美食推荐:香爽捞汁板筋片、铁板油焖野鸭、肚子鸡制作方法
香爽捞汁板筋片
试制点评:
此菜选料和做法都很新颖.但试制时感觉调料比例不对,特咸特辣,应该将美极鲜酱油用量减少或不用,芥末油用量太大根本不能入口,可由原来的10克改为2克。
原料:
生牛板筋300克(一份的量)红绿尖椒米各3克。
调料:
自制捞汁50克,小苏打3克,葱姜段各3克,八角1克。
自制捞汁制作方法(可做五份):
盐5克,味精6克、白糖5克,芥末油10克,东古一品鲜酱油25克,美极鲜酱油8克,香醋20克,香麻油5克,红油4克,香油3克,兑在一起即成。
制作方法:
(1)将生牛板筋洗净,入高压锅加清水、小苏打、葱姜,八角压制8分钟后,取出用冷水冲洗干净。
(2)改刀成薄片,装入盘里,浇入自制捞汁即可。
附:
另外有另一款捞汁可供参考:虾抽25克,椒麻碎(葱白和花椒剁细)2克,小米椒碎3克,香醋20克,姜蒜蓉各5克,盐2克,味精3克,鸡精3克,白糖5克,美极鲜2克,红油5克,香油2克。
铁板油焖野鸭
原料:生态野鸭1只(净重750克),鲜板栗肉300克,葱丝6克,红椒丝2克。
调料:腌料(葱段、姜片各10克,盐5克,料酒15克),香料(八角2个,香叶10片,丁香15克,山柰5克),鸡油、葱油各250克,酱料(海鲜酱20克,排骨酱、柱侯酱各15克,十三香5克),小料(干辣椒25克,花椒5克,葱段、姜片各10克),高汤300克,盐3克。
制作:
1、野鸭处理干净,冲去血水,剁成重约30克的大块,加入腌料腌制30分钟。
2、板栗肉洗净,放入锅内,倒入高汤和盐,煨至入味。
3、锅内放入葱油、鸡油,烧至四成热时,下入鸭子块,中小火一直炒制肉质变色,放入小料、香料,继续炒制1分钟,放入酱料、清水300克,大火烧开,改小火焖至肉质成熟。
4、点菜时,取野鸭放入锅内,下入板栗肉,翻炒均匀,出锅装入提前烧热的铁板内。
肚子鸡
特色:
这是一道传统炖菜,以往都是烹成咸鲜风味,或是加黄芪、枸杞等做成滋补养生菜,而这里却是加野山椒调成酸辣口味,并且还用了萝卜丝作辅料。
做法:
1、把土鸡剁成块,下锅汆一水再放砂煲里,加清水、姜片和胡椒粉,炖成咸鲜味的鸡汤。把净猪肚放清水锅里,加姜葱、少许香料、盐等煮至软熟后,捞出来切成条。另把白萝卜切粗丝,投入加有油盐的沸水锅里煮熟后,捞出来放土钵里垫底。
2、净锅里放少许的油,先下野山椒碎和姜末炒香,待舀入炖好的鸡块和鸡汤烧开后,把猪肚条加进去,同时放野山椒水、盐和味精调味,起锅盛土钵里便上桌。