煎鱼不是掉皮就是粘锅？做完美红烧鱼的技巧，我教你呀！

今天要教大家的好菜就是——红烧鱼！！

我估计，一说到煮鱼，有很多厨房新手就开始害怕了。

为啥呢？因为煎鱼实在是失败率太高的一个步骤了！处理好的鱼下锅，热油瞬间噼里啪啦炸开，把人吓的三米远。

我的独家「护」脸秘笈

好不容易做好心理建设，重新站回锅前。结果发现不是鱼糊了，就是鱼皮粘锅，慌乱的翻一下面，结果鱼肉全散了...

煮成了一锅鱼肉渣...（十米开外都能听你心碎的声音）

失败是成功之母，翻车是正常的，但是在无数次的翻车经验中，我还是总结出了一些小窍门。所以今天就要教你们一个，煎鱼不粘锅，不掉皮的方法！！然后做出一份超级好吃的红烧鱼！

看我这鱼煎的多完美！

再看我这红烧鱼，酱汁浓郁红亮，鱼肉烧得极为软嫩入味，味道咸鲜适口。可以吃到鱼的鲜甜味，伴着酱汁吃下去，又香又下饭~

今天我选择的鱼是鲫鱼。其实很多鱼都可以红烧，选你喜欢的鱼就可以了。

我这只鲫鱼，一斤左右，大概买了11 块钱。不知道你们那边多少钱一斤，可以留言跟我分享一下。

然后加上七七八八的配料，总价也用不超过 15 元，但这道菜，看起来真的太有排面了！！！端上桌，人家肯定以为你是大户人家！哈哈哈哈哈~

不啰嗦了，接着咱们就开整！

新鲜活鱼 1 只、姜、蒜、小米椒、葱、紫苏（没有可以不买）、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、盐

姜、蒜、小米椒，切小块备用。葱花切末、紫苏切碎。

有些地方煮鱼会加紫苏增加香味，吃的来的可以试试，如果不喜欢，不加也是 OK 的。

买鱼的时候，让热心摊主，帮你把鱼杀好。你拿回去，把鱼里里外外洗干净，特别是肚子里的那层黑膜一定要冲洗干净，不然会很腥。接着给鱼打花刀，花刀不要打到肚子上去，不然煎的时候鱼肉容易碎。

接着就是不蹦油的第一个关键步骤。用厨房纸，尽量把鱼肉表面的水分吸干。这样就会大大减少炸锅的概率了！因为没有吸干水分，油烧热，水一下锅，那肯定是要炸开花的。

接着就是煎鱼前的第二个关键步骤了：热锅冷油。

把锅先烧热，烧到稍微冒烟的时候，多倒一些油。然后摇动锅，让锅里的油均匀加热。这里还可以加一勺盐，防止炸锅。

接着就可以把前面处理好的鱼放下去煎了。记得煎的时候，大火。且不要随意翻动！！！如果怕煎不均匀，动锅就好了。

还没定型之前就翻，鱼肉是很容易碎的~看着鱼肉完全定型之后用铲子直接翻面，一样煎定型就可以了。

这样煎到两面微微焦黄的样子就可以了，你看鱼皮很完整，也不粘锅哦~煎鱼剩下的底油不要倒，放入切好的姜蒜小米椒炒香，再加 1 大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

郫县豆瓣酱，一定要炒出红油，不然不够香的~

炒出红油之后，倒入清水，差不多可以没过半条鱼的量就可以了。不用太多，毕竟不是煮汤。

汤汁烧开的过程中，加入1 勺蚝油、1 勺老抽、1 勺白糖、1 勺味精，来调味。这里可以尝一下汤，试一下咸度，如果感觉不够咸，可以稍微在加点盐。

调完味之后，把煎好的鱼放下去，咕嘟咕嘟煮个 8 分钟。让鱼肉充分入味。

鱼肉快出锅之前，撒上切好的紫苏叶，把鱼肉单独盛出来，放在盘子里。

锅里剩下的汤，大火收一下汁水。再调一些水淀粉来勾芡。

把汤汁煮得稠稠的，往鱼上那么一淋，就完事儿啦~想要成品更好看，再撒点葱花就 OK 啦~

这汤汁看着红，也放了辣椒，但实际上吃起来并不怎么辣~郫县豆瓣酱，咸味大于辣味。如果一点都吃不了辣，就少放点小米椒，作为点缀就好了。