“冬吃萝卜夏吃姜”真的有科学依据吗?营养师告诉你真相

王  斌

国家二级公共营养师

国家高级营养讲师

擅长将医学与现代营养知识结合,专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子!

冬吃萝卜夏吃姜

这句谚语想必很多家长都听说过。

但是你知道这个说法

有没有科学依据呢?

为什么非要在寒冷的冬天吃呢?

而不是春天夏天呢?

用现代营养的理论来解释,

也不能说一点科学道理都没有。

今天就和大家聊聊萝卜和生姜。

萝卜

萝卜属双子叶植物纲,是十字花目十字花科萝卜属,家族成员包括樱桃萝卜(小水萝卜)、红萝卜(心里美萝卜)、白萝卜、青萝卜等。主要含有有机硫化物、木质素和糖化醇素等物质,具有抗氧化的作用。

延展科普
说到十字花科蔬菜,这可是一个大家族,它们的共同特点是含有多种硫甙类的防癌物质,绿叶类的蔬菜也富含类黄酮物质。其中有很多蔬菜是人们日常爱吃的,包括:各种油菜、大白菜、小白菜、圆白菜、塌棵菜、西兰花、白色菜花、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、芥蓝、芥菜、芜菁、雪里蕻,各种萝卜等,还有荠菜、豆瓣菜、芝麻菜等。这中间大部分都属于绿叶菜,而且草酸含量低,味道不涩口。

过去,一到冬天,我国广阔的北方,天地间一片荒凉,寸草不生,枯叶凋零。从11月到4月之间,几乎没有什么办法种植“应季”的蔬菜和水果。所以,在秋天收获的季节,人们就开始忙碌地储存过冬的食物。家家户户会在地窖或者阴冷的地方储存白菜、萝卜、胡萝卜、马铃薯等过冬菜,同时还要腌酸菜/咸菜、做泡菜,来应付寒冬季节的菜肴需要。在那个年代,冬储菜保障了蔬菜的供应。

地窖,可以说是天然的保鲜冰箱。地窖内温度和湿度的变化都比较稳定,有利于防止果实的蔫缩。而且,地窖都有覆盖物,窖内的气体交换较慢,氧气含量低,累积二氧化碳,起到保鲜作用。在地窖放耐储蔬菜,存放时间可达2-3个月,不仅可以让人们在冬天可以吃到相对新鲜的蔬菜,还很经济环保无能耗。

萝卜作为冬季为数较少的耐储存蔬菜之一,其含有丰富的维生素和矿物质,以及抗氧化成分,对于物资缺乏年代的人来说,多吃可以减少因营养素缺乏带来的身体不适症状,增加自身抵抗力,自然是推荐的。

但对于我们现在的生活状况来说,尽可能多样化的选择食材,合理搭配膳食,更是重要。

萝卜食谱:创意萝卜煎饺

适合8个月以上宝宝食用

分享人 | 羞羞妈妈

食材:

胡萝卜 20g

西葫芦 20g

香菇 1个

肉糜 50g

蛋液(仅蛋黄)16g

白萝卜片2mm厚 适量

低筋面粉 适量

制作方法:

1.白萝卜片焯水煮熟,用厨房用纸吸干水分,表面均已筛上低筋面粉。

2.香菇、胡萝卜、西葫芦分别焯水、切沫,牛肉糜用姜片去腥。混合所有馅料,导入蛋黄液,搅拌均匀。

3.白萝卜皮包紧馅料,轻轻按压收口,平底锅加少量油,小火煎至两面金黄就可以出锅啦。

注:

制作前确保宝宝对文中所提及的食材不过敏,1岁以下宝宝忽略放调料的步骤。

生姜

生姜的化学成分包括挥发油、辛辣成分和二苯基庚烷三类,其中挥发油成分主要是烯类化合物、桉树脑等;辛辣成分主要是姜酮醇6、姜烯酚,也是生姜主要的药理活性成分。

生姜中姜酮醇6含量较高,干姜中姜烯酚含量较高,姜酮醇6在高温下会变为姜烯酚。生姜这些独特的成分可对消化、循环、呼吸、神经等各个系统产生作用,所以中国自古用生姜治疗一些常见疾病。

夏季适当吃些生姜可能起到兴奋、排汗降温、止呕、增进食欲的作用,缓解烦热、食欲下降、恶心等夏季常见的症状。所以在医药缺乏的年代,如有以上症状吃点生姜是有所帮助的。

TIPs

1. 生姜味道辛辣,所以给宝宝食物去腥时,不建议直接放入食用。可将生姜切末,倒入温开水浸泡,用时放入泡好的姜汁即可,并且不可多吃。

2. 生姜含有蛋白酶,但不能像其他蛋白酶一样作为嫩肉剂食用。因为生姜蛋白酶对温度要求较高,最佳作用温度是60摄氏度,当温度升至70摄氏度时将发生变性失活,低于60摄氏度则效果不佳。

3. 不吃腐烂的生姜。“烂姜不烂味”的说法是错误的,生姜腐烂后会产生一种毒性很强的物质,长时间食用可能诱发癌症。。

延展科普

临床试验发现,姜所含有的姜辣素等生物活性物质对降低血脂有一定的帮助,能降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)。还有研究发现,姜提取物对于降低炎症指标物、控制血糖也有帮助。在用干姜粉或提取物的实验情境下,2g以下的剂量降血脂效果优于2g以上剂量,而超过6g的剂量会带来肠胃刺激和烧心等副作用。

但这都是把姜加工提取之后作为潜在药物成分研究的,其作用对日常饮食没有太大借鉴意义。还是我经常说的那句话,食物最主要的作用是提供身体所需营养素,其并不能起到任何保健甚至治疗作用。如果已经被诊断患有心血管疾病,正在服用硝苯地平或抗凝血药物,反而要警惕姜的摄入,避免与药物相互作用。

而至于姜能生发的作用,要让大家失望了。有动物实验发现姜中的主要活性成分6-姜酚有抑制毛发生长的作用,并被用于延缓毛发生长的制剂开发。

斌姐碎碎念:

如果宝宝实在不喜欢吃萝卜,爸妈们也不必因宝宝不爱吃某一种食物而纠结,比如很多宝宝对胡萝卜的味道不喜欢,那么可以用同样富含胡萝卜素的西红柿、豌豆苗、南瓜、红薯等深色蔬菜代替。世界上没有哪种食物是不可代替的,与为了让宝宝接受一种食物而强加干涉相比,为宝宝营造轻松、欢快的吃饭气氛更为重要,慢慢培养宝宝爱吃菜的热情。

你还知道哪些冬令食补的讲究?

欢迎在留言区讨论。

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