「食疗药膳」韭菜炒虾仁
韭菜炒虾仁
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授
材 料
韭菜400g、鲜虾仁200g。
做 法
锅烧热，加入食油，烧至七成热时，下韭菜段及鲜虾仁煸炒片刻，加入适量白酒及精盐等调味品即可。
适用于
腰膝无力，阳痿遗精，遗尿等病症。
芳香类蔬菜的食疗养生效用· 韭菜
来源：韭菜为百合科植物韭菜Allium tuberosum Rottler 的叶。
别名：钟乳草、草钟乳、起阳草、懒人草、懒人菜、壮阳草。
食材挑选：以叶片宽大肥厚，叶色深绿，叶半披展，叶背有较明显的棱角，横断面呈钝三角形，辛辣味浓者质量较佳。
营养成分含量（每100g）：热量109kJ、蛋白质2.1g、钙48mg、维生素B10.03mg、脂肪0.6g、磷46mg、维生素B2 0.09mg、糖3.2g、铁1.7 mg、尼克酸0.9 mg、胡萝卜素1410μg、维生素C39mg。
性味归经：味辛、微甘，性温；归肾、胃、肺、肝经。
中医解读：韭菜的效用，据《本草拾遗》记载：“温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泄白脓，腹冷痛……叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂犬咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。”其生用与熟用药效有所不同，正如《本草经疏》所说：“生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝，散滞，导瘀，是其性也。” 可用于肾虚阳痿，里寒腹痛，噎膈反胃，胸痹疼痛，衄血，吐血，尿血，痢疾，痔疮，痈疮肿毒，漆疮，跌打损伤等。对于食忌，《本草求真》指出：“火盛阴虚，用之为最忌。”《日华子》亦说：“多食昏神暗目，酒后尤忌，不可与蜜同食”。韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之说，以春韭为最好。春季为肝所主，肝喜条达，主疏泄。韭菜禀初春生发之气，所以春天常吃韭菜有益于肝，肝气条达则脾胃之气健旺。正符合中医“四季侧重”的养生原则。
食疗效果：韭菜功能补肾，温中，行气，散瘀，解毒。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于增进食欲，增强消化功能；韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌；韭菜的辛辣气味有散淤活血，行气导滞作用，对跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症有一定的疗效。
其他食疗方：
1. 用于老年体虚恶寒或肠燥便秘：取韭菜500g、鸡蛋4只。将韭菜嫩芽拣净，洗后细切，开水滚过；再将鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀。锅置中火上，油热后下鸡蛋，摊一层薄薄蛋皮，取出细切，然后韭菜与鸡蛋丝拌匀，加精盐、芥末、酱即可。
2. 用于反胃，食道癌：取韭菜600g、牛奶250ml。将韭菜叶洗净，切碎，绞汁，韭菜汁和牛奶搅匀后放火上煮沸，水煎内服，每日服2次。
3. 用于肾亏腰痛，肺虚久咳，动则气喘，习惯性便秘：取韭菜400g、核桃仁350g。将核桃仁除去杂质，放入芝麻油锅内炸黄；韭菜洗净，切成长3cm的段；将韭菜倒入核桃锅内翻炒，加精盐少许，煸炒至熟透即成。
4. 用于阳虚自汗：将韭菜根60g洗净，用水煎服。此汤去渣后加白糖服用，连服1周，可治疗血带。
食疗禁忌：胃热炽盛者不宜多食，凡属阴虚火旺之人忌食。胃虚有热，溃疡病，眼疾之人，疮毒肿痛者忌食，以免痛痒增加，肿痛转剧。夏季宜少食。韭菜忌与蜂蜜、牛肉同食。
附：青韭、韭黄、韭菜苔、韭菜花
青韭：
为百合科植物韭的叶，按传统方法种植的韭菜，出土后即得到阳光充分照射，光合作用使得韭叶为青色，称为青韭。味辛、微甘，性温；归心、肝、胃经。有温肾阳，强腰膝，补虚，解毒的作用。青韭中矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷的含量是韭黄的3.4倍，维生素A的含量是韭黄的3倍，维生素B1、维生素B2、维生素E也都高于韭黄。所以一般以选食青韭为好。
韭黄：为百合科植物韭的叶，在温室或塑料大棚的避阳处完成生长全程，因缺乏光合作用，无叶绿素而呈黄色，称为韭黄或黄韭。味辛、微甘，性温；归心、肝、胃经。有驱寒散瘀，增强体力的作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。用于治疗阳痿，早泄，遗精，多尿，腹中冷痛，胃中虚热，泄泻，白浊，经闭，白带，腰膝痛和产后出血等病症。可以炒食，做馅料，煮汤等。阴虚内热及目疾之人忌食。
韭菜苔：
为百合科植物韭菜秋天开花的嫩茎。味辛、微甘，性温；归心、肝、胃经。有补肾益胃，益肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，平嗝逆的作用。用于治疗阳痿，早泄，遗精，多尿，腹中冷痛，胃中虚热，泄泻，白浊，经闭，白带，腰膝痛和产后出血等病症。阴虚内热及目疾之人忌食。
韭菜花：为百合科植物韭菜开的花，刚开花采摘时得到。味辛、苦、微甘，性温；归心、肝、胃经。有温肾阳、强腰膝、活血散瘀、除胃热、解药毒的功效。适宜夜盲症、干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常效能；又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。可腌制，炒食。
编辑：郑小英
复核：杨艳、刘庆钧
责编：冯殷
审定：方宁