山荣说酒：AI将取代人类50%的工作，但这些它取代不了…… / 开普饭

这是山荣说酒公众号的第552篇原创文章

最近，我读到一个令中国人尤其是茅台人绝望的科研成果：

就算是人们眼中品酒的行家，也完全没有能力分辨出一杯酒的好坏！

这让那些品酒师们情何以堪？但你别急，人家也不是信口开河：

海洋学家罗伯特·霍奇森退休后，自己开了一家酒厂。每年参加当地的红酒比赛，偶尔获奖。但对于能不能获奖的标准，实在是摸不着头脑，于是他决定做一次内部实验。

霍奇森和评选委员会商定，做了一个长达8年的实验，每次比赛随机选几种酒，把它们藏在所有参赛酒中，让人品尝。

霍奇森之后重点关注，看看同一种酒被品尝3次后，大家对它的评价是否一致。

每年只有10%的评委可以对同一种酒的3次评价都保持较好的一致性。但这10%的评委只在某一年能做到这一点，到了其他年份，也不能保持对同一种红酒的评价一致性。

葡萄酒如此，那白酒是不是也一样呢？白酒的味觉感觉，究竟是个人的主观体验，还是客观的存在呢？

这是一个相当难解的哲学难题！

受基因的影响，人与人之间的味觉感觉存在着差异性。比如同样的苦，有的人觉得并不苦，喝中药的时候如同喝饮料；有的人又觉得太苦，简直是不堪忍受。

从基因的演化来看，对苦味敏感的人也许更能避开中毒的危险，而让这个基因改变而得以保存下来。

漫长的进化中，人类要人工获得甜味一直非常困难。从婴儿到老人，从非洲到亚洲，人们都偏爱甜、喜欢甜。

但是，对甜度的感觉和描述，同样千人千面。

视觉、听觉跟触觉这些感官，也同样存在着差异。我眼中的『色泽微黄』，与你看到的『微黄』也许根本就不是一回事！

相比味觉、嗅觉，人们很少怀疑视觉的客观性。这是因为，绝大多数人自小就接受了起码的视觉训练。一个5岁的小孩，如果连红、黄都分不清，那不就是色盲么？

但多数人的味觉、嗅觉，却没有进行过像视觉那般精准的训练。而且，味觉、嗅觉属于化学变化，受外在因素干扰，产生错误判断的概率确实也更高。

那么，如果你接受了更加专业的、精确的味觉、嗅觉训练，在辨味与闻香上，跟终身没有认真感受过味道与香气的人相比，难道不会更接近真实吗？

那些靠品评、勾调白酒为生的酒师们，正是这样的人。

而且，味觉感受虽然存在着一些个人差异，却也有着更多的共同性与普遍性。也就是说，在每个人的私人品味与个人喜好之外，也存在着一些普遍事实。

比如，酱香酒普遍存在的『盐菜味』。即使是对这种味道特别不敏感的人，喝到、品酒、嗅到却感受不到，可能也很难。

至于感受到了『盐菜味』，有的人觉得『好』，甚至认为是酱香酒的『标配』；有的人觉得『不好』，将其视为不能接受的异杂味——这不是阈值，而是喜好了。

又比如茅台酒十分典型的『青草香』，也很少有人闻不出来。闻到了，能不能描述出来则是另一回事。

酒世界里，确实存在着非常多混杂着商业利益的虚伪与盲从，但是，如果因此就把任何有关品评的专业一概否定，不仅不符合事实，恐怕也会丧失积累了上千年的品饮经验。

何况，如果绝对化地去质疑客观性，那么，你还能相信自己的味觉吗？

也许，当人们开始了解白酒品评存在的客观性之后，也才更能了解在品尝美味的世界中主观性的真正意义。

所以，电脑、AI暂时取代不了品酒师。

所以，不能简单粗暴地把品酒『艺术化』了事，那是懒惰！

（图 | 凭什么要相信品酒师？）

本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。

山荣说酒：AI将取代人类50%的工作，但这些它取代不了……