泡椒娃娃菜与泡椒茭白做法

泡椒娃娃菜做法

主料：娃娃菜5000克。

配料：清水900克、泡野山椒1袋（500克）、白糖150克、白醋100克、圆葱丝50克、姜片50克、蒜片50克、青线椒30克、红小米辣30克、精盐25克、味精25克、二锅头20克、花椒8克。

详细加工制作步骤：

1、将娃娃菜用刀把根部切除，然后把娃娃菜叶子逐个剥下来（也可以将娃娃菜一份为四切开），放入清水中清洗干净，控干水分，放入容器中，备用。

2、将清水900克、泡野山椒1袋（500克）、白糖150克、白醋100克、圆葱丝50克、姜片50克、蒜片50克、青线椒30克、红小米辣30克、精盐25克、味精25克、二锅头20克、花椒8克，放入盛有娃娃菜的容器中，翻拌均匀后用盘子或者篦子压住，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制24小时后即可食用。

注：冷藏腌制时要多次翻拌。

泡椒茭白做法

主料：茭白1800克。

配料：纯净水2000克、白醋400克、泡椒水300克、泡椒180克、白糖170克、芹菜段60克、小米辣50克、姜片40克、鸡精40克、味精40克、蒜片30克、高度白酒10克。

详细加工制作步骤：

1、将茭白用打皮刀打掉外皮，清洗干净，切成3㎜左右的片，备用。

2、锅中加入适量清水，大火烧开后放入处理好的茭白，在加入10克白醋，待重新烧开后焯水30秒，捞出放入冰水中断凉，控干水分，放入容器中，备用。

3、将纯净水2000克、白醋400克、泡椒水300克、泡椒180克、白糖170克、芹菜段60克、小米辣50克、姜片40克、鸡精40克、味精40克、蒜片30克、高度白酒10克放入容器中，搅拌均匀，把控干水分的茭白放入容器中翻拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜即可。

注：以上比例仅供参考，要试做以后根据口味调整比例。