面点师分享陕西特色臊子面全套配方,商用家用都可以

大家好我是厨房里的面点师,一个游走于厨房十年的面点师,朋友们有没有这么个感觉,自己独自在家的时候,总是犹豫该吃些什么,点外卖太贵,三菜一汤太浪费。

有的人说自己一个人也要有生活的仪式感,不管是点外卖还是自己洗手作羹,饭菜要色香味俱全,富含营养;但有的人却说,既然只有自己一个人,为什么要给自己带来不必要的开支亦或是不必要的麻烦。但其实有这样一道美食,既有生活的仪式感,又具备美食所具备的一切功能。

今天,我便给大家分享它——香辣筋道的臊子面,不管是其黯然销魂能满足味蕾的香味,还是其给视觉带来的宴飨,都给人带来心灵上的震撼。

相信大家听到臊子面的时候,心中或多或少会感到疑惑,臊子是什么?臊子面又具备什么功能呢?臊子其实就是肉丁。臊子面,作为一道传统美食,富含钙,镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效。此外,其含有的碳水化合物能给身体提供充分的能量。非常推荐大家收藏制作。

臊子面——营养饱腹美食

一、臊子肉的制作配料

1、 五花肉 1000克 选用稍微肥一点的五花肉

2、生姜沫 20克

3、十三香 2-3克

4、食盐 12克左右

5、香醋 200克

6、酱油 10(生抽)+50(味极鲜)

7、辣椒面 60-80克 (根据不同地方对辣味的要求控制)

8、开水适量 如果肉上的油不够多 需要添加开水。

9、食用油 200克温馨提示:如果想要料味重一点 可以开始在油里面先炸香两个八角和一小段桂平。炸焦脆以后把八角盒桂皮捞出就行

二、炝汤调汤

1、水 5斤

2、食盐 18-20克

3、醋 80克

4、油 150克

5、十三香 4克

6、生姜沫 15-20克左右

7、葱段 80-100左右

8、味极鲜 10克

9、味精 3克

10、鸡精 5克

三、制作面条

1、面粉 500克

2、食盐 4克

3、碱面 2克

4、水 110克

5、鸡蛋半个(自己吃可以加一个,正常是两斤面加一个)

四、制作过程:

首先将五花肉切成薄薄的肉片,放入已热的油锅进行搅拌翻炒至水分大部分流失,撒上生姜末,香醋,酱油,十三香等调味品后略微翻炒,均匀即可,待其快出锅时,加入辣椒面搅拌翻炒均匀,慢火微炖即可出锅。末,香醋,酱油,十三香等调味品后略微翻炒,均匀即可,待其快出锅时,加入辣椒面搅拌翻炒均匀,慢火微炖即可出锅。

这样臊子肉准备好了,便可以制作面条,面粉中加入食盐,鸡蛋,碱面后,再慢慢加水和面。接着将和好的面进行醒面操作,半小时便可以了。

在这个半小时里可以进行臊子汤的制作,臊子汤可谓是臊子面的灵魂。准备切丁的胡萝卜,豆腐和切成末的黄花菜,黑木耳,将其放入油锅中翻炒,撒上盐,味精,醋,十三香,生姜末,酱油等调味品后继续翻炒,均匀即可,再倒入开水,烧开即可。最后将醒好的面擀成薄薄的一层后,切成细面放入之前烧开的臊子汤里,并加入臊子肉进行焖煮。这样,美味的臊子面便制作完成了。

内容总结臊子面,

一道说易不易,说难不难的美食,制作时也是需要耐心,不能急急躁躁,手忙脚乱,不然或多或少也会影响美食的鲜美。臊子面是以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香这九字为主,老幼皆可食之,所以值得大家收藏学习制作


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