日照绿茶同茶不同“茶”的关键——杀青！
1
茶，不同于普通大众农产品，因为影响一款茶品质的因素太多，从茶青的选择到最后成品茶的完成，这中间任何一个环节的出入都会给最终的成品茶带来很大的差别，因此我们在探讨日照绿茶的时候常说“同茶不同茶”，即同一时间的茶也会因茶青的不同有不一样的味觉感受，即便是同一时间，同一片茶园的日照绿茶也会因为炒制的不同形成明显的品质差距。在茶行业中有句话叫好茶“三分靠鲜叶，七分靠炒制”，炒制的过程对一款日照绿茶品质的高低有着决定性作用，之前我们提到过摊青环节可以左右一款日照绿茶品质高低，那么日照绿茶炒制的第二个环节“杀青”，则会对一杯日照绿茶品质起着决定性作用！
杀青
资深的茶友对日照绿茶中“杀青”这个词自然不会陌生，很多老茶客也会通过茶汤的色泽，口感以及叶底来判断一款茶杀青成功与否。日照绿茶的杀青是指通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。当前该过程一般都是在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。杀青的过程由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征，还关系到茶叶的汤色和耐储存程度。
在每个炒茶商的炒制车间内，杀青环节也是最受炒茶人重视的，在杀青过程中站在杀青机旁边的一定是经验最丰富的炒茶人，在杀青的过程中炒茶人会一刻不离的关注着杀青机中的变化，遵循着“老叶嫩杀，嫩叶老杀”的原则，因为嫩叶中酶活性较强，含水量较高，所以要杀青时间长一些；粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，水分较易散失，杀青时间要适当缩短一些。一般说杀青温度高、投叶量少、鲜叶含水量少、叶质薄、杀青时间不宜太长。此外，鲜叶质量、摊放时间、投叶量等叶影响着影响杀青质量和最后成茶的品质。对于不同的茶叶品种、不同季节生产的茶叶、不同老嫩度的茶叶，采用不同的杀青方法对其品质的影响可能有所不同。因此杀青就是考验一位炒茶人经验的环节。
我们购买的一些低价的劣质茶经常会出现焦味，或是较为明显的苦味，叶底不完整有焦边，茶叶中的碎末较多等问题，这一般是由于杀青时的温度过高或者不匀导致；有的会出现青味，而且青味较重，存放一段时间后出现发酸的味道，这一般是由于杀青不足；此外在很多劣质茶中出现红梗红叶，干茶发黑等现象也一般都是杀青环节的问题。
很多时候我们购买日照绿茶的时候仅仅是关注干茶的品相，最多涉及到冲泡的茶汤以及叶底，但是很多时候杀青成功与否是表现在茶汤的滋味中，受当前电商和市场低价竞争的冲击，部分茶商过于追求产量，在杀青的时候会出现“一堆”上杀青机的现象，这样会造成鲜叶杀青的不均匀，最后做出来的成品茶就算不出现问题也不会有任何的亮点可言，比如日照绿茶中一直被奉为“口粮王者”的一芽两叶，在很多诚信商家那里就可以做成非常好的精品，但是在一些过于追求产量与效率的茶商那里只能是低价走量茶，同样的鲜叶因为杀青过程的不同，最终会呈现出两种品质悬殊极大的成品。
结语
每个日照绿茶茶商炒茶都有自己的标准，对于杀青环节的把握也会有所不同，所以导致最后的成品茶出现不同的口感，虽然“茶无上品，适口为佳”，但是精工细制才是取胜之道，少一些急躁，多一份匠心，这样做出来的日照绿茶才是最好的味道，这也是一款精品日照绿茶为之骄傲的资本。只杀青这个环节，精益求精后多一分滋味就是惊艳！盲目求量后少一点味道，错一个标准就是失败！