古人在大寒时节如何食补？古代园林随着时令的变化，有哪些不同？

度过了艰难的2020，临近新年之际，巧妙的是腊八节碰上大寒，古人说"大寒遇腊八，喜鹊唱山歌"，寓意大寒与腊八节同一天，说明是祥兆，即将有好事发生，预示着2021年人们生活向阳花开、风调雨顺、平安喜乐。

"蜡树银山炫皎光，朔风独啸静三江"，大寒作为二十四节气的最后一个节气，同小寒一样，是表示天气寒冷到极致的节气，自古以来很多文人骚客吟诗作词来感叹大寒冻人之气，陆乃翁就在多首诗中以大寒为时间背景，抒发内心情感，例如"不如为国戍万里，大寒破肉风卷沙"一句就借大寒来歌颂边疆将士不畏严寒为国征战驰骋万里，也表明自己愿做这报效祖国的忠义之士。

在中国上下五千年文化中，大寒并不仅仅代表寒冷萧索之意，就历史渊源来看，大寒更多代表"喜迎新年"之意。

大寒节气时常在岁末时节，中国古代是个小农社会，大家在大寒节气里除了干农活为下一年收成作准备外，还要为迎接新年而奔波，腌腊肉、酿米酒、赶年货、写春联、扫尘洁物、除旧布新。

"寒沙梅雪路，微雪酒香村"描写大寒时节用一盅用秋收时节收割的新米酿造的热酒散寒取暖，俗语说"小寒大寒，冻成一团"，这时候就需要一碗热气腾腾的米酒撒上姜末，消散漫天飞舞的大雪倾覆而来的冰冷。米酒也是春节家庭待客以示热情地助兴杜康，在中华五十六个民族的民俗文化中都占据着重要的地位。

大寒之中国吃食文化

中华美食文化源远流长，在秦一统六国之前主要的烹饪方式是烧烤，并且没有烧烤界的杠把子孜然和辣椒，人们将狗、猪、羊、鹿、鸡、鸭、鱼等肉类放在火上烤，称之为"燔"。在大寒这样的秋冬肃杀之际，秦以前的古人也会利用蒸煮的方式烹煮食物驱寒保暖。

虽然秦时并未出现植物油，也没有炒菜的铁锅，但是古人还是讲求荤素搭配，不过当时的蔬菜还不如现在丰富，主要有葵、藿、薤、葱、韭等"五菜"。

在大秦帝国当中有个关于卫鞅吃食的片段："一陶盆蔓菁炖羊肉，一盘鲜韭，一盘青萝卜，一盘野苦菜"，这都是当时秦国上层贵族在冬季常吃到的食物，一锅热气腾腾的羊肉，加入清甜爽口的萝卜，寒中回暖；苦菜配烈酒，尽显赳赳老秦的刚猛本色。

经过一千多年的发展，进入中国古代最繁荣的朝代，在吃食上已经达到精细艺术化，已经形成了"烹、炒、煎、炸、炝、煮、焖、烘"等一百多种烹饪技法，但是并不讲究大吃大喝，简单而清淡，例如御宴要有定制，每一盏酒都要有歌舞杂技，这是主要的，吃喝在其次。同时也讲究吃食符合时节，"立春时的一张春饼，谓之咬春；夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方；秋季里，新采嫩藕胜太医；冬日里，萝卜白菜保平安"，追求不时不食，根据二十四节气的不同特点烹煮符合时令的菜。

那在大寒的这十五天里，古人们都吃些什么呢？

腊八，八方来财，万事粥道。腊八粥是大寒必吃的一道传统佳肴，人们将五谷杂粮、红枣、枸杞、南瓜泥、百合干、莲子等熬成一锅香甜美味的腊八粥，和家人一起品尝，祛湿补气。中国古代人流行吃羹，"三日入厨下，洗手做羹汤"，不是说洗手炒肉丝，这个"羹"就是汤汁，寒冬腊月，更是少不了一碗热腾腾的羹汤，古人们会在大寒时节煲上一盅鸡汤，在鸡汤中加入各种药材，不仅很补，还能起到食疗的作用。

中医理论上糯米有补中益气的功效，能够滋补驱寒，在寒冷的季节吃上一碗温暖的糯米饭，全身都会更加暖和。糯米饭是由糯米、猪肉、花生、红枣、枸杞等热量较高的食材蒸煮而成的，适合养胃暖胃、补中驱寒。

大寒之中国南方园林文化

《佛罗伦萨宪章》中给园林下的定义是："园林就是天堂，是人们休息和创作的场所"，大概就是指园林是最理想的终极住所。

每个国家都有自己的园林，风格不一，但都是追求艺术美感，又兼具实用性。在中国，南北方园林的造园手法虽是不一，但都重趣味、在意境，一切景语皆情语。古时造园，讲究"天人合一"的景致之美，将园林里的建筑群、一草一木融合人的精神世界，赋予其生命。

古人将园林的构件分为：叠山、理水、植物、建筑。叠山与水流，一静一动，相得益彰；建筑多以"曲径通幽处"为妙境，亭台楼阁、轩榭廊坊等的庭院，配之以游廊曲栏、池中青石等小设计。

植物也是园林不可或缺的一部分，为园林增添无尽韵味，园林中的花草树木之主角会随着二十四节气的变化而不同。

在《红楼梦》前五十回当中关于大观园的描写，出现的植物便有"菊花"、"玫瑰"、"海棠"、"梅花"、"蔷薇"、"梧桐"、"芦苇"、"荷花"、"丁香"、"月季"等数十种，这些植物顺应时令发挥装饰园林、呼应人心的作用。

在大寒时节南方园林里必不可少的是水仙。水仙以其清冷柔美之姿和花开料峭寒冬跻身于花中"四雅"与花中"四友"之列，在距离立春最近的大寒节气里，大雪覆盖星星点点的梅花，在庭院走廊的各个廊坊角落种上"花香透彻心骨"的水仙，为整个园林带来春意盎然、祥瑞温馨的景象。

大寒之中医养生文化

《灵柩·本神》上说："智者之养神也，也顺四时而适寒暑。"中医理论认为，大寒节气，是"运"、"气"的循环变化的开始，春天来临之前的最后一个节气，这时人们的身心也要顺应时节而作出调整。

大寒时节天寒地冻、阳气肃杀，夜间更甚，古人主张大寒时节"早卧迟起"，早睡以养阳气，迟起以固阴精，凡事不要过度操劳，要使神志深藏于内，七情不宜过度。古人唱道："大寒大寒，防风防寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸"，对于体质弱的人来说"望春大寒之后，迎而夺少阳之气"是一项重要内容。

进补的食物量应当酌量减少，可添加些桂皮、生姜、柴胡、人参、半夏等具有升散性质的食物，以顺应将来春天的升发之气。若有高血压、心脏病者，不宜一早起来喝人参、黄芪酒。冬季五脏与肾相对应，因此冬季养生的重点是调摄肾之阴阳。

"肾主腰脚，肾经虚损，风冷乘之，故腰痛也。"湿热之邪入肾经亦为多见，致引起发热、腰痛、小便热赤淋痛；湿热煎熬津液又能形成砂石藴结、淋痛之症。

大寒时节宜进补切忌辛辣，多进补羊肉、乌鸡、粳米、黑豆、黄豆、板栗、桑葚、豆腐、茼蒿、韭菜、南瓜、山楂、葡萄、石榴"补气、滋肾阴、益肝阴、强筋骨"等食物。