6个从百年粥店偷偷传出来的煮粥秘方,让你把粥煮出各种花样!
你会煮粥嘛?你知道煮粥的秘诀嘛?你知道粥怎样也能煮出各种花样嘛?有需要的,果断收藏,回头试试吧~
1.煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开
这样做的好处:
1.熬起粥来节省时间;
2.搅动时会顺着一个方向转;
3.熬出的粥酥、口感好。
2.开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?
你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3.先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4.为了“出稠”,请好好搅拌,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠
搅拌:
开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5.煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑
6.底、料分煮,百年老粥店可都是这样做的,秘诀在此!
粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。
这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。
特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
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