的开水快速洗茶即可；若是等级特别高的名优绿茶，则无需洗茶，第一遍即可品饮其鲜爽，如果用沸水洗，会破坏茶叶中的有效成分，也会散失它的鲜活香气；若是乌龙茶、黑茶这样的茶，则需要用沸水洗茶。

（三）喝绿茶的好处、坏处

（资料来源：三九养生堂、普洱茶网等网站）

1. 延缓衰老     2. 预防癌症的发生    3. 美容养颜

4. 提神醒脑。茶叶里边含有一定的咖啡碱，可以增强大脑皮层的

兴奋，促进神经中枢处于兴奋的状态，达到清心、提神的效果。

【绿茶的功效（资料来源：普洱茶网）】

1.预防和抗癌。绿茶中的茶多酚能够阻断亚硝酸铵类的致癌物质的生成，并且具有抑制癌细胞生成与提高机体免疫力的功效。茶叶中的茶多酚对预防或者辅助治疗胃癌、肠癌，都有着不错的效果。

2.美容护肤。绿茶中的茶多酚属于水溶物，可收敛毛孔，除去面部油腻，减少紫外线辐射的吸收，从而达到美容效果。

3.利尿解乏。绿茶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液快速排除，提高肾脏的滤出效率，减少肾脏内的有害物质。另外，咖啡碱还可去除尿液中的过量乳酸，有助于消除疲劳。

4.抗辐射。绿茶中的茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。

5.延缓衰老。绿茶中的茶多酚成分，可以清楚自由基，抗氧化，从而在一定程度上能做到延缓衰老的功效。

6.醒脑提神。绿茶中的咖啡碱可以使人体神经兴奋，增长大脑皮层的兴奋时间，起到长时间提神益思、清心的功效。

7.抗菌、抗病毒。绿茶中的茶多酚可以对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭效果，还可以消炎、止泻。

【绿茶怎么喝】

1.绿茶中的多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出，因此一般绿茶以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。

2.沏泡绿茶的小诀窍：不要让绿茶久泡，沏泡后马上把茶汤从沏泡茶具中倒入喝茶用的茶杯，以保留茶味。冲泡绿茶时宜茶少水多，以降低刺激性。隔夜茶勿饮。

3.喝温热绿茶更有散热快，降暑效果显著之功效。

4.绿茶可刺激中枢神经、振奋精神，建议在上午饮用绿茶，以免影响睡眠。

5.年轻人脸上有暗疮、青春痘，可喝绿茶，同时加一点金银花和生甘草。

6.绿茶降脂助消化，但不可当减肥茶饮用。每天饮3-4杯即可，过量饮茶会带来脉搏加快、发汗和焦躁不安等后果，绿茶虽好莫要贪杯。

7.不要用茶水送服药物。服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。

8. 空腹忌饮茶。饭后半小时（最好一个小时）喝茶。

注意事项：喝茶养生，但喝茶看体质这点绝不能忽略。绿茶对肠胃有一定刺激性，肠胃功能较弱的人应少喝。绿茶性寒，脾胃虚寒的人可加用姜汁来抵御茶的寒性。绿茶能迅速降低人体血糖，所以低血糖患者慎用。女性经期最好不要多饮用绿茶。此外，发热、肾功能不全、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童，也不适宜饮绿茶。

【绿茶的适宜搭配（资料来源：普洱茶网）】

1.绿茶+柠檬：绿茶中的抗氧化剂儿茶酚可降低心脏病、癌症和脑卒中危险。美国《食品科学》杂志刊登普度大学一项研究发现，绿茶中加入富含维生素C的柠檬汁可使人体对儿茶酚的吸收效率提高13倍。建议喝绿茶时挤点柠檬汁或加两片柠檬。

2.茉莉花+绿茶：两者放入杯中冲泡，可以保肝降火，养阴润燥，缓解便秘。

3.金银花+绿茶：两者洗净后开水冲泡5-10分钟后即可饮用，本茶可以清热解毒，增强免疫力，有降压降糖的功效，对热毒痤疮，高血压，糖尿病等有一定的防治功效。

4.玫瑰花+绿茶：玫瑰花和绿茶茶包放入保温杯中，冲泡后，取汤汁加梅汁和蜂蜜，可以帮助消化，行气解郁，提升免疫力。

5.槐花+菊花+绿茶：菊花，槐花和绿茶放入煮茶器中煮开，煮好后饮用茶汤，可以祛毒败火，有效的清除体内毒素，帮助抗辐射，抗氧化。

【喝绿茶坏处】

1.农药残留，茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。所以切忌喝头遍茶。

2.空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。

3.新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。

4.引起肠胃不适，神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，茶对乳汁有收敛作用。

5.绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。

【西湖龙井（百度百科）】

西湖龙井是中国十大名茶之一，属绿茶，其产于浙江省杭州市

西湖龙井村周围群山，并因此得名，具有1200多年历史。

价值功能

西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，其原因之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用。西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶性寒，故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿。

龙井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

西湖龙井茶具有11大功效及作用（要点）

1. 消臭、助消化    2. 减肥养颜    3. 延缓衰老   4. 消除疲劳

5. 防龋齿     6. 抑制癌细胞     7. 利尿     8. 抑制动脉硬化

9. 强心解痉。能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

10. 治夜盲症，抗干眼病、抗肿瘤等。

11. 抗菌抑菌：龙井茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。